1 Авг, 2010 Опубликовано Джулиус 1 Авг, 2010 | 3 коммент.

POTAGE CREME DE CRESSON

Удивительно, но я всегда думал, что уж зеленые щи – это в чистом виде российско-украинское блюдо. Каково же было мое удивление, когда я сделал сливочный суп из щавеля и получил те самые зеленые щи, которые постоянно готовили у меня в семье. Да, есть нюансы, есть отличия, но суть и даже вкус во многом похожи. Мы предлагаем вам очередной прекрасный суп от Джулии Чайлд!

[Сливочный суп из кресс-салата]

Это очень милый супчик и при этом он превосходно подойдет для званого обеда.

На 6 персон

35 г рубленого зеленого или желтого лука (1,5 луковицы) 45 г сливочного масла Толстодонная 2,5-литровая кастрюля	Готовьте лук в кастрюле на сливочном масле под крышкой 5-10 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не начнет румяниться.
3-4 плотных чашки свежих листьев кресс-салата и нежных стеблей, промытых и высушенных полотенцем 1/2 чайной ложки соли	Перемешайте в воде кресс-салат с солью, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5 минут или пока листья не станут мягкими и слегка увядшими.
3 столовые ложки муки	Посыпьте мукой и мешайте на огне выше среднего 3 минуты
1,2 литра кипящего белого фонда или консервированного куриного бульона	Снимите с огня и добавьте кипящий бульон. Кипятите 5 минут, затем пюрируйте блендером. Снова перелейте все в кастрюлю и приправьте. (*) Если не подаете сразу, отставьте в сторону, не накрывая. Разогрейте до кипения перед подачей.
2 яичных желтка 110 мл жирных сливок 3-литровая миска Венчик 15-30 г размягченного сливочного масла	Смешайте желтки и сливки в миске. По капельке добавьте туда чашку горячего супа. Постепенно тоненькой струйкой добавьте остальной суп. Верните суп в кастрюлю и мешайте на огне выше среднего минуту или две, чтобы схватились желтки, но не доводите суп до кипения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло.
Горсть листьев кресс-салата, брошенных на полминуты в кипящую воду, затем в холодную воду и просушенных	Перелейте суп в супницу или по чашкам и украсьте листиками кресс-салата

ЧТОБЫ ПОДАВАТЬ ХОЛОДНЫМ: Опустите последнюю стадию добавления сливочного масла, вместо этого поставьте в холод. Если слишком густое, добавьте больше сливок перед подачей.

ВАРИАЦИИ
Potage Creme d’Oseille or Potage Germini

[Щавелевый Сливочный Суп]

Potage Creme d’Epinards

[Сливочный суп из шпината]

Следуйте предыдущему рецепту creme de cresson, используя листья щавеля или шпината вместо кресс-салата. Нарежьте листья на chiffonade (тонкие слайсы или кусочки). Не пюрируйте этот суп.

Джулия Чайлд предлагает нам бесподобные супы, если вы еще не пробовали, то мы рекомендуем: чесночный суп, луковый суп, грибной суп из шампиньонов



3 Коммент.: POTAGE CREME DE CRESSON”

1. Анастасия пишет:

   04/12/2010 в 08:48

   Прям слюнь потекли, жаль что сейчас зима,  щавель не достать. :cry
2. Aleks62 пишет:

   02/03/2011 в 21:09

   В принципе очень хороший вариант супа из щавеля. Что касается кресс-салата! Хотелось бы точно знать – какое растение автор имеет ввиду.
   Если растение похожее на шавель -  то это скорее всего водяной кресс.
3. Анастасия пишет:

   26/03/2011 в 10:36

   кресс-салат он и есть кресс-салат)) на щавель он не похож ни разу http://ru.wikipedia.org/wiki/Lepidium_sativum википедия вам в помощь