CONCOMBRES AU BEURRE
Огурцы под сливками
[Запеченые Огурцы]
Если природную влагу не убрать заранее, огурцы выделяют столько жидкости при нагреве, так что вы обычно заканчиваете с безвкусной массой и клянетесь никогда больше не пытаться приготовить огурцы. Бланширование в течение 5 минут перед приготовлением удалит не только нежелательную воду, но и вкус огурца. Предварительное пребывание в соли вытягивает воду, а также горечь, если они горького Европейского типа, при этом остается вкус, который подчеркивается небольшим количеством уксуса и щепоткой сахара. Мы находим этот метод деликатным и предлагаем его для всех рецептов с приготовлением огурцов. Запеченые огурцы хорошо пойдут с жареной или запеченой курицей, жареной телятиной, телячьими отбивными или скалопами или тушеными мозгами и потрошками.
На 6 персон
| 6 огурцов около 16 см длинной | Очистить огурцы от кожуры. Разрезать в длину пополам; вынуть ложкой семена. Нарезать на длинные полоски шириной чуть меньше 1 см. Нарезать полоски на 4 см кусочки. |
|
Бросьте огурцы в миску с уксусом, солью и сахаром. Оставьте минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов. Просушите. Тщательно вытрите бумажным полотенцем. |
| Разогрейте духовку до 190 градусов. | |
|
Перекиньте огурцы в блюдо для запекания вместе с размягченным маслом, травами, луком и перцем. Поставьте не накрывая на средний уровень разогретой духовки на 1 час, помешивая 2-3 раза, до состояния пока огурцы будут мягкими, но при этом все еще сохранят хрустящее состояние и текстуру. Они совсем слегка окрасятся за время приготовления. (*) Отставьте не накрывая; разогрейте перед подачей в каком-либо варианте. |
ДЛЯ ПОДАЧИ
Concombres Persilles
[Огурцы в петрушке]
|
Выложите запеченые огурцы в блюдо для овощей, украсьте накрошенной петрушкой и подавайте. |
Concombres a la Creme
[Огурцы под сливками]
|
Кипятите сливки в маленькой кастрюле, пока они не выкипят вполовину объема. Приправьте солью и перцем, влейте в горячие запеченые огурцы, украсьте петрушкой и подавайте. |
Честно говоря, прочитав рецепт впервые, я подумал, что это глупость какая-то, столько мучаться с огурцами, но помня, что мы еще не пробовали ни разу не оригинальных и вкусных блюд от Джулии, я решил-таки поэкспериментировать с огурцами. Результат меня порадовал. Если бы мне не сказали, что это огурцы перед подачей, я бы не поверил. По виду они становятся похожи больше на кабачки, а по вкусу вообще сравнить не с чем, прекрасный вариант гарнира!
|
|
|
-
- Огурцы под сливками
-
- Чистим огурцы от кожуры
-
- Режем пополам в длину
-
- Вычищаем семена ложкой
-
- Режем на тонкую соломку
-
- А затем на мелкие кусочки
-
- Заливаем уксусом и солью
-
- Выкладываем на блюдо с маслом и травами
-
- Кипятим сливки
-
- Соус готов
-
- Запеченые огурцы
Спасибо! Очень подробно всё рассказали!
Всегда пожалуйста, за что мне нравится книга Джулии, она все рецепты разжевывает до мельчайших подробностей, вкупе с фотками, мне кажется, сложно ошибиться
Доброго Вам времени суток. Хотела уточнить, немного. Данный рецепт опубликован Вами в двух разделах. Думаю принадлежность должна быть четкой, для читающих Ваш блог будет понятнее. И еще, хочу попросить Вас обдумать возможность доработки сайта: помечать новые рецепты, предусматривая возможность маркировки. Большое спасибо за труд и удовольствие от приготовления блюд на которые Вы нас вдохновляете. Терпения Вам
Здравствуйте, Елена, насколько я могу видеть, этот рецепт у меня относится к разделам: Овощи, Джулия Чайлд и Лучшие. Последняя категория на самом деле скорее служебная, я ее попробую убрать из меню справа вообще, она нужна, чтобы выводить новые рецепты на главной странице на самый верх, в остальном я не вижу тут ошибки.
Что касается новых рецептов, я подумаю, как это можно реализовать удобно, чтобы новыми отмечались рецепты в индивидуальном порядке для каждого посетителя.
Спасибо за ваи наблюдения!
А огурцы должны стать кислыми? У меня получилось, что они кислые, хотя делала все точно по рецепту и соотношения те же
ой, нет, кислыми они не были! интересно, почему у вас так получилось..уксус ядреный был? просто на 6 достаточно лошадиных огруцов 2 столовые ложки винного уксуса не может быть много. а вы брали именно винный уксус? он менее кислый, чем яблочный.
Да, именно винный брала. Может быть, он ядреный был, это больше на правду похоже. Да и огурцы я бы не сказала что совсем лошадиные были, так себе, огурцы как огурцы….
а вы вытирали огурцы после маринования в уксусе бумажными полотенцами насухо?
я уже начала по-настоящему переживать по поводу ваших огурцов..
Очень и очень под впечатлением от фильма – от истории и, конечно же в первую оченредь от игры такой потрясающей актрисы… ведь благодаря ей мы, русские так прониклись и рецептами и историей (или наоборот). Не уверена, что многие и слышали об этом кулинаре. Но довольно дифирамбов! Хочу поделиться с авторами несколькими своими замечаниями. У меня нет возможности, опыта и знаний, чтобы самостоятельно перевести книгу Джулии. И спасибо вам за это! НО! Джулия Чайлд славилась не только своими научными подходами к кулинарии, но и доскональными рецептами “для простаков”, если можно так выразиться… Можно все-таки попросить и вас такой подробности в рецептах… Масло… какое? Винного уксуса… какого ?? Базилик – зеленый или красный???..они разные по вкусу! Перец – какой? Черный, красный??? Джулия об этом не пишет?!!! ПРАВДА???
Верите, нет? Но мы переводим ее рецепты ДОСЛОВНО!
в традициях своего упрямства и скверного характера позволю себе ответить вопросом на вопрос.
светлана, когда вам говорят, что блюдо нужно посолить и поперчить, у вас возникает вопрос, какой именно перец нужно использовать?
какой перец обычно насыпают в перечницу?
если вы насыпаете кайен, то ваши близкие очень стойкие люди.. по самой скромной моей оценке.
масло, oil, это обыкновенное нерафинированное растительное масло. Благо, если вам так будет угодно. хотя это конечно так себе масло..я готовлю на оливковом, потому что мне так полезнее и вкуснее. вам этого я не навязываю совершенно.
ВЕЗДЕ, где используется масло сливочное, butter, мы об этом пишем.
что касается винного уксуса. в томатные соусы чаще льют уксус красный, во все остальное белый.
что касается базалика, так эта приправа обязана своей славой солнечной италии, в которой принято использовать ЗЕЛЕНЫЙ и только зеленый базалик. мне так неоднократно говорил лазерсон, так что все шишки прошу бросать в него на марше несогласных. ни один приличный европеец не положит в еду пурпурный базилик, это тема чиста кавказская, так говорил друг ильи, шеф-повар, родом грузин. и то, что зеленый базилик отличается от пурпурного, я знаю, спасибо.
если остались еще какие-то недопонимания, пожалуйста, спрашивайте.
соль используется морская или обычная. без разницы.
Ответ Свете – в поддержку жены Джулиуса (кстати, как Вас зовут?) красным базиликом или, если говорить правильно, реганом – в европе практически не пользуются. Далее, в той же европе практически не пользуются подсолнечным маслом (если Светлана имела ввиду его), а оливковым и сливочным. И последнее, если у вас нет опыта готовки ВООБЩЕ, то прислушивайтесь к инстинкту! К примеру, если у Вас в рецепте написано 2 станкана муки – это не значит ровно 2 стакана, т.к. все зависит от сорта муки, от того когда был произведен помол, была ли она при этом пророщеная и т.д. Вы смотрите на консистенцию теста, ведь так? И видите, нужно ли добавть еще…
Спасбо за блог! Я радуюсь!!!
спасибо вам, Julia!
Спасибо вам огромное за перевод рецептов!!! Сейчас собираюсь попробовать приготовить огурцы
надеюсь на 
жена джулиус
Вытирала…. Наверное, это просто не мое блюдо. Обидно, блин, огурцы то дорогие, шволочи(((
обидно, потому что блюдо очень достойное..
помню, как в фильме, джули сказала про них: “Запеченные огурцы- это откровение!”
так оно и есть.
тари, уменьшите количество предлагаемого уксуса вдвое. почему огурцы кажутся вам дорогими? обычно летом, в сезон, они более чем доступны.
Скажите, пожалуйста, чем отличаются винный уксус от виноградного?
Мне они показались очень интересными и действительно достойным блюдом, а вот муж не оценил((но он вообще довольно придирчив)
брала 3 длинных европейских огурца (если разрезать пополам, получится ок. 16 см каждая половина). 2 ложки винного уксуса (7%). все делала четко по описанию, получилась большая фигня. на картинке все как у вас (правда я не использовала сливки), но вкус отвратительный. муж со мной согласен. чувство, что ешь горячие полумаринованные огурцы. никакого намека на кабачки. несколько месяцев настраивалась, чтобы это сделать, откровение не получилось.
опа! читаю сейчас книгу джулии и вижу, что она пишет: 6 огурцов длиной около 8 дюймов. при переводе это 20,32 см. значит, у меня явный перебор с уксусом… по ходу надо было кидать 1 ложку уксуса.. но вкус так отвратительно держится во рту, что переэксперементировать неохота…