3 мая, 2010 Опубликовано Джулиус 3 мая, 2010 | 4 коммент.

Феттучине с соусом из кукурузы и Горгонзолы

Сегодня мы снова обратим свой взор к пастам под руководством Майкла Романо. Он готовит с девизом: “Из всех искусств, которые приносят людям удовольствие, искусство кулинарии – самое интимное, – вот почему я люблю готовить.” Карьера Майкла началась в 1971 году в ресторане “Серендипити”. Ему удалось поработать под руководством великих поваров мира, таких как Джеймс Биэд и Мишель Жерар, а в 25 лет он стал шеф-поваром прославленного “Каравелл” в Нью-Йорке. В 1988 году домом Майкла стало “Юнион Сквер Кафе” (USC), а 6 месяцев спустя газета “Нью-Йорк Таймс” подняла его до 3 звезд. В 1993 Майкл стал партнером USC с Дэнни Мейером и с 1997 по 2002 годы это заведение держало титул самого популярного. В соавторстве Майкл написал несколько кулинарных книг, получил массу призов и наград и открыл еще несколько ресторанов, а мы учимся с ним готовить пасты, клецки и пельмени.

Если бы я был Джейми Оливером, и если бы я писал книгу “Моя Италия”, то рецепт этой пасты я печатал бы на отдельном заламинированном развороте. Я много раз пролистывал этот рецепт, не замечая, и только неделю назад он привлек мое внимание сочетанием в нем таких ингредиентов, которые в нашем понимании считаются почти священными символами Италии. Во-первых, это широкие шершавые феттучине, лучшие из макарон в моем понимании. Во-вторых, это вяленые на солнце помидоры. Такие сладковатые, маслянистые, которые продают дородные итальянки на рынках и при виде которых начинаешь нервно сглатывать. И, в-третьих, это великолепная, несравненная, неповторимая Горгонзола. Тот, кто не ощущал прежде во рту этот островатый сливочный вкус, был мертв и останется мертвым до тех пор, пока не исправит этого греховного промаха.

Для 6 порций в качестве закуски и для 3-4 порций в качестве главного блюда:

Для соуса: 2 больших кукурузных початка	Срезать зерна с почаков кукурузы и отложить их в сторону. Нарезать сердцевины на сегменты длиной по 5 см.
1 столовая ложка оливкового масла 75 г бекона панчетта, нарезанного кубиками	Смешать оливковое масло и панчетту в большой сковороде с прямыми бортами и готовить на среднем огне, пока панчетта не станет хрустящей и не растопится жир. Вынуть панчетту шумовкой и отложить в сторону. Слить жир со сковороды, оставив одну столовую ложку.
55 г лука-шалота, нарезанного ломтиками 1 столовая ложка крупно нарезанного чеснока 120 мл белого вина 480 мл жирных сливок (около 30% жирности)	Чуть-чуть убавить огонь. Добавить лук-шалот, чеснок и кусочки сердцевины кукурузных початков в сковороду и готовить, пока лук не станет мягким, не допуская его потемнения. Налить вино и сильно уваривать (почти досуха). Влить сливки и готовить на очень слабом огне пару минут, не позволяя сливкам закипеть. Снять с огня, закрыть крышкой и дать постоять 15 минут.
2 столовые ложки с горкой накрошенной горгонзолы (но в реальности нужно намного больше) 1 чайная ложка морской соли 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 55 г зеленого лука, нарезанного ломтиками по диагонали (и белая, и зеленая части) 15 г листиков базилика 12 крупных вяленых на солнце помиродов в оливковом масле	Протереть получившийся соус через сито с мелкими ячейками в другую сковороду или кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить готовую “пасту”. Поставить на средний огонь и небольшими порциями ввести сыр. Приправить солью и перцем. Добавить зерна сладкой кукурузы, панчетту, зеленый лук и базилик. Нарезать помидоры вдоль пополам и добавить в соус. Довести соус до кипения, накрыть и отставить в сторону.
300 г пасты феттучине	Готовить феттучине в кипящей подсоленной воде согласно инструкции, обычно около 3 минут. Откинуть на друшлаг и дать воде стечь.
	Аккуратно и тщательно перемешать феттучине с соусом. Подавать в глубоких тарелках.



4 Коммент.: Феттучине с соусом из кукурузы и Горгонзолы”

1. Жанна пишет:

   29/05/2010 в 10:21

   День добрый! где купить вяленные памидоры?
2. Джулиус пишет:

   29/05/2010 в 11:35

   В Питере бывает в гипермаркетах типа Лэнд и всяких гастрономических магазинах, типа Глобус гурмэ. А еще на рынках можно посмотреть.
3. Жанна пишет:

   30/05/2010 в 14:52

   Сегодня приготовила феттучини . Все в восторге!!! Получилось супер. Спасибо
4. жена джулиуса пишет:

   30/05/2010 в 21:18

   кушайте!