AIGO BOUIDO
Чесночный суп
[Чесночный Суп]
Попробовав чесночный суп впервые, вы ни за что не догадаетесь из чего он приготовлен. Поскольку чеснок выварен, его ароматическое действие сводится к минимуму, а сам суп становится изысканным, ароматным, и просто неописуемым. В странах Средиземноморья aigo bouido считается полезным для печени, кровообращения, общего физического тонуса и душевного здоровья. И головки чеснока совсем не покажется слишком много для двух литров супа. Некоторым фанатам этого даже кажется не достаточно.
На 6-8 персон
| 1 разделенная головка чеснока, или 16 неочищенных зубчиков чеснока | Бросьте зубчики чеснока в кипящую воду на 30 секунд. Затем просушите, промойте холодной водой и очистите. |
|
Выложите чеснок и все указанные ингредиенты в кастрюлю и варите на медленном огне 30 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. |
|
Взбивайте желтки в супнице около минуты, пока они не станут густыми и липкими. Каплю за каплей вбивайте оливковое масло, как будто делаете майонез. |
|
Прямо перед подачей постепенно введите половник супа в яичную смесь (прим. переводчика: но делать это следует именно постепенно, чтобы яйца не свернулись.) Размешивая, процедите остаток супа, и выжмите сок из чеснока. Подавайте немедленно вместе с хлебом и сыром. |
Чесночный суп
В одном из блогов в интернете я прочитал, что сложно ожидать чего-то особенного от воды с чесноком и яйцами. В какой-то степени это действительно так, но если всмотреться глубже… Во-первых этот суп кардинально отличается от вариантов луковых супов, если луковые супы наваристые и в чем-то ближе к российским привычным супам, то этот чесночный суп – это самый что ни на есть настоящий европейский суп. Легкий, водянистый, после него обязательно должно следовать второе, так как он скорее разыграем вам аппетит, чем насытит. При этом он действительно вкусный и надо согласиться с Джулией, не знайте вы, что он сделан из чеснока, вы бы не догадались… Ах да, он безумно прост в исполнении.
Выдавливаем сок из чеснока
P.S. Как вы могли заметить, у нас бывают перерывы в публикации рецептов, это связано зачастую просто с нехваткой времени, но отчасти с тем, что мы не можем питаться полностью по книге Джулии, все-таки иногда хочется разнообразия, а мы любим и итальянскую кухню и готовим многие рецепты, почерпнутые нами в кулинарной студии Ильи Лазерсона. Поэтому немного обдумав ситуацию, мы решили, что сделаем более глобальное деление на сайте и, видимо, периодически начнем выкладывать и другие рецепты, а не только рецепты Джулии Чайлд. Те рецепты, которые мы уже не раз опробовали, которые по-настоящему вкуснейшие и которые мы действительно любим! Надеюсь вы будете не против.
Приятного Аппетита!
|
|
|
-
- Чесночный суп
-
- Приправы для супа
-
- Чеснок для супа
-
- Ставим суп на огонь
-
- Ждем пока закипит
-
- Кипятим
-
- Сильно-зажареный французский хлеб
-
- Взбиваем желтки
-
- Добавляем масло
-
- Процеживаем суп
-
- Выдавливаем сок из чеснока
-
- Чесночный суп
Я решил немного обновить этот пост и добавить в него вариации этого супа от Джулии Чайлд, чтобы двигаться дальше и не пропускать при этом часть рецептов, вдруг кто-нибудь решит сделать этот суп именно в виде вариации.
ВОЗМОЖНЫЕ ВАРИАЦИИ
Soupe a l’Oeuf, Provencale
[Чесночный суп с яйцами-пашот]
|
После того как суп покипел полчаса, процедите его в широкую мелкую кастрюлю. Подкорректируйте соль и доведите до кипения. Сделайте в супе яйца-пашот |
|
В каждую тарелку положите по кругляшу хлеба. Сверху выложите яйцо-пашот. Залейте супом и украсьте петрушкой. Сыр подавайте отдельно. |
Soupe a l’ Ail aux Pommes de Terre
[Чесночный суп с картофелем и вкусом шафрана]
|
после того как чесночный суп покипел 30 минут, процедите его и верните в кастрюлю. Варите картошку с шафраном около 20 минут или пока она не станет мягкой. Откорректируйте соль. Подавайте с французским хлебом и тертым Швейцарским сыром или Пармезаном. |
Будем ждать итальянских рецептов))
Может их отдельной темой публиковать, чтобы не путать францию и италию?
согласна, кухню италии я тоже люблю, и с удовольствием опробую новые рецепты))
Хорошо, я продумаю меню так, чтобы было легко отделить рецепты Джулии от остальных, при этом само собой пока ее книге уделим максимум внимания, а остальные рецепты пойдут как приятный бонус.
Я начинающей кулинар и поэтому задам глупый вопрос как это понять?
(0,25 чайной ложки шалфея)
(0,25 чайной ложки тимьяна)
это в граммах?
Это просто означает 1/4 часть чайной ложки.
это нужно просто дать в лоб тому, кто написал про 0,25 чайной ложки. глупость полная..
в граммах специи можно мерить только на СВЕРХточных весах, на которых взвешивают бриллианты и которые нам не доступны. в точной граммовке рационально использовать только шафран: это самая дорогая специя в мире, продается точно взвешенной, т.к. грамм стоит дороже грамма золота. остальные даже самые дорогие кухонные весы дают погрешность до 6 граммов, поэтому смысла взвешивать чайную ложку трав нет..я советую смело мерить ложками и не бояться! получится идеально!
о да)) он потрясающий!!!!))))
Спасибо)))
Только что приготовила супчик. Съели с муэем по две тарелки. Даже сыночки кушали. У него такой вкус… просто… обалденный!!! Даже не ожидала!!! Правда готовила на куринном бульоне.
Огромоне спасибо за рецепт!!!:wink:
Да, мы тоже не ожидали, за это мы и любим рецепты Джулии
Объясните, пожалуйста, непонятливому…
Разделенную головку чеснока прокипятить 30 сек, и все, не варить его? Потом из него (не варенного) перед подачей выдавить сок? А в супе варить только 2 зубочка?
Судя по таблице получается так…
А на фотках видно, что у Вас в кастрюле чеснока варится много, явно не 2 зубочка.
Или всю эту головку нужно варить, а сок выдавливать из сваренного?
Всю головку варить и сок выдавливать из сваренного.
У Джулии такая схема подачи рецепта, что обычно ингредиенты из предыдущего шага используются на следующем, в данном случае на втором шаге написано: Выложите чеснок и все указанные ингредиенты в кастрюлю
Под чесноком подразумевается тот чеснок, что мы использовали на первом шаге.
А что делать с 2-мя зубчиками чеснока, о которых написано во втором шаге?
добавить ко всем ингредиентам, просто без обработки кипятком. как и написано во второй графе таблицы.
А-а-а, спасибо. Теперь все понятно.
Всегда пожалуйста
Попробовала вчера. Очень интересный суп, мне понравился.
Очень люблю французскую кухню, особенно супы, сегодня приготовила. Всем, кому в семье больше десяти лет – понравилось, мне тоже. Правда хлеб получился на зажаренный, а засушенный, муж неприменул это подметить ( он более опытный кулинар в отличии от меня)
Соглашусь, крутоны – скорее похожи на сухарики, чем на жареные гренки
Не нашла сухие шалфей и тимьян, использовала свежие , из-за этого положила немного больше чем в рецепте, есть разница или нет?
Думаю, что не сильная
принято считать, что лучше использовать свежие травки. и действительно тимьян, розмарин и базилик (ну и всю зелень типа лук, укроп..) я использую только свежие! а вот майоран, например, гораздо лучший аромат дает будучи сухим. еще мне очень нравятся хорошие по составу смеси, не просто “специи для мяса”, а качественные, где указан состав, и в него входят не только сушеная морковь и йодированная соль, а прованские или средиземноморские травки.
применительно к данному супу- я думаю, что он стал только лучше от того, что вы использовали свежие травки, а не сухие. просто джулия чайлд ориентировала свою чудесную книгу на рядовых американок, поэтому у нее большинство травок сушеные, а бульон часто рекомендуется покупной из банок.
Все понятно, спасибо большое. Я тоже люблю прованские и итальянские травы, ну и конечно же Джулию Чайл, буду осваивать опубликованные вами рецепты и с нетерпением ждать новых.
Пардон, Джулию Чайлд
Уважаемые Джулиус и жена Джулиуса! К сожалению, не могу найти на сайте ваши контакты – эл. почту и пр. Хотела связаться с вами для предложения сотрудничества. Буду очень рада, если вы напишите мне на электронный адрес.
отправил Вам сообщение через контактную форму у Вас на сайте!
Приготовили суп. Достаточно не привычно и интересно. Второе после него конечно обязательно, но я съев 2 тарелки вполне наелась, правда хлеб с сыром я ложила на дно тарелки и заливала первым вариантом супа, а в отдельной тарелочке лежал еще жареный хлеб и сыр, а в еще одной вареный картофель с шафраном и прованскими травами. Спасибо за рецепт. Мужу тоже понравилось.
Рады, что вам понравилось!
А мне чет не очень…Но это из-за предвзятого отношения к желткам почти сырым)
фу) ну, наконец-то, я его приготовила))) долго собиралась с духом))) мне очень понравилось и мужу тоже) Спасибо большое за рецепт! хотела бы попросить, если не трудно, то не могли бы Вы выложить рецепт бефстроганова. в интернете очень по-разному пишут…а к Вам и Вашему сайту я уже как-то “привыкла”)))) а другим как-то мало доверяю ))) да и мясо лишний раз портить не охота)))
Легко, если позволите, выложу его первым на новом ресурсе, куда постепенно перетаскиваю все рецепты
Думаю6 что на следующей неделе уже анонсируем его, заодно приготовим по этому поводу бефстроганов и опробуем на нем новый формат выкладывания рецептов, будет намного больше информации и будет удобнее все.
Ура ура )))) Спасибо Вам большое ) буду ждать! а где этот Ваш, новый ресурс то? куда это Вы все рецепты таскаете?? будет новый сайт? а нас куда?
И вас всех туда позовем
Там будет удобно добавлять рецепты всем 
А главное они будут отбираться автоматически на основе рейтинга, пока там рецепты жутко ыглядят, так как нет специальной формы для их добавления, но скоро это поправим, смотреть можно тут: deeep.me но пока там требуется регистрация.
Дорогая семья Джулиусов)))) Спасибо Вам всем огромное за помощь в приготовлении блюд. А также (что немаловажно) за перевод рецептов (если бы я переводила ВСЕ сама – то ушла бы уйма времени).
Спасибо огромное за эти В К У С Н Е Й Ш И Е рецепты) – но за этот рецепт – отдельное мерси))) Буду ждать новых рецептов)
новые рецепты будут на другом ресурсе уже, извиняюсь, что долго не готовим ничего и не выкладываем, сейчас делаем просто место, где сможем добавлять рецепты не только мы и все будет намного удобнее, осталось совсем чуть-чуть
Ух ты)) Здоровски)))
Может задам глупый вопрос, но… где и когда будет “выложена” информация по поводу другого ресурса???
И ещё один вопрос – те рецепты, которые уже есть на этом сайте – они будут сохронены ЗДЕСЬ же? или Вы их переместите на новый ресурс??)
Информация появится здесь, рецепты практически все уже перенесены на новый ресурс, так что там их можно будет найти легко.
Супер)))
Будем ждать))
когда же?????????
надеюсь, что в течение пары недель
УРАААААА!!!!!!!!!!!! ждем с нетерпением и вам удачи!