Панакотта с вишневым соусом

Панакотта с вишневым соусом


Сейчас я приведу рецепт итальянского десерта панакотта, как его готовит Илья Лазерсон. Есть много способов, я остановлюсь на их рассмотрении в следующий раз вместе с рецептом этого же десерта из книги кулинарной академии Le Cordon Bleu.
Панакотта — десерт классический и вместе с тем очень простой. Особенно хороша панакотта с кислым ягодным соусом или карамелизированной апельсиновой цедрой. Самым сложным в приготовлении панакотты для меня всегда было, есть и будет — это аккуратно извлечь застывшую сливочную массу из вазочки и выложить на блюдо для подачи. Тренируйтесь и вам воздастся!

Желатин замочить в прохладной воде. Достаточно жирные сливки довести до кипения и кипятить на слабом огне, ввести ванилин и сахар. Лучше использовать натуральную ваниль в стручке, разрезать его ножом вдоль, семечки выскрести и добавить в сливки. Если натурального нет, можно использовать ванилин, его нужно добавлять на кончике ножа, иначе будет горчить. Хорошо использовать ванильный сахар, здесь российского производителя нужно послать и тащить этот сахар кто откуда может из Европы. Сливки уваривать до уменьшения объема примерно на треть. (Чтобы быстрее уварить удобно вылить в очень широкий сотейник, чем больше площадь кипящей поверхности, тем меньше вам ждать.) В слегка остывшие сливки ввести полностью растворившийся желатин и размешать. Если желатин долго сопротивлялся и все никак не растворялся, его можно
погреть на водяной бане или в микроволновке на большой мощности. Сливочную смесь остудите, если есть пленки, процедите и разлейте в формочки. Доведите до комнатной температуры и поставьте в холодильник для полноценного застывания. Любую ягоду на ваш выбор поместите в чашу блендера вместе с сахаром и превратите в пюре. Лучше не добавлять сразу много сахара, чтобы соус слегка кислил, оттеняя тем самым сладкий десерт. Застывшую панакотту извлеките из вазочек-формочек, отделив края десерта от стенок ножом. Подавайте, полив вокруг соусом. Можно не привередничать и из формочек панакотту не вытаскивать, просто залить сверху соусом, Лазерсон не парится и так и делает.

  • Желатин
  • Жирные сливки
  • Ванилин
  • Сахар
Желатин замочить в прохладной воде. Достаточно жирные сливки довести до кипения и кипятить на слабом огне, ввести ванилин и сахар. Сливки уваривать до уменьшения объема примерно на треть. В слегка остывшие сливки ввести полностью растворившийся желатин и размешать. Сливочную смесь остудите, процедите и разлейте в формочки. Доведите до комнатной температуры и поставьте в холодильник для полноценного застывания.
Любые кислые ягоды Любую ягоду на ваш выбор поместите в чашу блендера вместе с сахаром и превратите в пюре. Лучше не добавлять сразу много сахара, чтобы соус слегка кислил, оттеняя тем самым сладкий десерт. Застывшую панакотту извлеките из вазочек-формочек, отделив края десерта от стенок ножом. Подавайте, полив вокруг соусом.