ТОМАТЫ
Tomates
Многие рецепты с использованием томатов требуют, чтобы они были очищены от кожуры, семечек и отжаты. Это относится к томатным соусам, томатным фондю (fondues), которые используются в блюдах с яйцами, в различных Баскских или Провансальских рецептах и для кубиков томатной мякоти, которые могут быть сварены в супе или соусе. 450 грамм или 4-5 средних томатов на выходе дадут около 330 грамм мякоти.
После 10 секунд бланширования кожа томата отделяется и легко счищается
Используйте крепкие, спелые, красные томаты. Бросьте 1-2 томата за раз в кипящую воду так, чтобы они скрылись под водой и кипятите ровно 10 секунд. Достаньте. Срежьте черенок. Очищайте кожуру, начиная от дырки черенка.
Нежно отожмите сок и семена из половинки томата
Разрежьте очищенный или неочищенный от кожуры томат поперек на две половинки, не через черенок. Нежно сдавите обе половинки так, чтобы извлеклись семена и сок из середины томата. Если они нужны для получения холодной начинки, слегка посыпьте внутренности солью, это даст больше сока на выходе. Затем откиньте их в дуршлаг.
Нарезаные на кусочки, кубики или рубленые томаты
Порубите, нарежьте на кусочки или кубики очищенные от кожуры, семечек и отжатые половинки томатов. Грубо порубленая мякоть томатов называется tomates concassees.
P.S. Простите, что мы не порадовали вас новым рцептом сегодня, но мы были на дне рождения и было просто не до готовки, но завтра мы обязательно продолжим!
|
|
|
|
|
|
Рецепт от моего друга: томаты очистить на резать на круглишки сверху песто и моцарела ))) ЖУТКО ВКУСНО И НЕПРИЛИЧНО ПРОСТО
да уж… ваш друг просто гений… наверное сам изобрел салат капрезе!)))