REINE DE SABA
Шоколадно-миндальный торт
[Шоколадно-Миндальный Торт]
Этот восхитительный шоколадный торт готовится так, что его центр остается слегка недоделанным; переготовленный, торт теряет свой специфический кремовый вкус. Он покрыт шоколадно-масляной глазурь и украшен миндалем. Из-за своего мягкого центра он не требует начинки. Его можно делать как другие торты, начиная с взбивания яичных желтков и сахара, а затем добавляя остальные ингредиенты. Но так как шоколад и миндаль делают тесто неподатливым, так что сложно ввести потом белки, мы предлагаем другой метод, смешивая вместе масло с сахаром, а затем вводя остальные составляющие.
20-см торт на 6-8 человек.
| Разогрейте духовку до 175 градусов | |
|
Натрите форму для торта маслом и мукой. Растопите шоколад над практически кипящей водой. Отмерьте все остальные ингредиенты. |
|
Смешивайте масло с сахаром в течение нескольких минут, до образования бледно-желтой, взбитой смеси. |
| 3 яичных желтка | Добавьте желтки и тщательно перемешайте. |
|
Взбейте яичные белки с солью в отдельной миске до образования мягких пиков; добавьте сахар и взбивайте до образования твердых пиков. |
|
Резиновой лопаткой замешайте размягченный шоколад в смесь масла с сахаром, затем добавьте миндаль и миндальный экстракт. Немедленно добавьте четверть взбитых яичных белков, чтобы высветлить тесто. Постепенно введите треть оставшихся белков и слегка перемешав, просыпьте через сито треть муки и продолжайте добавлять. Быстро чередуйте оставшиеся белки и муку, пока они не будут добавлены целиком. |
| Поместите тесто в форму, прижимая по краям резиновой лопаткой. Выпекайте на среднем уровне разогретой духовки около 25 минут. Торт готов, когда он поднялся и 5-6 см диаметра по периметру занялись, так что иголка воткнутая в эту область выходит чистой; центр должен слегка шевелиться, если подвигать форму, а иголка выходит из него маслянистой. | |
| Блюдо под торт | Оставьте торт охладиться в форме на 10 минут. Пройдитесь ножом вдоль края формы и переверните торт на блюдо. Позвольте ему остыть час-два; он должен быть совершенно холодный, если его надо будет покрывать глазурью. |
ДЛЯ ПОДАЧИ
Используйте шоколадно-масляную глазурь, а поверх нее украсьте миндалем.
Этот торт получился бесподобный. Во-первых делать его немногим сложнее, чем шоколадный кекс, все-таки я угадал, когда сказал, что это была тренировка перед тортиком. Во-вторых я остался доволен собой, так как несмотря на отсутствие нужного размера формы я смог сделать торт с жидким центром, как и советовала Джулия. Единственное, что форма у меня была в полтора раза больше по диаметру и в полтора раза выше, чем надо, я взял ингредиентов в полтора раза больше, но видимо этого было мало, торт получился тонкий, буквально пару сантиметров толщиной, у Джулии он должен быть 3 см, а по мне так он и 5 см был бы хорош, но тогда надо ингредиенты умножать не на 1,5, а на 3.
Из сложностей, когда я готовил форму у меня осталось в некоторых местах слишком много муки, именно эти места слегка прилипли к форме и были сложности с выниманием торта, так что будьте внимательны, следите, чтобы муки был тончайший слой! Я не использовал экстракт миндаля, так как не знаю даже где его искать, в магазинах нигде не встречал, пришлось просто сделать чуть больше миндаля, с учетом украшения миндалем, этого более чем достаточно для миндального вкуса.
В общем дерзайте, не так страшен черт как его малюют и шоколадный торт от Джулии Чайлд сделать достаточно просто. Приятного аппетита!
|
|
|
-
- Шоколадно-миндальный торт
-
- Промазываем форму маслом и мукой
-
- Ставим топиться шоколад
-
- Получаем жидкую смесь
-
- Взбиваем масло с сахаром
-
- Добавляем желтки
-
- Тщательно перемешиваем
-
- Взбиваем белки до мягких пиков
-
- А затем и до твердых пиков
-
- Добавляем в смесь масла и сахара шоколад и миндаль
-
- Добавляем белки
-
- И муку
-
- Заливаем смесь в форму
-
- Готовим глазурь
-
- Жидкую консистенцию охлаждаем
-
- А вот и сам торт
-
- Делаем перья миндаля
-
- Готовая глазурь
выглядит очень вкусно
оно такое и есть!
Ну тебе достался маленький кусочек, так что ты сам заценил, что не только по виду вкусно
Спасибо БОЛЬШОЕ за быстрое выполнение «заказа»
А шоколад Вы используете тоже с миндалем?
Нет, шоколад я использовал Lindt с апельсином 47% какао, у него достаточно насыщенный апельсиновый вкус, что добавляет торту интересный привкус.
Этот торт я сделала мужу на 14 февраля. И хотя я немного передержала его в духовке и не получилась мягкая серединка – все равно вкус был великолепный. Мужу очень понравилось! Спасибо большое за подробное и поэтапное описание рецепта!
Всегда пожалуйста
Торт изумительный!!! Спасибо!!
Это спасибо Джулии Чайлд
Вчера сделала. Всё сделала по рецепту и держала в духовке 25 минут ровно, он получился мягкий и нежный, но без жидкой начинки. Крем обалденный! Было очень вкусно, но почему-то быстро закончилось.
Вопрос: диаметр формы у меня такой же как в рецепте, а торт получился тонковатый. Так и надо?
Ну судя по рецепту Джулии так действительно и получается, мы специально перепроверили несколько раз уже. Как вариант могу предложить просто взять форму повыше и умножить все ингредиенты на 2, мне кажется, что для такого торта это не будет много
Ну и заодно, если не увеличивать время выпечки, то за счет толщины у вас серединка должна будет остаться жидковатой.
Спасибо
Всегда пожалуйста
приготовила сегодня торт, все хорошо- и жидкая серединка, и поднялся на 3 см, но после того, как остыл, осел см на 1,5…обидно….
Да, в итоге он тоненький какой-то, но от этого ничуть не менее вкусный, согласитесь
испекла, получился идеальным! и зсм и жидкая серединка) выпекала 20 мин, сначала разогрела духовку до 180, а когда поставила торт – убавила до 175
формой была чугунная сковорода 23 см в диаметре, положила 4 яйца (как у вас на фото), вот только не поняла какой кофе добавить в шоколад и где найти миндальный экстракт)
спасибо вам за этот проект! после фильма “Джули и Джулия” мечтаю о книге Джулии Чайлд, а тут наткнулась на ваш сайт ^___^
Миндальный экстракт встречается в магазинах, типа МЕТРО, но мы делаем зачастую без него, увеличивая порцию миндаля.
Кофе сваренный в турке обычно подразумевается.
это был божественный торт!!!
миндальный экстракт нужен лишь в том случае, если вы используете идеально отобранный миндаль, среди которого не встречается орешков с горчинкой, характерной для миндаля. Джулия Чайлд пишет о том, что в Америке миндаль тщательно отбирают, исключая горький, поэтому миндальный экстракт нужен. во франции этим никто не занимается, поэтому именно во французских рецептах этого ингредиента нет.
что касается миндаля отечественного..и так понятно, что среди прочего попадаются и ядра с горчинкой, поэтому минальный экстракт не нужен.
Приготовила два раза, первый раз середина получилась не жидкой, а мягкой, поэтому был очень похож на брауни, второй раз как надо. В обоих случаях никто не стал дожидаться пока торт остынет….. Торт изумительный собираюсь готовить снова и снова – вконце, концов все-таки попробовать его охлажденным.
спрячьте его и никому не говорите, что печете его. или пеките в одиночестве- половину съедите горячим (больше не сможете)), а вторую половину сможете охладить!
Я как-то тоже что-то готовил в большей форме, чем по рецепту, и тоже умножил рецепт на разницу в диаметре формы. И тоже получилось мало.
Чтобы правильно рассчитать рецепт для большей формы нужно считать не через диаметр, а через площадь (S=πr2). Тогда получается точно.
Площадь для 20 см формы = 3.14*102 = 314 см.кв.
А площадь формы в 1,5 раза больше (30 см) =
3.14*152 = 706,5 см.кв.
706,5/314 = 2,25.
Соответственно ингредиенты нужно умножать на 2,25.
А вот если нужно чтобы и высота торта была больше, тогда нужно рассчитывать объем цилиндра…
В предыдущем посте не перенесся значек “в квадрате”. Поставило везде просто “2″.
S=Пr(в квадрате).
Площадь для 20 см формы = 3,14*10(в квадрате).
Площадь для 30 см формы = 3,14*15(в квадрате).
вообще джулиус у нас технарь, а так налажал..опять)
спасибо! хорошо, что в этом мире есть мужчины, которые так ответственно подходят к вопросу выпечки тортов))
Я его чуть чуть передержала(((. Но все равно вкусно. А вот в следующий раз будет все как надо! Тесто само по себе нежное и такое вкусно шоколадное. А от шоколада я просто балдею))))
тогда этот рецепт точно для вас!
Рецепт – класс.
Сделал без миндального экстракта, но брал не целый миндаль, а миндальные хлопья (польские какие-то). В итоге запаха миндаля почти не было, несмотря на то, что торт у меня был полностью этими хлопьями обсыпан. Так что думаю экстракт все-таки нужен. Или, может, нужно покупать не хлопья, а целые орехи…
Честно говоря я уже не помню точно, что там с запахом, но в любом случае целые орехи должны дать больше аромата, чем хлопья, при этом сделать хлопья из орехов достаточно легко.
в польских хлопьях аромат миндаля может учуять только ищейка)) лучше обычные орешки превратить в хлопья, будет и аромат, и горчинка!
ну)начинка не жидкая,просто мягкая как охлаждённое масло – такой консистенции,а вкус Классный.Может не жидкая начинка из-за шоколада,когда я его в торт растапливала он получился не жидким, а превратился в мягкий комок…не поняла почему так произошло
Еще я замучилась из миндаля добывать стружку
Что касается миндального вкуса его тоже не ощущается…наверно не горький миндаль
А вот еще, не поняла это как: “Поместите тесто в форму, прижимая по краям резиновой лопаткой”
Имелось в виду распределить лопаткой тесто так, чтобы оно к краям примыкало, а не в центре кучковалось
жидкая начинка, это не жидкая как вода. шоколад ни при каких условиях не станет жидкостью) его просто можно максимально растопить, на водяной бане, например, часто помешивая.
по поводу миндального вкуса, если честно, не помню. можно, как предлагает джулия, озадачиться и поискать жидкий экстракт миндаля. можно, полагаю, добавить амаретто. однако я не думаю, что миндальный вкус здесь основной, это все-таки шоколадный торт.
по поводу стружки могу только сказать, что она продается готовая. а лопаткой надо просто разровнять тесто. слегка. не навязчиво.
У меня вопросик…а миндальный ароматизатор и экстракт это фактически одно и тоже???)
эстракт подразумевает что-то несколько более натуральное, чем ароматизатор. что касается вкуса, могу сказать страшную вещь, в данном случае очень похоже!
ммм…..мечтаю поскорей его сготовить, чудный сайт, аппетитнейшие рецепты, начну осваивать)))
это чудо!! всегда заказывала такое в любимом кафе, а теперь могу сама готовить!! безумноо вкусно, ели прям ложкой, не ждали пока остынет, и в кафе кстати подают горячим с шариком мороженного))
супер, мы очень рады, что вам понравилось!
Только что попробовала это блаженство! Нежность. Изысканность. Аристократизм. Теперь понимаю название и ощущаю себя особой королевских кровей) Спасибо большое!
Потрясающе вкусно. Правда я его передержала )
Сделала двойную порцию. Тортик обалденный… 25 минут как раз хватает на то, чтобы пропечь 20см диаметр. Серединка – то что надо
привет. только вытащила торт из духовки, сделала двойную порцию. Поднялся неплохо, но буквально минут через 5 после вытаскивания 1,5-2 см упали. Жаль, но читала выше что это вроде норма. Теперь вот боюсь вытаскивать из формы. Подскажите если переворачивать горячим, он не треснет, все таки серединка жидкая.8-O спасибо за рецепт. попробую, поделюсь впечатлениями
Из формы извлекла без проблем. Очень вкусно, по-моему как брауни, только без мороженого. Только вопрос, как он должен резаться? У меня серединка растекается и цельным куском порционно не очень то получается. Но это ерунда, все супер. если кто раскажет, как было у вас, буду рада.
Ну насколько я помню, резался в принципе он приемлимо после того, как уже постоял в холодильнике, а по горячим следам у меня тоже серединка растекалась
Спасибо. После холодильника тоже режется отлично. но кажется, теплым чуть все-таки вкуснее, более нежный и кремообразный что-ли. Спасибо за сайт, торт даже муж ест, что редкость!
Торт восхитительный. Я и мой муж любим все шоколадное. Это непередаваемые ощущения. Спасибо!!
умопомрачительный торт! наслаждение!
Соглашусь с комментариями выше: торт отличный! Делается элементарно!
Испекла этот торт!Вкус был изумительный! Тоже после охлаждения опал. Сначала думала что я что-то неправильно сделала, а после прочитки вышесказанного поняла что так у всех практически. Кстати,миндаля у меня небыло и я его заменила на абрикосовые косточки(а их у меня полно).Намаялась с битьём косточек!Но от них вкус был думаю не хуже
Удивительный торт.
Правда я использовала прямоугольную форму 10х28см. высотой 10см. И пекла 30мин, но это из-за того, что я боялась жидкой сердцевины. поэтому она у меня получилась не совсем жидкая. Но это не испортило торта. Вкус просто обалдеть. он получился ТАКОЙ нежный. ВИВАТ ДЖУЛИИ ЧАЙЛД!!!!!!!!!
Расскажу где достать хороший миндаль и вытяжки из него: 1) миндаль и миндальный сироп – “Индийские специи” (в Москве, про регионы не знаю), 2) сайты продажи арома-масел: эфирное масло миндаля, некоторые виды можно применять в кулинарии в малых количествах (капля)…
Не все ингредиенты нужно искать только в продуктовых магазинах:)
Сделала тортик! Запекала в аэрогриле – получилось дивно! Только он у меня практически на поднялся. Мне кажется, пока я все смешивала, белки уже устали меня ждать, в следующий раз я их дополнительно взобью разок прямо перед замешиванием. И еще – мне не понравились миндальные перья – слишком жестко на фоне нежнейшего тортика, в следующий раз я их ихмельчю и посыплю крошкой сверху… Ну очень вкусно было!
Этот торт действительно самый вкусный шоколадный торт из всех, которые только есть на свете. Готовлю его по вашему сайту уже который раз, и каждый раз поражаюсь его вкусу. Для меня и моей жены этот торт стал нашим фирменным семейным десертом и, видимо, останется таковым навсегда. Я готовлю его на все наши праздники и отрекомендовал его всем моим друзьям и знакомым. Мужикам этот торт нравится особенно сильно
Спасибо вам большое!!!
Такой вопрос в оригинале написана “2/3 чашки муки для торта”, в 1 главе оригинальной книги есть таблицы мер и веса, где указано что “1/3 чашки муки мягких сортов это 25 грамм”, т.е. 2/3 соответственно 50 грамм (а у вас написано 75 грамм).
Помогите разобраться сколько же муки класть?
Спасибо
зависит от муки
там в книге есть целый раздел про разные типы муки, я посчитал, что это 75г и использовал именно столько.
Большое спасибо за рецепт! Торт получился очень вкусным!