12 мая, 2010 Опубликовано Джулиус 12 мая, 2010 | 19 коммент.

TARTE AUX POMMES

[Яблочный пирог - теплый или холодный]

Этот классический французский яблочный пирог состоит из густого ароматного яблочного соуса, выложенного в выпеченной форме. Поверх крема в форме круга выкладываются очень тонко нарезанные яблоки. После выпекания торт покрывается абрикосовой глазурью.

Порция на 8 человек

25-см частично выпеченная кондитерская форма	Используйте частично выпеченную кондитерскую форму.
1,8 кг хрустящих яблок 1 чайная ложка лимонного сока 2 столовые ложки сахара 2 л миска	Разделите на четвертинки, очистите от кожуры и семечек яблоки. Нарежьте примерно полкило ломтиков толщиной в 3 мм и выложите их в миску с лимонным соком и сахаром. Оставьте их для украшения верхушки пирога.
25 см толстодонная сковорода: эмалированный сотейник или кассероль Деревянная ложка 75 мл абрикосовых консервов, протертых через сито 55 мл кальвадоса, рома или коньяка или 1 столовая ложка жидкого ванильного экстракта 125 г сахара 45 г сливочного масла По желанию: 1/2 чайной ложки корицы и/или натертая цедра 1 лимона или 1 апельсина	Нарежьте остаток яблок грубыми ломтиками. У вас должно получиться около 1,3 кг. Выложите в сковороду и готовьте, накрыв крышкой, на слабом огне около 20 минут, иногда встряхивая, до полного размягчения. Затем введите все оставшиеся ингредиенты, указанные слева. Прибавьте огонь и готовьте постоянно помешивая, пока яблочный соус не будет достаточно густым, чтобы удерживаться на ложке.
	Прогрейте духовку до 190С градусов.
	Выложите яблочный соус в выпеченную форму. Аккуратно выложите ломтики яблок внахлест по кругу, так как показано на рисунке в начале рецепта.
Сервировочное блюдо 110 мл абрикосовой глазури 440 мл взбитых сливок или крем-фреш	Выпекайте в верхней трети прогретой заранее духовки около 30 минут или пока ломтики яблок не заколируются и не размягчятся. Выньте пирог на сервировочное блюдо и распределите поверх кисточкой абрикосовую глазурь. Подавайте теплым или холодным вместе со сливками по вашему желанию.

Это вкусный и оригинальный пирог, достаточно простой в приготовлении, но красивый настолько, что украсит любой праздничный стол, а гости останутся довольны так как он бесподобен, как и все рецепты Джулии.



19 Коммент.: TARTE AUX POMMES”

1. canni пишет:

   12/05/2010 в 20:00

   Абрикосовые консервы?Это джем или варенье из абрикосов?
2. жена джулиуса пишет:

   12/05/2010 в 20:34

   это скорее консервированные абрикосы в жестяной банке. можно брать абрикосы из компота.
3. alex пишет:

   13/05/2010 в 11:11

   хм…что такое “2 л миска” porfi?
4. canni пишет:

   14/05/2010 в 19:34

   А сливки по желанию или как? Можно без них?Я так понимаю они прибавляются при подаче?
   Или я что-то не понимаю, напишите плиз что сделать со сливками?
5. Джулиус пишет:

   14/05/2010 в 22:42

   2 л миска – это двухлитровая миска

    

   Сливки по желанию при подаче, мы не добавляли, и без них очень вкусно
6. жена джулиуса пишет:

   15/05/2010 в 02:45

   дело в том, что десерты, которые принято подавать горячими, как в частности этот пирог, хорошо сочетаются с чем-то холодным, например с шариком мороженого или холодным ванильным или натуральным йогуртом. мы ели со слегка замороженным ванильным йогуртом. контраст температур мне, скажем, очень симпатичен)
7. canni пишет:

   15/05/2010 в 08:04

   Я тоже сразу про мороженое подумала)))Спасибки
8. canni пишет:

   15/05/2010 в 08:06

   еще  может мне кажется, но  в начинке ничего нет такого чтоб придать ей  упругую форму?Она не будет вытекать при подаче?
9. Lara пишет:

   15/05/2010 в 08:41

   Вообще-то у меня начинка так и не застыла, ни в горячем, ни в холодном виде, хоть я и использовала даже не компот, а абрикосовый конфитюр, может стоит добавить ложку крахмала… Но вкус очень насыщенный, хороший))
    
10. canni пишет:

    15/05/2010 в 16:22

    Спасибо, попробую наверное, добавить крохмала!
11. Джулиус пишет:

    15/05/2010 в 19:08

    А как у вас вообще получается жидкий соус? Тут не нужен компот, а именно сами фрукты из компота, то есть они сами по себе не жидкие, аналогично и с остальными ингредиентами + сами абрикосы содержат пектин, который по сути действует аналогично желатину, тем самым именно он и дает состояние застывания + выпаривание, если вы посмотрите на фотки, у нас соус висит на ложке, он по своей сути совсем не жидкий, поэтому при подаче он никуда не вытекает у нас.
12. жена джулиуса пишет:

    15/05/2010 в 23:27

    яблочный соус попробуйте очень-очень сильно загустить, просто до состояния наигустейшего варенья. а в пироге у нас на самом деле начинка тоже была..не сказать, чтоб очень густая. но и не текла.
13. canni пишет:

    17/05/2010 в 19:14

    Как не странно мой соус тоже получился довольно густой.
14. canni пишет:

    17/05/2010 в 19:15

    Может это от сорта яблок зависит…
15. жажужа пишет:

    27/05/2010 в 19:21

    Вы и Ваш яблочный пирог мне определенно симпатичны:-P
16. ксю пишет:

    11/01/2011 в 18:32

    Скажите, пожалуйста, а что значит частично выпеченная форма? То есть после выпекания её нужно достать, охладить, а потом снова запихать O_o или все таки после того как она подрумянится туда выложить соус??
17. ксю пишет:

    11/01/2011 в 20:57

    Сделала в 2 приема (с запеканием основы. а затем уже вместе с начинкой). Получилось просто волшебно, особенно вместе с шариком мороженого:) Огромное спасибо!!
     
18. Джулиус пишет:

    12/01/2011 в 01:20

    Частично выпеченная – это означает, что не в сырое тесто кладем начинку и не в готовую форму, а сначала слегка запекаем, потом кладем начинку и выпекаем еще.
19. ксю пишет:

    12/01/2011 в 15:13

    спасибо:)