Панакотта с вишневым пюре
Панакотта с вишневым соусом
Сейчас я приведу рецепт итальянского десерта панакотта, как его готовит Илья Лазерсон. Есть много способов, я остановлюсь на их рассмотрении в следующий раз вместе с рецептом этого же десерта из книги кулинарной академии Le Cordon Bleu.
Панакотта – десерт классический и вместе с тем очень простой. Особенно хороша панакотта с кислым ягодным соусом или карамелизированной апельсиновой цедрой. Самым сложным в приготовлении панакотты для меня всегда было, есть и будет – это аккуратно извлечь застывшую сливочную массу из вазочки и выложить на блюдо для подачи. Тренируйтесь и вам воздастся!
Желатин замочить в прохладной воде. Достаточно жирные сливки довести до кипения и кипятить на слабом огне, ввести ванилин и сахар. Лучше использовать натуральную ваниль в стручке, разрезать его ножом вдоль, семечки выскрести и добавить в сливки. Если натурального нет, можно использовать ванилин, его нужно добавлять на кончике ножа, иначе будет горчить. Хорошо использовать ванильный сахар, здесь российского производителя нужно послать и тащить этот сахар кто откуда может из Европы. Сливки уваривать до уменьшения объема примерно на треть. (Чтобы быстрее уварить удобно вылить в очень широкий сотейник, чем больше площадь кипящей поверхности, тем меньше вам ждать.) В слегка остывшие сливки ввести полностью растворившийся желатин и размешать. Если желатин долго сопротивлялся и все никак не растворялся, его можно
погреть на водяной бане или в микроволновке на большой мощности. Сливочную смесь остудите, если есть пленки, процедите и разлейте в формочки. Доведите до комнатной температуры и поставьте в холодильник для полноценного застывания. Любую ягоду на ваш выбор поместите в чашу блендера вместе с сахаром и превратите в пюре. Лучше не добавлять сразу много сахара, чтобы соус слегка кислил, оттеняя тем самым сладкий десерт. Застывшую панакотту извлеките из вазочек-формочек, отделив края десерта от стенок ножом. Подавайте, полив вокруг соусом. Можно не привередничать и из формочек панакотту не вытаскивать, просто залить сверху соусом, Лазерсон не парится и так и делает.
|
Желатин замочить в прохладной воде. Достаточно жирные сливки довести до кипения и кипятить на слабом огне, ввести ванилин и сахар. Сливки уваривать до уменьшения объема примерно на треть. В слегка остывшие сливки ввести полностью растворившийся желатин и размешать. Сливочную смесь остудите, процедите и разлейте в формочки. Доведите до комнатной температуры и поставьте в холодильник для полноценного застывания. |
| Любые кислые ягоды | Любую ягоду на ваш выбор поместите в чашу блендера вместе с сахаром и превратите в пюре. Лучше не добавлять сразу много сахара, чтобы соус слегка кислил, оттеняя тем самым сладкий десерт. Застывшую панакотту извлеките из вазочек-формочек, отделив края десерта от стенок ножом. Подавайте, полив вокруг соусом. |
|
|
|
-
- Панакотта с вишневым соусом
-
- Замочить желатин
-
- Вскипятить сливки
-
- Ванильный сахар из Чехии
-
- Форма для панакотты
-
- Процеживаем десерт в форму
-
- Вишневое пюре
-
- Панакотта
Отличный рецептик!Пальчики оближешь!
Несмотря на то, что это чисто спам-комментарий, все равно спасибо
Спасибо огромное за рецепт)))
очень давно хочу приготовить, но пока руки не доходили!!!!
Всегда пожалуйста, обязательно попробуйте
Ох, очень люблю панакотту! Готовила с малиновым желе – тоже было вкусно. Спасибо за рецепт!
Да, с панакоттой любые ягодные желе прекрасно идут!
ну очень вкусно,спасибо за рецепт!
всегда рады! а главное, что ну просто неприлично просто)
skajite pojaluista skol’ko slivok i jelatina nujno??????
0,5 л сливок и примерно пару чайных ложек желатина.
Spasibochki!!!!!! poluchilos’ otlichno!!!!!
супер!
Выглядит очень заманчиво и думаю стоит приготовить. Тем более, что долго не могла найти подходящий йогурт для лимонного пирога и купила сливки, но только потом подумала, что такой крем не получится ((( Но,Так вот, хотелось бы узнать пропорции. Сколько желатина и на какой объем сливок? Сколько сахара? Заранее спасибо )))
сахара на ваш вкус, вы это можете варьировать прямо в процессе приготовления. на 0,5л сливок я кладу пару-тройку чайных ложек желатина. это тоже лучше уточнить на пачке данного конкретного желатина.
Тупо написать рецепт и не указать вес или количество продуктов. Ведь это рецепт .
Я понимаю, что Вам лень читать комментарии или инструкцию на пачке желатина, но вообще желатин бывает разный и в идеале надо читать инструкцию именно на нем. А так как единственное соотношение в рецепте – это пропорция сливок к желатину, то и писать в рецепте конкретные цифры нельзя. Это так сложно понять?
панакотта очень легко вынимается из формочек, если формочку слегка прогреть горячей водой из-под крана, панакотта по краям слегка подтаивает и выпадает…
Какой жирности должны быть сливки в точности? Дело в том, что я готовлю этот десерт из сливок 33% и никогда их не уваривала, думала, что увариваются только 20%. Я всегда просто прогревала их, только чтобы желатин развести.
Есть ли в процессе уваривания дополнительный кулинарный смысл кроме как сделать их “погуще”? Ведь сливки очень капризны и когда их долго нагреваешь появляется привкус топленого молока и пенки.
Насколько я помню, как раз 33% сливки использовали.