search
top

BOEUF BOURGUIGNON

Буф Бугиньон

Буф Бугиньон


Рагу из говядины.

Из всех способов, когда говядина обжаривается до появления коричневого оттенка, а затем медленно тушится в ароматной жидкости, boeuf bourguignon (говядина по-бургундски) самый известный. Доб, эстофадо и террин обычно не требуют обжарки до коричневого оттенка и их намного проще приготовить. Для технической корректности, следует сказать, что любой рецепт, в котором мясо тщательно обжаривается перед тушением, должен называться фрикассе; здесь мы не всегда их различаем, потому что “тушение” теперь более распространенное употребление.

Нарезка для тушения.

Чем лучше мясо, тем лучше рагу. И хотя можно использовать мясо дороже или же дешевле, следует придерживаться следующего. Полкилограмма мяса без костей и без жира будет достаточно для двух человек; для трех, если меню задумано обширным.
Лучший выбор: кострец/ заднепоясничная часть
И далее: шейная часть говяжьей туши/ толстый край
филейная часть/ оковалок
тазобедренная часть/ огузок
внутренняя часть бедра

Время приготовления.

Приготовление хорошего говяжьего рагу занимает 3-4 часа медленного тушения в зависимости от качества и мягкости мяса. Если перед приготовлением мясо было замариновано, то потребуется меньше времени. Рагу можно приготовить и в духовке, и на открытом огне; духовка предпочтительнее, потому что жар духовки более равномерный.

Бургундское вино

Бургундское вино


BOEUF BOURGUIGNON
BOEUF A LA BOURGUIGNONNE
Говядина по-бургундски. [рагу из говядины, тушенной в красном вине с беконом, луком и шампиньонами]

Как в случае с любыми широко известными блюдами существует множество способов приготовить вкусную говядину по-бургундски. Хорошо приготовленная, изумительно ароматная, это, бесспорно, одно из самых лучших блюд, когда-либо состряпанных мужчинами, и конечно оно может стать основным на званом ужине. К счастью, вы можете полностью приготовить его заранее, даже за день, оно станет только ароматнее, когда вы его разогреете.

Овощи и вино.

Традиционно с этим блюдом подают вареный картофель. Также это могут быть отварные макароны со сливочным маслом или рис. Если вам хочется овощей, то бобы со сливочным маслом станут вашим лучшим выбором. Подайте к мясу самое качественное, молодое красное вино, такое как Божоле, Ку-дю-Рон, Бордо-Сан Эмильон или любое другое бургундское вино.

На 6 персон.

170 г бекона Снимите кожу и нарежьте бекон “ленточками” (брусочками 6 мм толщиной и 3,8 см длиной). Медленно кипятите кожу и сам бекон 10 минут в 1,5 л воды. Выньте и обсушите.
Разогрейте духовку до 230С
  • 22 – 25-см огнеупорная кассероль около 7 см глубиной
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Шумовка
Обжаривайте бекон в масле на среднем огне 2-3 минуты, пока он не станет слегка коричневатым. Выньте шумовкой и выложите на тарелку. Снова прогрейте масло и жир настолько сильно, чтобы жир начал почти дымиться, и только тогда начинайте жарить говядину.
1,3 кг постной говядины, нарезанной на кубики со стороной в 5 см Насухо вытрите говядину бумажными полотенцами; сырое мясо не зарумянится. Жарьте в несколько приемов, немного кусочков одновременно в оливковом масле и беконовом жиру, пока кусочки говядины хорошенечко не зарумянятся со всех сторон. Уложите говядину к бекону.
  • 1 нарезанная на ломтики морковка
  • 1 нарезанный на ломтки лук
В том же самом жиру подрумяньте овощи. Вылейте жир из кассероли.
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 2 столовые ложки муки
Верните говядину и бекон в кассероль и посыпьте солью и перцем. Затем посыпьте мукой и встряхните, чтобы говядина покрылась мукой со всех сторон. Поставьте кассероль, не накрывая, в середину прогретой духовки на 4 минуты. Переверните мясо и верните в духовку еще на 4 минуты. Таким образом мука подрумянится, и мясо покроется нежной корочкой. Выньте кассероль и уменьшите нагрев духовки до 160С
  • 3 чашки хорошего молодого красного вина с богатым букетом из списка вин для сопровождения или Шанти
  • 2-3 чашки коричневого говяжьего бульона или фонда
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 зубчика раздавленного чеснока
  • 1/2 чайной ложки тимьяна
  • Раскрошенный лавровый лист
  • Бланшированная кожа бекона
Влейте вино и достаточное количество бульона, чтобы мясо было едва-едва покрыто. Добавьте томатную пасту, чеснок, травы и кожуру бекона. Доведите до кипения на плите. Затем накройте кассероль крышкой и поставьте в нижнюю треть прогретой духовки. Отрегулируйте жар духовки так, чтобы жидкость едва кипела и оставьте на 3-4 часа. Мясо готово, когда вилка легко протыкает его.
Пока готовится мясо, приготовьте лук и грибы и отставьте их в сторону, пока они вам не понадобятся.
Когда мясо стало достаточно мягким, вылейте содержимое кассероли в сотейник через сито. Ополосните кассероль и выложите говядину и бекон обратно. Распределите приготовленный лук и грибы сверху.
Снимите жир с соуса в сотейнике. Медленно кипятите соус еще минуту или две, снимя жир, если он появляется на поверхности. В результате у вас должно получится 2,5 чашки соуса достаточно густого, чтобы обволакивать тыльную сторону ложки. Если соус получается слишком жидкий, позвольте ему немного выкипеть. Если же слишком густой, добавьте несколько столовых ложек бульона. Аккуратно проверьте соль. Вылейте соус на мясо и овощи.
(*) до этого момента вы можете приготовить блюдо заранее
Веточки петрушки. Если вы подаете немедленно:
Накройте кассероль и медленно кипятите содержимое 2-3 минуты, несколько раз перемешав соус с овощами и мясом. Подавайте в кассероли или выложите на тарелку вместе с картофелем, макаронами или рисом вокруг, украсив веточками петрушки.
Если подаете немного позже:
Когда блюдо остынет до комнатной температуры, накройте кассероль крышкой и уберите в холодильник. За 15-20 минут до подачи доведите до кипения, накройте и продолжайте кипятить около 10 минут, иногда перемешивая мясо и овощи с соусом.


140 Коммент.: BOEUF BOURGUIGNON”

  1. Ивта пишет:

    Наконец-то!!!! Долгожданное!!!!
    От одного названия слюнки текут. Огроменное Вам спасибо от предвкушающего желудка:):):):)

  2. Джулиус пишет:

    Готовьте и пишите :) Мы были в шоке от этого мяса, я не думал, что говядина может так таять во рту…

  3. Юлия пишет:

    завтра придут гости, готовлю буф бугиньон, остался еще час  :)

  4. Ивта пишет:

    А у Вас Staub “Тыква” 3,5 л? Какой исходный объём у Вас приблизительно получился из такого количества продуктов?

  5. Джулиус пишет:

    Стауб Тыква 3,5 л да, вопрос про объем не понял, если имелся в виду не исходный а конечный объем полученного продукта, то его видно на фотках, а исходный 1 в 1 по количеству ингредиентов рецепта.

  6. Ютан пишет:

    Господи! Какая вкуснотища! Обязательно попробую приготовить

  7. Мама Чоли пишет:

    Юля, расскажите, как у Вас получилось? Гости были довольны?

  8. canni пишет:

    Получилось очень вкусно!Спасибо!Только вот луковицы, все обдиляют вниманием)))Я их класть перестала.Все остальное просто сссссупер(для не ленивых)))))

  9. Джулиус пишет:

    А мне очень нравятся маленькие луковицы и здесь и в коковине, мне кажется, это как раз то, что отличает это блюдо от многих других, практически идеальный гарнир :)

  10. жена джулиуса пишет:

    ну, здесь лук, конечно, не гарнир, а неотъемлимая часть блюда и одно из составляющих богатой вкусовой палитры. я лично не фанатка лука, но здесь..он прекрасен! наплюйте на всех и готовьте эту говядину с луком, тушеным в вине! всем есть обязательно!

  11. michelle пишет:

    Привет! Я нацелилиась на это блюдо, но только вот что мне делать со свининой? Помогите пожалуйста советом чем заменить? Или просто проигнорировать свинину? А еще сегодня попыталась приготовить соус с белыми грибами к телятине и результат был просто плачевный. Несмотря на огромное количество разных рецептов в нете, ничего по настоящему интересного я не нашла.  Ваш кулинарный сайт для меня самый интересный и рецепты изумительны. Может подскажете что нибудь насчет грибов? Такое чтоб было мммм, ну как у вас все на сайте. Заранее спасибо)))))

  12. жена джулиуса пишет:

    расскажите мне сначала про ваш плачевный грибной соус) как именно вы его готовили?

  13. жена джулиуса пишет:

    свинину просто проигнорировать. или взять вместо нее копчености из говядины для аромата. это все)

  14. michelle пишет:

    Нууу значит так. Грибы были сушеные и я их оставила в воде на пару часиков, потом промывала, промывала, они были ужасно грязные, столько песка, ууф. После поставила варить. Немного сливочного масла растопила, туда муку, поджарила немного все это. Бульон процедила, и добавила туда муку с маслом. Поджарила лук, к нему грибы и когда бульон загустел, лук с грибами отправила в бульон. Ну это безобразие покипело и в конце уже добавила сливки, посолила, поперчила и получилось что то невкусное. Я в белых грибах полный нуль, их у нас в царстве вообще нет, муж привез с Киева сушеные.Но как мне показалось грибы тоже были не ахти, грязные и червивые тоже были. Но я не знаю, может так и должно быть? Спасибо за помощь!!!

  15. жена джулиуса пишет:

    мне кажется, что результат был плачевный по двум причинам. первая, на мой взгляд, в грибах. они составляли основу соуса, а если они, как вы говорите, были не очень, то и соус получился не очень. второй причиной я считаю отсутствие в вашем соусе какого-то яркого вкусового ингредиента. я много видела рецептов в интернете типа потушите консервированные шампиньоны в сливках, добавьте к спагетти и ужритесь до смерти (извините, но слово уешьтесь здесь не подойдет). и люди едят и пишут и хвалят..
    я бы готовила так. потом выложу рецепт, мы его фанаты. это неправильный бефстроганов) жарим на смеси растительного и сливочного масел лук и грибы (я брала свежие шампиньоны), солим и перчим. я готовлю до того момента, пока вся вода из грибов полностью не выпарится. вынимаем и откадываем в сторону.  добавляем еще немного сливочного масла и жарим говядину до подрумянивания. сверху выкладываем грибы и лук, заливаем сливками и посыпаем петрушкой, греем минуту, выключаем и немедленно съедаем прямо из сковороды (это блюдо подается именно так). можно полить бренди и эффектно поджечь на глазах гостей!
    если забыть про существование бефстроганова, то можно добавить еще в сливочно-грибной соус еще немного розмарина, тимьяна и петрушки, немного соли и перца, щепотку сахара. повторюсь- грибы должны быть хорошими.
    пробуйте и, как попробуете, напишите мне.

  16. michelle пишет:

    Спасибо вам большое!!! Обязательно попробую!!!

  17. michelle пишет:

    Привет! Могу похвастаться своим первым бугиньоном и весьма очень очень вкусным! Свинину я заменила на бараний курдюк. Получилось здорово. И это несмотря на то что вино подкачало. В следующий раз куплю настоящее бордо. Этот раз просто дома было дагестанское вино, оно в принципе неплохое бывает, но это оказалось так себе а бежать за бутылкой уже было некогда. Процесс приготовления был запущен. Мы ели его с вареной картошкой и попробовали потом с рисом. И с рисом оказалось еще лучше, чем с картошкой. Соус просто классный, перемешивается с рисом и… ну в общем супер.  А еще какие нибудь рецепты с мясом у Джулии есть? Очень уж этот понравился. Если есть еще что то такое вкусное и интересное, то…  СПАСИБО!

  18. жена джулиуса пишет:

    интересует именно красное мясо? или птица тоже подойдет?
    если птица тоже, то есть уже выложенное фрикассе и очень классный петух, если мясо, то немножко позже сделаю что-нибудь!
    http://www.frenchcooking.ru/fricassee-de-poulet-a-lancienne/
    http://www.frenchcooking.ru/coq-au-vin/
    поздравляю с говядиной по-бургундски! это настоящий кулинарный шедевр!!!!

  19. michelle пишет:

    О, это я уже взяла на заметку!Я сохраняю у себя понравившиеся рецепты,  и эти два блюда уже у меня на очереди! Сегодня муж попросил запеченную курицу с яблоками, а вот завтра собираюсь сделать луковый суп и пиццу 4 сыра. Уже затарилась сырами. Удовольствие не из дешевых. Эмменталь у нас стоит 25 долл кг. Правда целый кг мне и не нужен, но моцарелла и пармезан тоже дорого.  А козий сыр муж как то  купил в одном магазине, где привозят товары из Италии. Так вот наконец то я найду применение этому  сыру. Так хотелось сделать террин  со спаржей, но спаржу упорно не завозят уже две недели. Извините за многословие, но ваш сайт уютный какой-то вот и хочется просто болтать)))

  20. Джулиус пишет:

    У нас кстати Эмменталь стоит в тех же пределах :)

  21. жена джулиуса пишет:

    о, луковый суп и пицца четыре сыра..ммм..это прекрасный выбор! я бы прямо сейчас с удовольствием)

  22. cherry пишет:

    Спасибо за рецепт, смотрела вместе с мужем фильм, пообещала приготовить на день рождение. Скажите, блюдо можна приготовить вечером, а грибы на следующий день, или все вместе?

  23. Ольга пишет:

    Во-первых, спасибо за сайт. Я после фильма прямо покой потеряла, стала читать в нете о Джулии Чайлд и наткнулась на ваш замечательный сайт.
    Вопрос по данному блюду. Даже два.
    1. Какую часть говядины вы использовали? У меня просто беда с выбором говядины. Не умею. Поэтому получается то замечательное мясо, то сухая мочалка, которую не возможно разжевать.
    2. Маленькие луковки, которые вы использовали, они продаются прямо сырые, как обычный лук (ни разу не видела) или маринованные в стеклянных баночках (такие видела много раз)

  24. Джулиус пишет:

    cherry, несмотря на то, что Джулия рекомендует заранее готовить до чуть более позднего момента, но в принципе, я думаю, что такой вариант возможен, просто сделайте все до момента, который обозначен в рецепте звездочкой, а грибы добавите в блюдо на следующий день и уже перемешаете их в соус.

     

    Ольга, здесь у вас точно не получится мочалка. Там перед самим рецептом написаны рекомендации от Джулии по выбору говядины, именно о том, какая часть лучше, я не помню, что именно использовали мы, но мне кажется, за такое время тушения, даже достаточно жесткое мясо станет мягким.

    Луковки обязательно использовать только сырые, маринованные дадут еще вкус маринада в любом случае. Обычно такой лук лежит отдельно. В принципе можно использовать лук-шалот или обычный репчатый, просто отобрать наиболее мелкие луковки.

  25. cherry пишет:

    Спасибо за ответ. Еще один вопрос, когда посыпать мукой мясо с беконом, овощи тоже или отложить их в сторону?

  26. Джулиус пишет:

    вы возвращаете мясо к овощам и посыпаете его мукой, значит овощи в этот момент тоже там

  27. cherry пишет:

    Спасибочки всем, Буф Бугиньон получился просто супер!! Еще раз спасибо за рецепт и помощь!!! Кто не пробывал, рекомендую…

  28. жена джулиуса пишет:

    да, вы мертвы до тех пор, пока не отведали говядины по-бургундски! я серьезно.

  29. Аня пишет:

    Вчера приготовила. Это потрясающе. Мясо очень нежное. Часто пробовала это соус в ресторанах и только теперь поняла, как его делать. Показалось, что грибы лишние. 
    В целом, блюдо волшебное. Лучше всего с картофельным пюре.

    Большое спасибо Вам за сайт!

    Сегодня готовлю тирамису )

  30. жена джулиуса пишет:

    по мне так сама форма шампиньонов очень к месту) а вкус тоже интересный, их надо просто полностью покрыть соусом.

  31. жена джулиуса пишет:

    а мы сегодня едим тирамису!!!!!))

  32. tatiana пишет:

    Еще не готовила, но готовлюсь к процессу. А пока – просмотрела могие ваши рецепты, и впечатлилась очень. И качеством проверенных рецептов, и удобным сайтом, и одержимостью. Не первая и не последняя – говорю Спасибо! Как и многие – нашла вас после просмотра “Джули и Джулия”, а почва уже давно  зреет… :wink:
    Несколько вопросов:
    1. на другом сайте нашла несколько иную вариацию того же блюда (вроде бы того же источника - Джулии Чайлд) – где рекомендовано мукой обсыпать мясо ДО обжарки. Это имеет принципиальное значение? 
    2. Зачем обжаривать бекон? И что делать с наваром от бекона (не осмеливаюсь назвать это бульоном)?
    3. Очень многие рецепты используют бульонные добавки – будь то  говяжий, или овощной, или рыбный бульон. Я приверженец натуральных продуктов – в пределах разумного, разумеется. И мне несколько претит использование консервированных концентратов говяжьего бульона или кубиков. С другой стороны – если варить отдельно бульон для того или иного блюда – ладно время, но что делать с мясом и овощами из бульона? Такое количество семья явно не успеет переработать, а рука не поднимается выкинуть!…
    4. Лук – его надо сперва поджарить, а потом протушить или пропечь в духовке или это взаимозаменяемый процесс – т.е. сразу протушить или сразу пропечть?
    Заранее благодарю

  33. tatiana пишет:

    И еще хотела попросить. Конечно, наглость с моей стороны – и все же. По всей видимости, многие термины для вас – само собой разумеются.  Но не для всех. Для меня, например, не очень. Было бы очень здорово, если бы вы смогли нечто вроде словаря оборудовать на сайте, или же отдельной главы – про посуду, продукты и составляющие…

  34. tatiana пишет:

    Пардон, про бекон имела в виду  – зачем его варить?

  35. жена джулиуса пишет:

    попробую по порядку с конца))
    0)про бекон- варить его джулия предлагает с целью избавления от запаха “дымности, излишней копчености”. но по большому счету это не обязательно)
    1)мясо мукой надо обсыпать ПОСЛЕ обжарки, я сама лично переводила этот рецепт. в этом я убеждена целиком и полностью. могу предположить, что версии издания книги разные. но это вряд ли
    2)мясо ( в данном случае бекон) обжаривают, предварительно обсушив, для карамелизации, при быстром обжаривании в раскаленном масле соки “запечатываются” и не вытекают, в результате мясо получается вкуснее и ароматнее.
    3)джулия писала свою книгу, адаптировав ее под ленивых американских домохозяек, для которых суп на консервированном бульоне был, согласитесь, отменным заменителем мак-бургеров и прочей заморожки и разогрейки. вообще бульон надо варить самим, долго, на костях, а не на мясе, с добавлением овощей.
    4)лук вообще готовим отдельно. отдельным блюдом. в отдельной сковородочке. в духовку он не попадает вообще. в конце в кассероль добавляем готовые луковки и грибы и перемешивает с соусом.
    какие слова вам были не понятны? напишите мне, я расскажу.

  36. tatiana пишет:

    Благодарю за подробный ответ.
    Непонятные слова - ”кассероль” и “фонд”. Т.е. по смыслу понятно, о чем речь – про кассероль, а вот фонд – туманное понятие…
     

  37. tatiana пишет:

    И еще – если Вам не сложно, опишите правильную, на Ваш взгляд, технологию варки бульона – куриного, говяжьего, и просто овощного.
    Спасибо!

  38. Джулиус пишет:

    кассероль – это чугунная эмалированная кастрюля. некоторые используют в данном случае чугунные утятницы, но мы специально покупали французскую кассероль Staub.
    фонд – это сильно концентрированный бульон. бывает он продается в гипермаркетах, типа МЕТРО, которые больше заточены под профессиональных поваров, чем обычные гипермаркеты. Грубо говоря это кубик бульона, только в жидком исполнении.
    Что касаемо приготовления разных бульонов, в книге Джулии этому посвящена огромная глава и мы обязательно их все переведем для вас.

  39. tatiana пишет:

    Спасибо! Буду ждать…:)

  40. ishtar пишет:

    Здравствуйте. Бекон – это такое сало с мясом, или что-то другое? И зачем он в рецепте, в смысле что он дает? Какойто вкусовой нюанс или для жирности?

  41. Джулиус пишет:

    и вкусовой нюанс и для жирности, но вообще он именно дополнительные ощущения к блюду доюавляет.

    и да, это сало с мясом, можно сказать так :)

  42. Anna пишет:

    Вчера только первый раз посмотрела кино “Джули и Джулия” кино супер, и вот кинулся сюда на поиска это го рецепта, и вот сегодня наконец то нашла, теперь займусь готовкой.  :wink:

  43. Ксеша пишет:

    Обалденный сайт ребята!   :wink: :wink: :wink:
    Много вкусных блюд) И прям хочется готовить и готовить целыми днями)
     
    У меня день рождения и решила я приготовить BOEUF BOURGUIGNON
    Заменила, правда, тимьян чуть меньшим кол-вом розмарина…) Пахнет замечательно!! (Мясо пока еще в духовке)
    Спасибо за рецепт)

  44. Джулиус пишет:

    Приятного аппетита и с днем рождения! :)

  45. Nency пишет:

    как я рада,что нашла ваш сайт!!!!смотрела фильм про Джулию Чайлд 2 раза! так он мне понравился!!увидела  boeuf bourguignon и,так как очень люблю готовить,безумно захотелось сделать именно его!!!и книгу скачала,и даже перевести пыталась -бесполезно! )) спасибо вам!
    теперь это мое фирменное блюдо ))) с первого же раза получилось безумно вкусно!!!просто потрясающе!!!!!конечно,долго приходится возиться,но это того стит!!!!!

  46. Наташа пишет:

    Я тоже решила приготовить это блюдо после фильма. Все получилось отлично :) , огромное спасибо!! У меня только вопрос с солью – 1 ч.л. – што-то очень мало! Я бы посолила еще, но не решилась нарушать рецепт, но по вкусу еще столько же соли так и просится. И еще о беконе – брать соленый или копченый? А вообще, сам процесс очень увлекательный, обяз-но приготовлю што-нить еще

  47. жена джулиуса пишет:

    я не люблю, когда очень солено. нам было идеально) вам не знаю, думаю, нужно добавить, раз хочется)
    бекон брали точно не копченый, не помню какой именно. но вообще это мясо достаточно соленое и не требует особого досаливания.

  48. Полина пишет:

    так приготовить хочется – но вот мне не все понятно ((( кто-нибудь поможет? я вообще редко готовлю по рецептам – просто по своей фантазии, но так хочется удивить родных.. помогите :(

  49. Джулиус пишет:

    Так а что именно не понятно?

  50. Полина пишет:

    “Верните говядину и бекон в кассероль и посыпьте солью и перцем. Затем посыпьте мукой и встряхните, чтобы говядина покрылась мукой со всех сторон.”
    1. чем можно заменить кассероль? я ен в России – и поэтому просто пойти и спросить в магазине кассероль не удастся (((((
    2. посыпать солью перцем мукой – слева даны пропорции – и я вот не пойму 2л муки хватит на 1.3 кг мяса? – может я просто не правильно поняла (((
    3. когда ставить в духовку на 4 мин по 2 подхода то это на 230 градусах, я правильно поняла?

  51. Полина пишет:

    прошу прошения если мои вопросы покажутся глупыми – я просто не особо хорошо понимаю рецепты, так как по ним крайне редко готовлю – обычно все беру из головы – открываю холодильник и пошло поехало )))))) да и блюдо не легкое))) если вы не простив то я еще кое что спрошу)))

  52. Полина пишет:

    ох да – бесстыдство с моей стороны! Огромное спасибо за сайт – давно хотела что-нить интересное приготовить, но все откладывала, теперь нашла вас тут и решила что не отступлюсь – если вы, конечно,  поможете мне с моими глупыми детскими вопросами!

  53. Джулиус пишет:

    1. кассероль – это не российская посуда, а французская, поэтомузависит от того, где вы. в принципе аналогом для замены может служить любая чугунная эмалированная кастрюля (утятница).

    2. конечно, двух ложек муки хватит, мука в данном случае выступает в качестве ингредиента, который должен загустить соус.

    3. да, вы все правильно поняли.

  54. Полина пишет:

    “Обжаривайте бекон в масле на среднем огне 2-3 минуты, пока он не станет слегка коричневатым. Выньте шумовкой и выложите на тарелку. Отставьте кассероль в сторону. Снова прогрейте настолько сильно, чтобы жир начал почти дымиться, и только тогда начинайте жарить говядину.” – я вот тут не поняла 8-O  после того как пожарили бекон – этой жировой массе надо дать немного остыть потом снова хорошо нагреть и потом уже обжаривать мясо? … непонятно )))

  55. Полина пишет:

    я в Болгарии – кстати приятно порадовал супчик таратор ) мне он нравится – только у болгар вредна привычка – солят кошмарно много ))))

  56. Джулиус пишет:

    Нет :) давать остывать не обязательно, согласен, что написано по-дурацки, поправил слегка текст, чтобы было понятнее.

  57. Julia пишет:

    а у меня не было духовки,а у плиты был только один режим – вкл,так что на слабом огне никак не могла готовить..купила я чугунок и в нем готовила..это вместо духовки…ну и кое-как справлялась с температурными режимами…было просто безумно вкусно..провозилась немало,но результат превзошел все ожидания…ночью темной я закончила,так как поздно начала…но как это было вкусно..я сразу вспомнила звуки и выражения лиц из фильма,который собственно и сподвиг,которому я благодарна за знакомство с джулией чайлд и вашим чудесным сайтом…
    а одногруппники,которых я сим блюдом кормила,рассказывали еще месяца два всем знакомым,что теперь у них новое любимое блюдо))

  58. Джулиус пишет:

    Здорово :)

  59. Полина пишет:

    Ура!!!!  У меня получилось – приготовила!
    Всем очень понравилось – пришлось изрядно повозиться – но оно того стоило ) спасибо вам за ответы на мои вопросы – без вашей помощи у меня ничего не получилось бы ))))
    теперь на очереди суп чесночный! уж очень мне интересно!

  60. Джулиус пишет:

    удачи с супом :)

  61. Alinka пишет:

    Вчера приготовила BOEUF BOURGUIGNON. На вкус получилось будто ты умер и попал в рай. Вот только мясо у меня получилось жестковатое, хотя и тушилось 4 часа. Но все равно буду еще готовить пока не достигну совершенства
    Спасибо огромное за рецепт  :lol:

  62. Джулиус пишет:

    Всегда пожалуйста. А какую часть использовали?

  63. Alinka пишет:

    Я брала заднюю часть телятины. Получилось так что мясо немного распадается, но в то же время жуется туговато

  64. Джулиус пишет:

    Думаю, стоит поэкспериментировать с мясом, так как по времени готовили вы достаточно.

  65. Juli пишет:

    Готовила месяц назад на свое ДР, провозилась всю ночь. Съели все и только одна дама проигнорировала луковки… В общем неплохо, хорошее основное блюдо для званных трапез. Звучит чинно, на вкус достойно. Муж до сих пор пугает впечатлительных граждан тем что я готовила BOEUF BOURGUIGNON, из чего и как долго, потом рассказывает про фильм, потом про Джулию, потом про Джули и про меня… получается очень впечетляюще (=  Я правда не мясоед, но эксперементатор. Не восторг, но и не разочарование. Все  было хорошо. Мясо было достаточно мягким, и Кстати луковки с грибами были просто заглядение и объедение. На гарнир готовила запеченный картофель с сыром и сливками. Вместе было интересно и сбалансированно и внешне, и по вкусу.
    Спасибо огромное ха такой замечательный рецепт и сайт. Творческих вам успехов и в дальнейшем

  66. Джулиус пишет:

    Вам спасибо, что читаете и готовите :)

  67. Andy пишет:

    Спасибо за эту великолепную работу, по переводу книги. Самому было дико интересно после фильма о Джулиях. Даже готовил фаршированную утку по рецепту из книги. Ну в качестве только что придирки :wink: ; когда прочитал про “кожуру бекона”, радовался как ребенок, прыгал на одной ножке и заливался как валдайский колокольчик.

  68. жена джулиуса пишет:

    очень хочу послушать валдайский колокольчик) позвоните мне в следующий раз, как будете так смеяться, пожалуйста!

  69. Татьяна пишет:

    А у меня совсем не получилось((нет соус обалденный вышел,а вот мясо жёсткое((
    И токо прочитав коментарии я поняла что не так,видимо когда мясо обжаривала вышел весь сок,у меня частенько все сгорает,поэтому боялась испортить мясо и жарила не на большом огне!Но все равно та хочеться чтоб как вы рассказываете таяло во рту…буду ещё пробовать)))

  70. Татьяна пишет:

    И большое спасибо,за такой замечательный сайт!!!Очень хороший!!!После фильма просто заразилась кухней)))

  71. жена джулиуса пишет:

    мне кажется, что после тушения в вине почти три часа мясо не могло остаться совершенно жестким. или я не права?

  72. Татьяна пишет:

    Как ни странно,но я сама удивилась что оно осталось жостким,мама говорит может мясо было старой коровы,никогда незнаешь что берёшь на рынке.

  73. жена джулиуса пишет:

    я тогда на это блюдо дико долго выбирала мясо, чтобы была именно парная телятина. и было…ну, не передать как вкусно)

  74. boja пишет:

    большое спасибо вам за эти рецепты. собираюсь приготовить это блюдо доченьке на день рождения. в рецепте вычитала, что его можно замариновать, но не знаю как. и еще – каким вином можна заменить Пино Нуар? заранее спасибо

  75. жена джулиуса пишет:

    французским красным сухим, лучше всего бургундским.

  76. жена джулиуса пишет:

    не поняла, что значит замариновать? “приготовить заранее”?

  77. boja пишет:

    ну да))))) 
    но я уже приготовила так – вкуснятина. правда один из гостей сказал, что не достаточно острое))))

  78. Нателла пишет:

    Это  было невероятно вкусно!! Спасибо за перевод, у самой сил не хватает..Собираюсь теперь и дальше поражать знакомых этим блюдом..
     
    Правда морковку действительно нужно одну и не очень большую и гарнир достойно я так и не подобрала, рядом с таким великолепием все пресновато и не дотягивает :-P

  79. Andy пишет:

    Попробуйте гратен дофинуа, должно очень неплохо смотреться вместе.

  80. жена джулиуса пишет:

    а этот мужчина мне нравится)

  81. Andy пишет:

    (Гордо прохаживаясь под потолком) А я мушчина хоть куда ! В полном расцвете сил!

  82. JT пишет:

    Сегодня смотрели фильм,мясо в нем не так выглядит….  Соуса меньше и овощи крупно порезаны..

  83. Даша пишет:

    скажите, пожалуйста, а мякоть говядины подойдет? (а то в этих частях коровы не разобраться, а в магазине могут и обмануть)

  84. Даша пишет:

    и еще, сразу, пардон за глупые вопросы…
    1) Ничего, если вместо кассероли взять маленький чугунок высотой где-то 30-35  см? Т.е он чем-то больше похож на кастрюлю, но все же чугунный и эмалированный.
    2) Луковицы в каком бульоне тушить? В том, где кости варились? И каким образом они коричневеют?
    3) Зачем через сито выливать содержимое кассероли?

  85. Даша пишет:

    последний вопрос снимается:)

  86. Джулиус пишет:

    Ну в идеале надо брать самую лучшую часть говядины, всяко получится тогда мягче всего :)

    Насчет чугунка в принципе да, чугунная утятница – вполне равноценная замена, хотя, конечно, наверное, какие-то нюансы там есть :)

    Для луковиц можно взять тот же бульон или сделать отдельный, коричнивеют они за счет предварительной обработки в масле: http://www.frenchcooking.ru/oignons-glaces-a-brun/

  87. даша пишет:

    спасибо за ответ:)
    а все-таки, какая часть самая лучшая? не считая вырезки)
    мякоть лучше костреца?

  88. Джулиус пишет:

    там в тексте у нас расписано: Лучший выбор: кострец/ заднепоясничная часть

    И далее: шейная часть говяжьей туши/ толстый край
    филейная часть/ оковалок
    тазобедренная часть/ огузок
    внутренняя часть бедра

  89. FrenchLearner пишет:

    Тоже пришла на ваш сайт, посмотрев фильм;) Слипаются глазки, потому что всю ночь готовила:)
    Пока не забыла, хочу по свежим следам поделиться своими впечатлениями.
    Мясо: покупала в ашане. Из говядины там были: шейка, тазобедренная часть,  духовая говядина. Я не знала, к какой части относится духовая говядина, поэтому из имеющегося выбрала шейку, которая стоит в списке Джулии на 2-ом месте.
    (Кстати вопрос, а духовая говядина это что? Она подходит для этого блюда?)
    Когда резала мясо, начала переживать, что не угадала. Оказалось, что кусок состоит из таких длинных полос мяса, которые связаны друг с другом белой пленкой. В итоге кусочки у меня получились не кубиками, а чуть более плоские. Пленку местами сняла, местами уже устала «срезать» и оставила как есть.
    Забегая вперед, скажу, что переживания были напрасные: кусочки без пленки подрумянились больше, чем с пленкой, но после 4х часов в духовке отличить одни от других уже невозможно, все просто таят во рту:)
    Название вина, которое надо купить, я забыла записать, помнила только, что надо брать молодое сухое. Не знаю, может это и не правильно, но брать дорогое вино «на готовку» мне жалко, поэтому взяла самое дешевое французское сухое молодое красное вино, которое нашла. Им оказался Ле Давьер Кот дю Рон – 149 руб 80 коп за бутылку:)
    Грудинку варила и обжаривала, потом в этом же жиру обжаривала мясо. Но! За одни раз у меня все кусочки не поместились, а когда жарила 2ую партию, сковорода была заполнена не полностью, и на «пустых» местах жир/масло/мясной сок сгорели практически до черных угольков. Поэтому я не клала лук и морковь в это же масло, а все-таки помыла сковородку и обжарила лук и морковку на оливковом масле (1 ст.л.)
    Надо сказать, что на запах сразу же выбежал муж с криками «как вкусно пахнет, больше ничего не делай, дай мне!» :) И очень расстроился, когда я сказала, что мясо внутри сырое и есть его нельзя. Думаю, такой запах «шашлыка» был, в том числе, и благодаря грудинке.
    Далее в рецепте есть момент, когда мясо обсыпается мукой и ставится в сильно разогретую духовку на 4 минуты, чтобы получилась корочка.  Мне кажется, у меня корочки не получилось, и мука вся слезла, когда я перевернула мясо. Хотя она, наверное, все равно сработала, загустив позднее соус.
    Специально бульон я не делала. У меня в это же время варилось мясо для студня (холодца), к тому моменту, как мне понадобился бульон, он только-только закипел. Понятно, что бульон на свиной рульке намного жирнее, чем говяжий, который полагается по рецепту. Но варить отдельно говяжий бульон – жалко времени, а использовать концентрат из пакетика, когда есть натуральный – как-то совсем странно.  В общим заливала тем бульоном, что был.
    Чугунной кассероли у меня нет, я готовила вот в таком сотейнике (может размер только другой) под стеклянной крышкой.
    Пока готовится мясо, сделала лучок и грибы. И то и то просто объеденье, можно даже делать отдельно, например просто к картошке. По-моему “выбрасывать” лук из этого рецепта просто нельзя!
    Лук использовала шалот (на вид он такой, диаметр где-то 1,5-2 см, длина 4 см) Единственное, цвет у такого лука не белый, а немного синеватый. И помимо этого, у меня в холодильнике завалялось немного лука-сеянца (выглядит вот так, в диаметре где-то сантиметр). В чищенном виде он как раз похож на маленькие маринованные луковички в банке. Продается, например в OBI или любой другом месте, где можно купить семена или рассаду. Так как я не знала, можно ли его есть (некоторые семена обрабатывают стимуляторами роста, хотя мне кажется, что вряд ли это делают с луком), я добавила всего несколько штучек на пробу.
    Для лука я использовала всё тот же бульон для холодца.  Травку положила просто так, без марли. У меня были веточки и петрушки и тимьяна, их и так вытащить не сложно. Мне кажется, что основной вкус здесь все-таки придает мясной бульон. Я боялась, что получится просто варенный лук, но сливочное масло и бульон так его пропитали, а снаружи получилась как-бы корочка из мясных зажарок, в общем просто супер, я такое лук могла бы и без всего съесть:) Не знаю, что получится, если вместо бульона брать красное вино, надо будет как-нибудь попробовать. Вкус явно будет другой. Да, сеянец все-таки лучше – он как-бы на один зубок, а шалот надо раскусывать.
    Грибы жарить совсем просто, я использовала не все купленные грибы, а ровно столько, чтобы они в один слой свободно поместились на сковородку.  В итоге очень красивая румяная корочка снаружи и сок внутри, когда раскусываешь. Единственное, я добавила еще черный перец и веточку тимьяна.
    Вернемся к мясу.
    Сначала поставила таймер на 2 часа. И через 2 часа открыла посмотрела, что и как. За это время жидкость немного выкипела и мясо открылось. На вкус соус был просто объеденье, хоть бери и с хлебом ешь, но в мясе еще сильно чувствовались волокна, а мне уже очень хотелось спать (был 1 ночи). Я поняла, что надо тушить еще, но испугалась, что жидкость уйдет и мясо просто пересушится. Поэтому добавила еще 2 половника бульона (в этот раз он уже был довольно крутой). Поставила таймер еще на 2,5 часа и пошла спать:)  Но в отличии от Джули из фильма не проспала, а проснулась сама за 2 минуты до того, как должен был сработать будильник!!!  В этот раз мясо было уже просто ах. Я даже не надеялась, что получится что-то «тающее» во рту, но факт остается фактом – получилось:) Вытащила все из духовки (она у меня долго сохраняет тепло, а я опять же боялась «пересушить», быстро-быстро сняла пробу – это же было в половине четвертого ночи! – и довольная пошла спать.
    Так как я посередине готовки доливала довольно жирный бульон для студня, соус у меня тоже получился жирным. Так что мне еще предстоит сегодня вечером «снять жир» :) и наконец-таки смешать все составляющие. Кстати, когда я в первый раз пробовала соус, он был чуть более терпким, «винным». А во второй раз такого резкого вкуса вина уже не было. Не знаю, либо оно в любом случае стало бы менее резким за 4 часа, либо, когда я доливала жидкость, надо было с бульоном добавить и вина.
    Где я еще отступила от рецепта. У Джулии соль добавляется один раз, сразу чайная ложка. Я солила по чуть-чуть на каждом этапе. Обычно, когда я нагреваю масло, я сразу же в него добавляю соль и потом в этом обжариваю.   Мясо салфеткой не обмакивала, просто разложила кусочки на доске, чтобы они не соприкасались. Пока я чистила овощи и готовила посуду, они сами подсохли. То же самое с грибами.
    Кто-то спрашивал, сколько в итоге получается мяса. Перед обжаркой было 1,5 сковородки мяса, при условии, что кусочки лежат не соприкасаясь (где-то 800 грамм мяса). Перед закладкой в духовку, обжаренное мясо лежало плотно в один слой, соприкасаясь в сотейнике, после 4,5 часов тушения – кусочки мяса плавали в соусе. “Утушилось”, думаю, где-то на треть (на глазок).
    Если интересна стоимость, приведу чек (все продукты покупались вчера в Ашане, цены округлены до рубля.)

    Шея говяжья бескостная – 1,2 кг 358 руб (на самом деле «израсходовала, где-то 2/3 мяса, остальное пошло в студень)
    Вино Ле Давьер Кот дю Рон – 1 бут 150 руб
    Паста томатная 1 маленькая баночка – 15 руб
    Лавровый лист, 1 пачка –  15 руб
    Морковь, 1 шт  - 8 руб
    Чеснок, 1 головка – 6 руб
    Тимьян свежий 50 гр  (это целый лоток, но меньше не было) – 60 руб
    Петрушка – 8 руб
    Шампиньоны 0,5 кг – 107 руб
    Грудинка свиная к/в 250 грамм – 55 руб
    Масло сливочное – 45 руб
    Лук шалот, связка – 33 руб
    Соль, перец, оливковое масло – были дома, не покупала.

    Итого:  860 рублей.

  90. Ksu пишет:

    Посмотрела фильм, воодушевилась приготовить это замечательное блюдо, наткнулась на ваш сайт))) и вот сегодня мы с любимым сотворили этом шедевр, получилось просто замечательно, сидим сытые и довольные)) спасибо за сей рецепт

  91. JackDaniels пишет:

    буду опять готовить но на этот раз к новогоднему столу ))))  может мне кто-нибудь поможет подскажет салатик не особо сложный ) а то все оливье и шубы таааак надоели)))

  92. Канди пишет:

    ммм … Вопрос – можно ли использовать шампиньоны свежие – просто другие грибы не приемлю

  93. Джулиус пишет:

    А мы и использовали свежие шампиньоны :)

  94. nati пишет:

    Второй раз BOEUF BOURGUIGNON стоит в духовке. Первый, запланированный на несколько дней, был поглощен за вечер и утро. Второй на подходе))))) Дочка спит, муж в кровати облизывается, дежурю на кухне)))) Спасибо за описание, все четко, понятно и не требует мозгового штурма. Первый заход мы совершали вместе с семимесячной дочкой, которая сидя в кенгуру, всячески помогала готовить. Viva французкой кухне!!!!

  95. galina пишет:

    подскажите пожайлуста: 1 чашка это сколько?

  96. Джулиус пишет:

    1 чашка чего именно?

  97. Анна пишет:

    Не очень поняла, бульон надо варить заранеее? в Каком количестве?

  98. Анна пишет:

    Еще вопрос, простите, бекон должен быть варено-копченый, сыро-копченый или просто мясо салом сырое?

    P.S. готовлюсь к приготовлению мяса)))))

  99. Anna пишет:

    СУПЕР! только что отужинали .. милый в восторге… все готовила точно по рецепту… только маленькие луковички – был мелкий шалот (а он чуточку крупнее чем в вашем рецепте) вино брала насоящее абхазское (мне кажется чудно подошло) и тушила… из за отсутствия посуды .. в жаропрочной форме и в рукаве для запекания (но насколько я знакома с пищевой химией – то температурный режим и томление соблюдены полностью … благо духовка с большим количеством программ и позволяет подобрать оптимальные условия).. очень довольна результатом.. мне кажется что нисколько не уступил тому что однажды пробовала от шеф-повара француза.. гранд мерси вам

  100. Юлия пишет:

    Я как и бОльшая половина посетителей очутилась на этом сайте благодаря кину “Джули и Джулия…”

    Только что закончили готовить биф бугоньон…

    Что я могу сказать… Я немного разочарована, получилось безусловно вкусно, но честно говоря обычный простой гуляш, который я готовлю в три раза быстрее и в 10 раз проще не намного хуже :)

    В любом случае хочу выразить благодарность авторам за сайт, за переводы, за рецепты!

    Буду пробовать приготовить что-нибудь еще

    Многое конечно зависит и от готовящего..

    Но единственное что мы сделали не по рецепту:
    1. бульон был куриный (я понимаю что это могло изменить оттенок вкуса, но считаю что не критично)
    2. луковичек маленьких мы не нашли, засим запассировали лук крупно-порубленными кольцами….

    В остальном в точности следовали предложенному рецепту.

  101. galina пишет:

    1 чашка вина, бульона?заранее спасибо

  102. перечница пишет:

    Как я понимаю, в штатах есть мера – чашка. Она равна примерно 240 мл.

  103. Ольга пишет:

    Готовится уже 2 часа… сняла пробу…. мясо тает ворту… а изночально мясо было не ах… хотя и шея ;) )

  104. mei-lee пишет:

    у нас нет французких вин, вообще. Можно ли заменить на домашнее?

  105. Анна пишет:

    Приготовила. Понравилось очень. 
    Но вот в следующий раз сделаю без томатной пасты. 
    И вина я добавляла не так много, не 3, а 1,5 чашки.

  106. natali пишет:

    Приготовила! Все облизали пальчики. :)
    Спасибо за рецепт!
    Осталось два момента, которые хотелось бы прояснить.
    1. Размер кусков при нарезке. Вы указали 5 см. Это не описка? Это огромные куски! На фото они не выглядят такими большими. Вот я и засомневалась. И потом в рот не влезет. :wink: Так что нарезала помельче, где-то 2,5-3 см. НО после 4 часов тушения, подогревания и перемешивания у меня некоторые кусочки развалились на волокна. Так что  либо я передержала мясо, либо все-таки резать надо крупнее.
     
    2. После обжаривания мяса и овощей кассероль на дне была черной от поджарок. Мне пришлось ее помыть, да не просто сполоснуть, а отскребать.  А у вас не пригорело?

  107. Залина пишет:

    Добрый день! Только вчера посмотрела фильм и ОЧЕНЬ уж захотелось приготовить boeuf bourguignon, а еще больше съесть)))). Но есть, одно НО… Мы с мужем не употребляем свинину и спиртное. Свинину, как я поняла из комментариев, можно заменить копченостями из говядины или бараньим курдюком. Вопросы такие:
    1. полностью ли выветрится алкоголь из блюда?
    2. курдюк нужно сварить потом обжаривать или можно ого обжаривать сразу?
    Спасибо!

  108. Джулиус пишет:

    1. резали крупно, так как готовится долго, то будет все равно мягко.
    2. честно скажу, не помню, но то, что не приходилось отдраивать кассероль – это точно.

  109. Джулиус пишет:

    1. как такового вкуса алкоголя в блюде не чувствуется, естественно, но остается ли хоть какой-то градус, я не знаю.
    2. Думаю стоит отварить и потом обжарить.

  110. Натали пишет:

    Джулиус, спасибо!
    А другие товарищи-поклонники этого блюда, как режете мясо? Неужели кубики по 5 см?
    Залина, спирт – летучее вещество. Уверена, там уже через несколько минут кипения его остается немного, а через 4 часа… даже следов не найдете.

  111. Мария пишет:

    :wink:  Счастлива что нашла этот сайт! Заразилась Джулия-манией так же как и все, до мая этого года НЕ ГОТОВИЛА ВООБЩЕ НИЧЕГО НИКОГДА!
    Под приезд толпы гостей набралась мужества и сделала boeuf b.!
    Все получилось, НО я не добавляла бекона – просто не смогла найти даже его подобие в близлежащих магазинах. И еще – не нашла шалот. Дефицит?
    Мясо держала в духовке 2 часа – думаю что маловато, но все равно все было в порядке! Подавала с картофельным пюре и салатом из помидоров черри с моцареллой и петрушкой!
    Сытно, мои правда скушали это все за два дня – но я считаю что если основное блюдо держится 2 дня для 6-ти человек – то это отлично!
    А вчера что то совсем меня поперло – купила огромную индюшачью грудку и начала творить – то же самое – кусочки обжарила до корки на смеси оливкового и сливочного масла, потом поджарила  лук и морковь, немного муки добавила в мясо, перемешала, закинула в мясо лук и морковь и залила это все сливками (у меня были 22% – думаю даже лучше менее жирные, просто использовала то что было), и конечно тимьян, лавровый лист, соль и белый перец (он более перченый), и в духовку на час. А пока оно готовилось сделала грибочки пассированные, и в финале все смешала  - ФАНТАСТИКА!!!! нож не нужен, мясо тает во рту, подавала макаронами, но если не брать такие жирные сливки то соус будет более жидкий и прекрасно увяжется с рисом.
    А вкус – какой вкус…
     
     

  112. Алина пишет:

    чудесный сайт!нашла Вас после просмотра фильм!)скорее бы на кухню принятьс за готовку!!)) спасибо за такой хороший перевод :)

  113. Milaya Maya пишет:

    буду готовить на выходных,текут слюнки и уже чешутся руки :-P

  114. Оксана пишет:

    Добрый вечер всем поклонникам данного сайта! Приготовила вчера Буф Бугиньон после 10 – го, наверное, просмотра фильма. Получилось просто объеденье!!! Особенно мне понравились грибы, и лук тоже очень необычный. Спасибо авторам сайта за приобщение к ИСКУССТВУ кулинарии!!!

  115. Джулиус пишет:

    Всегда пожалуйста :)

  116. Mohabbat пишет:

    Обалдеть какой рецепт! Пойду с этим блюдом на кастинг кулинарного шоу “Мастер-Шеф”. Уверена, что оно не может проиграть! :) ,Большое спасибо вам за ваш сайт!

  117. Mohabbat пишет:

    Блин, ночь на дворе – я сейчас удавлюсь слюнками. Почитала комменты, посмотрела фото и сижу захлебываюсь…На день рождения дочи обязательно приготовлю это чудо чудное волшебное. Пусть меня захвалят с ног до головы :) и заодно и сама побалдею :)

  118. viktrin пишет:

    Привет! Спасибо за все вами сделанное, ребята.
    Приготовил, все получилось не много не так. Основная ошибка – 200 градусов, вместо 160 рекомендованных. Подгорело, вкус подпорчен, ем один, семья помогает не охотно.
    Вопросы:
    - по тому как выглядят грибы на ваших фото они слегка прижарены, но СЫРЫЕ, верно?
    - вино должно быть обязательно из винограда Пино-Нуар? Оно дорогое, жалко изводить на мясо.
    -если куски мяса будут не обжарены блюдо сильно проиграет?
    Спасибо за ответы и терпение проявленное  вами.

  119. Канди пишет:

    Приготовила!!! Я себя испытала и справилась – восторгам нет предела. Мне самой очень сильно понравилось все блюдо – но особенно грибы жаренные в сливочном масле – просто восторг!!!
    Кстати, готовила по вашему рецепту, хотя у меня есть книга Джулии тоненькая, которую уже перевели на рус.язык – и там есть как раз это блюдо – но рецепт ваш понятнее!!! Спасибо вам!!!
    ПС:  что то не наблюдаю у вас новых рецептов – очень грустно :(

  120. Джулиус пишет:

    Постараемся исправиться, не факт, что будут рецепты Джулии, скорее всего пойдем дальше и будем пробовать разных других поваров :)

  121. Джулиус пишет:

    Попробуйте еще разок, уверен с меньшей температурой получится лучше.
    - грибы нет необходимости готовить слишком долго, по крайней мере шампиньоны.
    - вино не обязательно пино-нуар, конечно, можно любой, но как говорит Джулия не стоит готовить из того вина, которые вы не стали бы просто так пить.
    - если не обжаривать мясо, мне кажется будет немного хуже, но это на мой взгляд.

  122. elation пишет:

    Во-первых огромное спасибо  за сайт! Удивительный!!!
    Сегодня буду готовить Буф Багиньон. С вдохновением иду покупать все продукты. Вчера купила кассероль – счастью не было предела, когда я ее нашла!
    Вопрос: почему в фильме он готовился в духовке 2ч.30 мин.  По рецепту из книги – 3, 4 часа?   И приблизительно на какой температуре вы готовили?  у меня духовка капризная, газовая – так хочется с первого раза приготовить это удивительное блюдо:)
     

  123. Джулиус пишет:

    Честно говоря, не знаю, почему он готовился в фильме 2,5 часа, думаю, что теоретически и 2,5 хватит, другое дело, что за 3-4 часа мясо действительно становится божественным.

    Температуру ставили как по книге 230.

  124. Наталья пишет:

    Добрый день. Приготовила я этот Биф. Целый день у плиты, точно по инструкции. В итоге ничего особенного. Обычное жаркое. Да мясо очень нежное – но после 4 часов томления в духовке – в любом рецепте оно становится таким. Для чего добавляется бекон вообще непонятно – оно не чувствуется совсем – как будто его там и нет! Объясните в чем особенность этого блюда!

  125. Валя пишет:

    Вот она, великолепная Джулия за приготовлением boeuf bourguignon)  http://www.youtube.com/watch?v=zA2ys8C-lNk

  126. Джулиус пишет:

    ну видимо каждому свое, нам очень понравилось, никогда такого жаркого нигде не пробовал :)

  127. Джулиус пишет:

    Класс, большое спасибо, с удовольствием посмотрел ролик!

  128. Аиша пишет:

    Искала давно этот рецепт и наконец-то, просто обожаю фильм смотрела раз 20 точно и буду смотреть всегда! Нашла Ваш сайт и просто в восторге, рецепты переведены очень понятно и доступно! Спасибо огромное за Ваш труд, и ждем новых переводов!!!

  129. Алексей пишет:

    Где взять или как приготовить бульон? как в этом бульоне тушить луковицы до коричневого цвета? после того как в сотейник через сито, обратно в кассероль класть только мясо и бекон? овощи (морковь и лук) выбросить? попонятнее нельзя было написать?

  130. Виктория пишет:

    Скажите пожалуйста,можно вместо кассероли использовать утятницу?

  131. Виктория пишет:

    Извините,нашла ответ в ранней переписке.

  132. Tato пишет:

    Вечер добрый! огромнейшее спасибо Вам за проделанную работу!  мне оочень нужна Ваша помощь.  сейчас в духовке уже 4 час, мясо тает,  но не уварилось. по рецепту и в фильме ровно в 2 раза, а у меня как было так и соталось. в чем моя ошибка???  может быть дело в муке???? я добавляла однако…..

  133. Ная пишет:

    А можно ли чем-то вино и бекон заменить? Мне как мусульманке очень хочется попробовать это блюдо, но нам нельзя есть свинину и алкоголь

  134. Андрей пишет:

    Спасибо за замечательный рецепт! Очень здорово и вкусно получилось!

  135. Джулиус пишет:

    Именно заменить не знаю, но думаю, что если вы замените вино просто жидкостью, а бекон не станете добавлять, то сильно хуже блюдо не станет.

  136. Ольга пишет:

    Про бульон. Очень многих напрягает почему-то именно этот момент. И я искренне не понимаю почему. Готовьте вареное мясо на кости и у вас будет море бульона. Каждую неделю я варю или рульку или курицу на рулет (такой заменитель колбасы на завтрак). Варю в мультиварке-скороварке – 1 час. Вместе с 1 морковью, 1 луковицей, лавровым листом, черным и душистым перцем. После варки мясу даю несного остыть, отделяю от костей и заворячиваю в пищевую пленку – недорогой и полезный вариант мяса для сэндвичей готов. Так вот бульона у меня остаются примерно 2 литра. Я его разливаю горячим в стерилизованные банки и закатываю. Храню в холодильнике до 2 месяцев. Ни вкуса ни аромата бульон не теряет. Любой суп готовиться в разы быстрее.

  137. Ольга пишет:

    Мой комментарий к рецепту. Готовили раньше пару раз в духовке в точности по рецепту – но потом я забила и ввиду работы по 14 часов в сутки стала готовить типа “пожарьте консервированные шампиньоны в сливках, смешайте с макаронами и ужритесь до смерти”, что, конечно плачевно, но таковы реалии. И вот я вернулась в ряды ценителей!!!Сижу в декретном. Так вот о говядине. Приготовила все также только в мультиварке-скороварке. Весь рецепт – один к одному, только выложила все в кастрюльку мультиварки, включила мультиварку на собственный рецепт без крышки, добавила муку соль и перец, потрясла, поджарила, потряслаа, поджарила, потрясла. залила всем что в рецепте, довела до кипения, закрыла крышкой, закрыла клапан, поставила 100 минут  и…… Вуаля! Разница только в том, что соус был, конечно пожиже из мультиварки, но я его уварила. Готовила вчера. Само приготовление до закрытия крышки заняло ровно 45 минут. Уже после отключения мультиварки и слития соуса я занялась грибами и луковицами. Это еще 30 минут. Все это дело выложили в мультиварку вместе с соусом, прогрели ще разок и забыли до сегодня. И вот сегодня долгожданная дегустация. Учитывая, что моя говядина была долеко не лопаткой – а так обрезки из разных частей с плевками, жесткие и самые жесткие – мясо было восхительно мягким, таюшим во рту. Соус – удивительно ароматным. Шампиньоны – замечательно упругими и не смотря на то, что ночь стояли в соусе, но все же выделялись нежным сливочным вкусом. Луковицы -? ммм.. а гже же луковицы? Их наглым образом сожрал мой супруг, прям повыбирал из мяса… Негодяй. так что про лук – ничего не скажу. Все прекрасно, но из говядины айнтопф на понравился больше – готовила его неделю назад. У буф бургиньон слишком насыщенный, богатый, многообразный вкус и оооооооооочень европейский. А вот айнтопф как-то ближе русскому человеку. Но моей маме, в которую айнтопф мы не впихнули – буф бургиньон очень понравился.

  138. Ольга пишет:

    Не согласна с Джулиусом про заменить бекон. не могу представить это блюдо без аромата копченности и винного привкуса соуса. есть альтернатива для мусульман – вино заменить виноградныи соком без сахара, бекон заменить копченым курдючным салом

  139. Ирина пишет:

    Как вы думаете, получится ли это блюдо в мультиварке?

  140. Джулиус пишет:

    боюсь, что это будет другое блюдо :)

Оставить комментарий

:wink: :-| :-x :twisted: :) 8-O :( :roll: :-P :oops: :-o :mrgreen: :lol: :idea: :-D :evil: :cry: 8) :arrow: :-? :?: :!:


top