SOUPE AUX CHOUX – GARBURE
Garbure
[Основной суп из капусты]
Этот прекрасный и незамысловатый крестьянский суп – отличное блюдо для зимнего холодного дня. В стране Басков в хороший капустный суп должен в любом случае попасть кусочек lard rance (сало Ранс), их слегка прогорклая высшего качества соленая свинина; другими словами считается, что в это блюдо не отличается оригинальностью. В соседнем Беарне в горшочек супа в конце его приготовления добавляется confit d’ oie – консервированный гусь.
Приблизительно на 8 персон
|
Добавьте воду, картошку и мясо в котелок и доведите до кипения |
Возможные дополнительные ингредиенты |
Добавить капусту и все остальные ингредиенты. Кипятить на медленном огне наполовину закрыв крышкой 1,5 – 2 часа или пока мясо не станет мягким. Достаньте пучок петрушки. Достаньте мясо и нарежьте на кусочки для подачи, верните в котел. Приправьте по вкусу. Снимите сверху весь собравшийся жир. (*) Если не подаете сразу, отставьте в сторону, не накрывая. Разогрейте до кипения перед подачей. |
| Кругляши сильно зажаренного французского хлеба | Подавайте в супницах или глубоких тарелках вместе с хлебом |
-
- Garbure
-
- Доводим до кипения картошку с беконом
-
- Режем капусту
-
- Добавляем капусту в суп
-
- Приправляем
-
- Добавляем овощи
-
- Когда мясо стало мягким
-
- Нарезать на кусочки
-
- Наваристый плотный суп из капусты
Это очень наваристый и вкусный суп, впрочем мы уже привыкли, что Джулия Чайлд предлагает нам безупречные супы, если вы еще не пробовали, то мы рекомендуем: овощной суп, луковый суп, грибной суп из шампиньонов
Супчик получился обалденныйЁ просто супппер
Спасибо большое ничего вкуснее я не ела и даже моя любимая шурпа уступает данному кулинарному рецепту
да суп просто крутейший)
а за 1,5 – 2 часа картошка разве не разварится и не превратится в пюре?
Ну, как видите на фотках, нет
огонь нужен очень маленький.
Когда читал рецепт, в душе поселились смутные сомнения, но…. уж больно все красиво: “страна басков”, “прогорклая высшего качества свинина”… одно название чего стоит… Поскольку очень люблю в ветренный осенний день горячего супчику на веранде решился. Рецепт использовал точно, вплоть до идиотского втыкания гвоздики в луковицу.. Результат превзошел все ожидания. Ужасное хлебово отвратительного серого цвета. Можное есть пока горячее и не разбираешь вкуса. Жаль куска хорошей ветчины – пропал зазря бесславно. В любом украинском селе за такое пойло муж предъявил бы жене “желтую карточку”. Вы хотите сказать что на Пиринейском полуострове ЭТО кто-то стал бы есть???? Типичные русские “шти” – в забитой нечерноземной российской деревушке каждодневное пропитание. Вывод неутешительный – вы просто используете громкое названия блюд, пишите ересь, а хвалебные отзывы – от родственников и знакомых.
Если у вас есть ссылка на нормальный европейский профессиональный сайт – засветите для идентификации аутентичного рецепта. А так – это спекуляция на бедных соотечественниках, которые в Европе не были, а читать правильные рецепты с правильных сайтов не могут из-за незнания языка. Это как принцип русских посовых певцов: “рогатый пипла все схавает”. Стыдитесь! Можете вытереть мой комментарий – он предназначен только для вас.
Хахаха, спасибо за ваше прекрасное предположение про родственников и друзей, оставляюших комментарии
Скачайте аутентичную книгу Джулии Чайлд и найдите там этот суп, мы не скрываем источники и все рецепты пробуем сами перед тем, как выкладывать.
То, что Вам не понравилось, ну может быть в Вашем украинском селе все готовят такие щи, что на Пиренейском полуострове все умерли бы от зависти. За себя могу лишь сказать6 что ел и русские и украинские щи, в том числе и на Украине, правда не в селах. Конкретно этот суп нравится мне на порядок больше, он более сбалансированный что ли получается. Поэтому уже не знаю что вы там нашли отвратительного и как можно было испортить такой простой рецепт
1. я не исследую кухни народов мира и мне не интересно сравнивать разные источники одного и того же рецепта, это, пожалуйста, вам на talerka.ru Мы изначально создавали этот сайт с целью перевода книги Джулии и после добавили рецепты также других поваров, известных в мире, мне нет резона не верить Джулии и проверять ее рецепты, особенно с учетом того, что меня они удовлетворяют по вкусовым характеристикам.
2. я ответил как ответил, фотографии делаю я сам, на них все прекрасно видно, жена моя добавила про маленький огонь, а раз последующих вопросов не последовало, видимо ответ девушку удовлетворил, я понимаю, что у вас свое видение на это.
3. да и правда, на Украине ел Украинский борщ, но какое отношение имеют украинские и русские блюда к этому рецепту?
4. Я рад, что Вы знаток средиземноморской кухни, мне вот хватило одного клика в Гугле, чтобы получить массу рецептов этого супа:
http://www.google.ru/search?hl=ru&newwindow=1&rlz=1G1GGLQ_RURU352&q=soupe+garbure&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=
А вот информация в википедии: http://fr.wikipedia.org/wiki/Garbure
Какие еще вопросы ко мне будут?
Посетителей на сайте достаточно, внизу страницы есть открытый счетчик, не бойтесь, Вы тут не один.
Ну и наконец, советую Вам выключить свой нагловато-наставительный тон, я думаю мы без Вас разберемся, что хорошо, а что плохо и если Вам не нравятся рецепты, которые мы здесь выкладываем, то не пойти ли Вам на другие ресурсы по кулинарии, которых вокруг масса и которые прекрасно обходятся рецептами аля салат Оливье и Селедка под шубой. Простые, проверенные временем, зачем вам эксперименты, если Вы в них так сильно разочаровываетесь?
Ukrainian, это кто вообще??
полностью согласна с разгневанным ukrainian. А причина – в очень небрежном переводе. В оригинале так называемые здесь синие бобы
– navy beans – реально это мелкая БЕЛАЯ фасоль, а уж чего стоит указание “кипятить 1,5-2 часа” – в оригинале термин simmer означает варить на очень медленном огне, томить. Чувствуете разницу? А про баскский суп с прогорклой свининой в оригинале написано, что он lack distinction, а это означает, что не пользуется популярностью, а не “не может быть различий”. Так что будьте осторожны, переводил явно ленивый двоечник
О, а вот и отличники-теоретики подтянулись.
Да, я двоечник, но это не важно, спасибо за поправки, внес их в текст. Я так понимаю, что Вы в отличие от ukrainian даже пробовать не особо популярный суп не стали?
Какой ужас и сколько хамства. Что -то повеяло завистью с Украины. Вкуснее сала с цибулей блюда нет, а?, любители оранжевой революции.
Уважаемые авторы сайта, поставьте недовольных в игнор, дабы они не портили себе и нам настроение. Вы делаете отличную работу (многое пробовала готовить, вкусно очень), а понравилось-не понравилось – это личное дело. Жду от вас новых рецептов!
P.S мы же не родственники или я ошибаюсь? Или особо любопытным гражданам (не будем показывать пальцем) надо документарно удостоверится. А ключи от квартиры, где деньги лежат Вам, Ukrainian, не нужны? Почем опиум для народа?
Хозяева сайта тупо готовят все сами и тестируют на себе, те рецепты, которые действительно ведут к отвратительному вареву не выкладываются на сайте. Из исправлений перевода, то что надо кипятить на медленном огне, а не просто кипятить, простите, что из-за этого у Вас получилось отвратительное варево. Кстати рецепт был исправлен, Вы снова невнимательны. Что касается использования синей или белой фасоли – это не принципиально и на вкус уж точно никак не влияет. Так что все претензии по получению несъедобной массы – это не к нам! Впрочем Вы можете не удивляться и пойти на другой сайт, где более доступные для Вас рецепты, благо выбор сейчас огромный.
Ukrainian, варяги пришли к нам из Киева и образовали, как принято считать, Киевскую Русь. поэтому врагу не сдадимся ни мы, ни Вы уважаемый.
исправить- исправили. а извиняться перед вами я не стану, как впрочем и посылать. я рада, что вы уже составили мнение обо мне, переубеждать опять же не стану. мне все равно, что вы обо мне думаете, ведь я о вас не думаю вообще.
если у вас получилось варево, мне жаль, но я в этом не виновата. честно не виновата. если вам не нравится здесь, зачем вернулись? поругаться?
в ближайшее время, скорее всего, уже в ноябре в продаже появится книга “Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд”. Оказывается, она работала на американскую разведку
О САЛЕ, ПОЛИТКОРРЕКТНОСТИ, и главное о супе GARBUR…
Бог судья Анне, пытающейся оскорбить человека из национальных и политических соображений…
Теперь о важном, т.е. кулинарии. Попытка дать мне пощечину упоминанием о сале -)))))) Без него невозможна (в разных видах) кухня всей Европы. Вы “Швейка” читали? а скажите баварцу или пруссаку, что schwinefest порождение оранжевой революции)))) вы настоящий иберийский хамон (конечно не мусор из супермаркетов отечественных) когда нибудь нюхали???? а венгерский шпик???? Ну, я отвелекся… Агрессивная курица не только не пыталась приготовить, но и не прочитала рецепт Garbur. Сказано, что бакски кладут в него lard rance (высшего качества прогорклая свинина). Возможно, не все посетители понимают, что это такое. Многие варианты “великого и могучего БОРЩА” невозможны без “старого” (по украински) или “прогорклого” (на языке басков) сала. В каждом селе у хозяйки (увы, традиции исчезают) был кусок сала, хранившегося не по правилам: в результате оно желтело и действительно становилось прогорклым. Есть (если не голодовка) не стоит. Но совсем немного в борщ: ммммм… фантастический аромат и вкус. Кто захочет попробовать, повторяю: НЕМНОГО! это как соль и перец: без него вкуса нет, а перебавил – кастрюлю можно вылить.. Согласен с visitor – в Garbur я бы его не рекомендовал – не пойдет, хотя баскам нравиться…
А уж если есть сало “вживую” (а это тоже искусство), то уж никак не с цыбулей ( для агрессивной и неграмотной Анны по-испански “cebolla”)))))) Но, это уже другой разговор
visitor, о работе на американскую разведку – это известный факт в общем-то, тем более с мужем дипломатом сам Бог велел
Что касаемо книги, то судя по формаут на Озоне – это далеко не перевод ее кулинарной книги, или разве что выборочный перевод.
агрессивная курица.. это горячее название))
Дорогой Ukrainian! Неграмотная Анна Вам хочет сказать, что Швейка она читала, но мнения о Вас не изменила. Вы пытаетесь обидеть хозяев сайта и его визитеров. Какие свои комплексы Вы пытаетесь реализовать за счет нас?
Далее в дискуссию с Вами вступать не буду, так как не нахожу это интересным, пустая трата времени
кто-нибудь мне скажет почему у анны и Ukrainian такие аватарки?
агрессивная курица мне очень-очень нравится..
Эти аватары настраиваются на http://ru.gravatar.com/
да ну при чем тут разочарования вообще?
позитивный особенно сильно
расстройство
редко читаю комментарии к рецептам, т.к. на вкус и цвет…
почитала. расстроилась.
оказалось тут междержавные войны((
я украинка, и, как оказалось, “с Украины повеяло завистью” и “вкуснее сала ничего нет”. Не думала уж,что единичный комментарий с южной стороны вызовет столько агрессии.
мы здесь не воюем, мы здесь едим)
))когда,я ем,….
Сотарельники, смешно, право слово!
Создатели сайта готовят, пробуют, выкладывают. Я частенький посетитель сайта, готовила (честно посчитала 9 блюд), не все получалось (в часности – тирамису. Выкинула все). Но по опыту знаю – дайте двум одинаковым людям один и тот же рецепт – у них не получится блюдо, одинаковое на вкус. Наверняка получу помидором в ЛИЦО за “по опыту знаю”
Ukrainian, Вы писали про книгу – так выложите рецептик, как это делают авторы сайта. А мы приготовим и обкашляем Ваше творение. А?
Джулиусы – теперь я Ваш родственник (вакансия племянницы еще свободна? )
Лера! Полностью Вас поддерживаю!
P.S. Тирамису получилось с первого раза ))))) ели на ура)))))
Прикольно слышать, что Лера тирамису приготовленное по рецепту выкинула, а Анна ела на ура…)))) все очень просто: Лера понимает разницу между филадельфией и маскарпоне в тирамису, а Анна ничего роскошнее воронежской (или тамбовской, уж не знаю) пельменной в жизни не видела)))) Вот на таких лохов нечерноземной полдосы сайт и рассчитан… А впрочем я обещал не злословить… каюсь… Что касается рецепта почерпнутого из книги, то это не суп Garbure, а “кок-о-вин” от тут в другом разделе… если интересно – не поленюсь переведу и выложу..
Книга называется “World classic cooking” , издательский дом http://www.randomhouse.co.uk Купил в Лондоне в 2001 году (Анна в те времена высшим лакомством считала беляши с Курского вокзала – рад что она прогрессирует – ишь ты – тирамису готовит и ест всей семьей “на ура”)))) Рецепт Coq au vin blanc мне кажется более аутентичным, чем в книге Джулии Чайлд: может бритиша географически ближе к франции чем америкосы?)))) Хотя снова повторю: каждое культовое блюдо не только допускает, но и предполагает вариации (в пределах незыблемой традиционной основы…
Дело не в использованиии красного или белого (как в любимом мною рецепте, вина) в это случае это бургунское или шардоне – в любом случае вино должно быть полнотелым, кто спорить будет???? но важно выпаривание до половины смеси вина с бренди в самом начале – без дурацкого поджигания… это что, фламбе что ли???? тут Чайлд сработала на любовь американцев к праздничным фейерверкам.. А где тимьян? Если бы я смог разместить фото, все бы увидели как должен выглядеть настоящий “петушок в вине” и сравнить с “курицей с овощами” на фото авторов сайта
вот прочитала коменты и ОБЯЗАТЕЛЬНО приготовлю этот суп! Ukrainian))) а вы отличный пиаршик ))) Хочется просто заступиться за создателей сайта! Нельзя так оскорблять людей и их творчество (даже если это сайт), даже если Вам суп не понравился у вас нет основания выражать свое недовольство в столь грубой манере! Это просто неприлично и уже говорит не в вашу пользу, в лице простых воспитанных людей (пусть и не профи повара, швейка не читали и иберийский хамон не нюхали ) вы выглядите очень глупо.
мы “пропитаемся” очень разнообразно . Выводы: Юкрайниан , у вас фантазия очень бедная, а знания о России ее культурном и кулинарном наследии минимальны, но с черноземной и деревенькой у вас не плохо получилось хоть поржали; далее чрезмерное эго и жуткая закомплексованность. Если вы считаете мои выводы не обоснованными то прочтите мой пост еще раз и если опять найдете мои выводы не обоснованными то прибавите еще один вывод о вас – Юкрайниан 
вы глупый и не внимательный или читать и вдумываться одновременно не умеете !
– мне аж смешно тут стало – , охота своего семью порадовать чем-то интересным что-то приготовить, чему-то научиться! но очень часто рецепты не понятны не ясны и никто не отвечает на “глупые но для кого-то важные” вопросы! А здесь – О ДА ! – на них отвечают дурой тебя не выставляют пальце веером не разгибают! я спрашивала наитупейщие вопросы а сковородку убирать а газ какой а что такое фонд, кассероль – и на все ответили, и я приготовила буф бургиньон и всем очень понравилось! 
Я почувствовала себя счастливым шеф поваром, а похвала от мужа и друзей было самой лучшей наградой! А вот если бы на месте Джулиуса и его жены и спросила бы я у вас те же самые очень глупые вопросы, вы бы наверное меня послали на…. Украину галушки кушать ))) ты туи извини но око за око знаешь ли 
Хамством повеяло от вас с вашего первого поста:
“Типичные русские “шти” – в забитой нечерноземной российской деревушке каждодневное пропитание” – вот ваше хамство и презрение очень ярко выражено )))ДА вы хоть знаете КАКИЕ они вкусные эти русские ЩИ ))) да, я из типичной забитой деревушки в России ( только бедная у вас фантазия если вы до сих пор так думаете ))) и надеюсь что Вам искренне повезет попробовать наши щи а так же блины а так же икры красной черной а так же пирожков блинов тортиков и прочих вкусностей которые не сложны в приготовлении но чертовски вкусны ))) в простоте есть своя прелесть знаешь ли ))) Simple the best ))) так что в простых деревушках
Дальше поехали – Вывод неутешительный – вы просто используете громкое названия блюд, пишите ересь, а хвалебные отзывы – от родственников и знакомых. – я уже год как живу в Болгарии да я Джулиуса и его жену знать не знаю и в родственных связей кроме тех что мы все люди у нас точно нет )))) !!!! Но я им очень благодарна потому что они мне и не только помогают! Иногда, и нам, простым смертным которые Швейка или как там не читали и чето там не нюхали и не в Украине родились )))а тем кто живет в “нечерноземных деревушках”
А вам такому великому эстету и умнику хочется сказать немного грубо но правдиво – если ты такой умный что ты такой бедный! Не знаю поймете ли вы весь смысл этой фразы – русский язык очень коварный и интересный – имелось в виду – если ты такой умный и гурман что ты ТУТ делаешь )))) ведь понятно что сайт не для виртуозов профи – хотя и они могут здесь что-то найти – а в основном для простых людей которые хотят иногда раскрасить праздничный стол новыми блюдами! И благодаря этому сайту это у нас получается!
Браво Джулия и Жена Джулиуса!!! Спасибо Вам огромное за этот сайт ) Вы действительно мне – и не только – помогли почувствовать себя Шеф Поваром Номер Один ))) пусть и у себя на кухне!
Рататуй – готовить может каждый
Книга называется “World classic cooking” , издательский дом http://www.randomhouse.co.uk Купил в Лондоне в 2001 году (Анна в те времена высшим лакомством считала беляши с Курского вокзала – рад что она прогрессирует – ишь ты – тирамису готовит и ест всей семьей “на ура”))))
Вот она- ваша низкая сущность, унизив Анну Вы почувствовали себя мужиком Шеф Повором! Как же вам не стыдно! отвратительно просто! Вы ее знаете, вы знаете где она была что ела и вы уверенны что она не может научиться готовить тирамису?? если да – то вы мелкий гнусный тип!
Анна, Вы молодец! Удачи Вам и Вашей вемье! Готовьте и Радуйтесь
Спасибо Вам, JackDaniels, за поддержку и просто хорошие слова! Всего Вам самого лучшего в Новом Году и меньше неприятных людей, вроде Юкрейн, в жизни! Будьте счастливы!
Хочу заметить из Украины в данном блоге не только неудовлетворенное чудо Ukrainian)))(если не сказать в более грубой форме), я очень благодарна за Ваш блог и рецепты и предлагаю не обращать никакого внимания на обиженного жизнью и обделенного всяческим уважением к чужому труду индивидуума!!!!Ваш блог просто супер)))
Я лично этот суп готовила и все кто ел были в полном восторге!!!!
Спасибо вам за чудесный рецепт! всё получилось отлично.
А насчет недовольных хочу сказать – не кормите тролля! пропускайте его реплики)) он же только ради этого и пишет…)
Ну вот наконец-то у меня дошли руки, что бы приготовить этот суп-раздора))) запозднилась я, конечно, но обстоятельства бывают разными)) Джулиусы – подскажите пожалуйста, я просто не совсем поняла – какое мясо (сало) то варить??? глупо, конечно, но все-таки (((
Мы покупаем для этого супа в герметичной упаковке сырокопченый бекон. Он достаточно постный, там мало жира, а вкус копчености неплохо подходит этому супу. Название фирмы-производителя не помню, вроде Delhus или что-то такое.
Уже несколько месяцев не заглядывал на этот сайт, но сейчас искренне повеселился.. Спасибо! А теперь кулинарно: перед Анной должен извиниться: я ей говорил грубости, что недостойно (хотя она меня сама спровоцировала своими расистскими и безмозглыми заявлениями)….НО!!!! Она – честная. Живет в России и любит все русское – УВАЖАЮ, даже если не согласен… а вот та скотина, которая живет в Болгарии. то есть, ест на завтрак красавицу с кисело мляко, на обед сирене по шопски, на ужин таратор и пржени тыквички…. и при этом завывает как она любит щи… вот это – скотина и прысцицуцка