Спагетти “Карбонара”
Карбонара
Многие рецепты Карбонары используют сливки для соуса. В Италии, как правило, готовят без сливок. Основная идея соуса заключается в том, что слегка взбитые яйца с сыром добавляются в горячие спагетти. Таким образом, яичные белки сворачиваются, сыр плавится и образуется соус.
В идеале грудинка должна быть сырокопченой (в Италии называется “панчетта”).
|
Грудинку нарезать ломтиками и обжарить. Перец нагреть на сухой сковороде, остудить и, накрыв салфеткой, раздробить скалкой. Яйца слегка взбить, добавить тертый сыр и оливковое масло. Спагетти сварить, откинуть, добавить грудинку и сразу же заправить яичной смесью. Перемешать. Посыпать дробленым черным перцем. |
Рецепт простейший по своей сути и если вы любите шкварки, вам очень понравится, а яйца и сыр дадут спагетти мягкость и нежный вкус, безумно просто и вкусно, приятного аппетита!
|
|
|
-
- Карбонара
-
- Перец греем на сковороде
-
- Варим спагетти
-
- Смешиваем сыр и яйца
-
- Полученная смесь
-
- Выливаем смесь в спагетти
-
- Перец толчем
-
- Делаем шкварки из грудинки
а сливки вы не добавляете?
Я бекон режу мельче и яиц беру меньше
про сливки уже прочитала, беру свой вопрос обратно.
Хочу сказать – это очень вкусно!
Да, про сливки я написал, а так не могу не согласиться, очень вкусно!
а я не могу не согласиться, что яиц стоит брать меньше!
А мне понравилось, что было много яиц
Вы упомянули панчетту, но на самом деле это в некотором роде компромисс – для аутентичного рецепта берут гуанчиале, вяленые свиные щеки.
Ну про панчетту пишет Илья Лазерсон, думаю, что в даном случае он имеет в виду те продукты, которые можно найти у нас, чтобы было на что ориентироваться в магазине…
Да как-то не замечал, чтобы у нас панчетта на каждом углу продавалась.
Ну однако в Окее мне удалось ее найти с первого раза
Вчера готовила это блюдо. И мне показалось, что яиц все-таки многовато…
Панчетта – совсем не копченая, и не грудинка, а щековина. Почти наше сало, только из другой части туши и с другими специями.
И панчетта здесь неправильно порезана, нужны кубики или длинные кусочки с равными сторонами, но не тонкие ломтики.
Moscvitch, щековина – это не панчетта, а гуанчиале, которая используется в аутентичном рецепте карбонары. В остальном все верно.
а вам не вкусно будет с ломтиками панчетты, только с кубиками?
Джулиус, ну при чем тут вкусно-не вкусно? Если нарезать тонкими ломтиками, панчетта обжаривается с двух сторон, если кубиками или параллелепипедиками – то как минимум с четырех. Очевидно, что разница будет ощутима, и правильный вариант – он вот такой вот. Правильный – в том смысле, что другой вариант тоже может иметь право на существование, но это будут уже не спагетти карбонара, а что-то другое.
я в следующий раз нарежу мясо кубиками будьте спокойны!
и на фотографиях тоже будут кубики!
Ну как все могут заметить, все рецепты, которые мы выкладываем, это не наши “авторские” рецепты, а рецепты разных шеф-поваров, в данном случае я лишь цитировал Илью Лазерсона, у него написано нарезать ломтиками, можно у него на сайте спросить
Поэтому я не претендую на чисто итальянскую классику, хотя я уверен, что в Италии в ресторанах вы легко встретите и такую вариацию и будет она называться Карбонарой, потому что название лишь говорит об использовании грудинки, но не говорит, как ее надо нарезать, видимо неспроста.
очень странно, что не используются сливки – первый раз вижу рецепт карбонара с сыром, но без сливок, хотя это один из моих самых любимых рецептов пасты. и в италии точно готовят со сливками, а не с сыром. по крайней мере, на севере! удивлена такой вариацией..
Наталья, ну если вы почитаете начало рецепта, там сказано, что это самый большой спорный момент в этом рецепте, а если покопаетесь в интернете, то обнаружите, что классическим итальянским рецептом считается рецепт без сливок, например, об этом сказано на сайте Итальянской Академии Кухни – Accademia Italiana della Cucina (http://www.accademiaitalianacucina.it) а там собраны именно классические итальянские рецепты. Но как я уже сказал, многие будут спорить на эту тему еще долгие годы…
Интересная перепалка по этому поводу на талерке: http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Europe/Italy/Spaghetti_alla_Carbonara
“и в италии точно готовят со сливками”
люблю когда так пишут!
не обижайтесь, но вы были во ВСЕХ ОБЛАСТЯХ ИТАЛИИ, в каждом городе кушали, в нескольких заведениях?
или все-таки только на севере?
Годы в блоггинге помогли мне выкристаллизовать одно правило, которому я теперь следую неотступно: никогда, ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах не вступать в споры относительно итальянской кухни.
я не могу не согласиться с вами, о человек с воспетой поэтом фамилией! только прозаично прибавлю от себя, что это можно утверждать еще и относительно греческой кухни. но она менее популярна, и это упрощает жизнь.
На самом деле это касается любой кухни и еще кучи всего неоднозначного, но люди любят поспорить, потому что однажды кто-то сказал, что в споре рождается истина
Нет-нет-нет, не совсем так. По любой кухне спорить можно и нужно, истина и правда может родиться, но даже если нет – это совершенно нормально. Но итальянская кухня – это нечто особенное. В ход идут аргументы, которые невозможно парировать, приводятся авторитеты, которые невозможно опровергнуть, а свести разговор на личности – дело пары-тройки ответных реплик. Так что нет уж.
давайте уже скорее, алексей, сводить с вами разговор на личности.
категорически настаиваю на чесноке!!
Зачем?
Сделала спагетти по этому рецепту и у меня соус не получился. Яйца свернулись с сыром в крупинки, а жидкого соуса нет. В чем ошибка?
А оно и не должно быть жидким по сути, но чтобы не свернулись яйца, а именно приготовились, надо очень быстро мешать блюдо при добавлении соуса.
в пасту необходимо добавлять только желтки и два вида сыра
С чего вы это взяли?
Я пробовала карбонару в итальянских кафе в Париже, очень вкусно, но соус был очень равномерным, сложно поверить, что там был белок. Иногда давали желток сырой в поолвинке скорлупы, я от него брезгливо избавлялась. Думаю, зная я, что этот вкуснейший соус из сырых желтков, вряд ли бы удалось насладится. Может, посоветуете какой-нибудь вариант приемлемого, похожего на нужный , может, сырно-сливочного соуса без риска заработать сальмонеллез?
Прям совсем похожий на нужный вряд ли удастся получить, но как вы сами и написали, можно попробовать поэкспериментировать с сыром и сливками.
Сегодня с утра приготовила соус на водяной бани..растворила пармезан в сливках, добавила туда перец, соль, чеснок. Ну и бекон, конечно, разжарила. Получилось вкусно, но не карбонара, конечно. Соус с пармезаном, просыпала все это пармезаном, но ничего другого в холодильнике не было…думаю, если для соуса использую пеккорино или посыплю им будет интересней. ТОлько я его ни разу не пробовала…у него очень сильный “овечий” привкус или нет? НЕ хочется, чтобы от спагетти пахло свежесвязанными носками
Я видел рецепт, где вместо яиц используют только желтки, а при обжарке бекона добавляют немного белого вина… Пробовал приготовить, получилось очень вкусно
Да, такой вариант, конечно, тоже возможен, просто кому-то не нравится, как белки готовятся в данном блюде.
а перец тут, скорее всего, душистый идет, а не черный, даже на фото это видно
Думаю, что это не принципиально
to Юлия кулинарный чайник - используйте вместо яиц кур перепелинные яйца! я так и делаю)
to Андрей – белки действительно лишние, даже у Ильи Лазерсона
И максимально идеальное соотношение яиц (желтков) – 3 шт на 500г макарон
И капелька чеснока при поджаривании бекона доводит аромат соуса в конечном итоге до совершенства:)
так готовили пасту карбонара мои друзья в Оверни,Франция: Порезанные Ветчину и шампиньоны обжарить на сливочном масле, добавить специи и сливки и тушить до готовности.(Ветчина продается там уже порезанная на продолговатые полоски, заморозка по1кг)
Юлия кулинарный чайник права: белки лучше отделять от желтков.Многим не нравится скользкое состояние соуса Белое вино , а иногда бренди придают блюду завершение, и сливки они кладут аж бегом ! 8 лет живу в Италии,со сливками вкуснее ! И перец все -таки черный и свежемолотый , а не душистый…
На вкус и цвет….