Тирамису
Тирамису
Должен заметить, что я не фанат тирамису, которые подают у нас в кафе и ресторанах. Зачастую в них переизбыток алкоголя или жира, а я не люблю ни то, ни другое. В любом случае до этого рецепта мне казалось, что тирамису – это такой десерт на случай, если нет ничего получше. Однажды моя жена вернулась с занятия Ильи Лазерсона и сделала дома этот десерт. Я съел порцию, которую в ресторане разделили бы на четыре, а ночью втихаря доел остатки. Это божественно!
Все ингредиенты, используемые для нашего десерта, должны быть из холодильника.
|
Желтки взбить с сахаром до пышной белой пены. Обязательно добавить немного вина (портвейна или любого белого несладкого). Сахар должен полностью раствориться в желтках. |
| 500 г маскарпоне | Добавить в полученную массу маскарпоне и перемешивать, убирая сыр со стенок, чтобы ингредиенты перемешивались равномерно. Смесь должна получиться достаточно жидкой. |
| Взбить холодные белки до белой пены и аккуратно вмешать их силиконовой лопаткой в сырную массу. Вмешивать взбитые белки следует аккуратно, движениями снизу вверх. | |
|
Сварить крепкий кофе, добавить в него, например, клубничный сироп (для сладости), мускат, амаретто, портвейн или ром (если вы спрячете десерт от детей). Каждое в отдельности печенье обмакнуть в кофе на пару секунд. |
| Аккуратно выложите печенье в один слой на дно формы. Сверху нанесите достаточно плотным слоем сырную массу так, чтобы полностью покрыть печенье. Дальше выложите печенье и сверху снова сыр. Поставьте в холодильник на 6-8 часов или лучше на всю ночь. Перед подачей посыпьте какао. И подавайте с любимым горячим кофе. |
-
- Тирамису
-
- Взбейте желтки с сахаром
-
- Добавьте маскарпоне
-
- Взбить белки
-
- Вбить белки в смесь
-
- Сварить кофе
-
- Сырная смесь
-
- Обмакивать печеньки в кофе
-
- Печенье
-
- Выложить печеньем нижний слой
-
- Промазать сырной смесью
Вот! Я именно так и готовлю! Сметается за секунды. Всегда все в восторге)) Только у меня на 500 гр маскарпоне уходит 5 яиц, а не 6. Думаю, разница не заметна.
А где ВЫ купили эти печенья?
эти? это которые? савоярди есть в “Метро”. french sponge они там называются. а я неизменно использую для тирамису детские печенюхи от Heinz. их есть наш ребенок, поэтому они всегда в доме присутствуют!
Вчера сделали такой десерт, правда не похож не на один из тех что я ела!Совсем другой десерт, мягкий, нежный и совсем не приторный вкус!Только я допустила ошибку: продержала печенье в кофе и они получились водяными!(((
И у меня вопросик а ваш десерт достаточно,чтоб его можно было резать, у меня красивые кусочки не получились – но правда очень вкусно!Спа ВАМ!
О, у меня тоже дома полно печенья Heinz (наша малышка их ест). Надо будет их опробовать в данном амплуа
режется не супер, конечно, но режется. я испльзую не нож, а лопаточки плоские, ими и режу и поддеваю и в тарелку транспортирую)
печенье макайте буквально на пару секунд!
только надо закупаться Heinz серьезно. у меня полторы коробки уходит, потому что мы делаем сразу лошадиную порцию тирамису и уничтожаем все в течение одного дня..
Спасибо огромное за рекомендации!!!
)))не за что! скушайте за нас лишний кусочек тирамису)
это самый, что ни на есть, традиционный рецепт тирамису, тут дело в мелочах, а не основе
общая идея это — маскарпон+яйца+сахар+кофе+алкоголь+печеньки
дальше поле для экспериментов безгранично
(я интересовалась им по всей италии, в куче итальянских ресторанов по всему миру и в любой годной литературе))
как не_сладкоешка я кладу туда в четыре раза меньше сахара, но все равно получается вкусно, очень многое зависит от качества самих ингредиентов, маскарпон бывает более и менее водянистый
яйца разнятся по размеру, я обычно беру 4 крупных, так получается более собранный десерт и его можно резать ножом
в качестве алкоголя использую коньяк, любой ароматизатор надоедает, но вкусно так же получается с белисом или кофейным ликером (это для сладкоежек))
печенье туда можно использовать любое, впитывающее влагу (не маслянное)
в италии часто пекут специальный бисквит (не очень пышный, высотой 2 см) для тирамису, иногда пекут сразу с добавления шоколада или кофе
спасибо!
Я повторила шедевр второй раз и мне кажется немного промазала)))Я решила постараться и положила не два слоя печенья а 4, должна заметить на коробке печенья было написано как его готовыт для груничков, вот так у меня и получилось)))))десткая кашка-смесь.Этот раз я печенье не вымакивала сильно в кофе и оно совсемь в однородную массу превратилось.Опишите плаиз какой десерт должн быть по консестенции?
лучше брать heinz печенье, а не hipp- он сразу в кашу. относительно печенья. обмакнула и сразу вынула, они сохраняют форму, но слегка напитываются кофе. тут не надо усердствовать, десерт не будет сухим, потому что печенье пропитается еще и сырной прослойкой. в целом кусок тирамису конечно отличается от вафельного тортика, но тем не менее остается куском, как видно на фотографии, а не кашей.
если воообще ничего не получается, делайте в порционных отдельных чашечках. просто печеньки ломаете и туда в один слой укладываете. тоже хороший вариант. мы так делали, получилось хорошо.
День добрый! Я сделала по вашему рецепту терамису в отдельных креманках. Очень вкусно и красиво!!! Спасибо!
я тоже только что поела тирамису))
А ЗАЧЕМ ВЫ ХОТИТЕ ТИРАМИСУ РЕЗАТЬ НОЖОМ??? Традиционно этот десерт кладется ложкой
Так мне кажется вкуснее.
Если кому-то принципиально резать тирамису ножом, рекомендую яица (и белки, и желтки) заменить взбитыми сливками (на 250 гр маскарпоне 200мл сливок). Получается очень вкусно (хотя жирнее) и прекрасно режется.
Но я после того, как попробовала тирамису в Риме, а потом сделала дома на яицах больше ничего резать не хочу!
Кстати, Савоярди продается практически во всех “Азбуках Вкуса”.
я? я не хочу. я могу его прямо из общей формы)
в москве да, продается. в питере нет азбуки вкуса.
со взбитыми сливками очень жирно для меня, например.
Нет, это я не Вам писала)))) Там выше кто-то резать собирался. Я тоже могу прямо из формы. Ммм… Вкусно)))
Со сливками жирно, но более плотной консистенции. Мои друзья делятся на 2 группы: одни предпочитают на сливках, другие – на яицах. И группы практически равные…
Савоярди продается в Питере в магазине Дети. Я его там недавно покупала
спасибо, там действительно оч много всяких разных видов печенья! а савоярди мне бы даже в голову не пришло там искать.
Вчера затарилась продуктами. Правда савоярди не нашла. Вместо него купила длинные печеньки наподобие дамских пальчиков под названием “Казачка”. Как они сыграют в рецепте, пока не знаю. Похожи на бисквит. Сегодня вечером буду готовить. О результатах сообщу ))
ок, жду, отпишите завтра.
Наконец-то выдалась свободная минутка. Тирамису получился чудесный. Все-таки нашла печеньки Heinz, их использовала. Единственное, что немножко смутило, это конститенция. Все застыло, все воздушное, но когда большой ложкой (для накладывания) вынимаешь кусочек и кладешь на тарелку, он не держит строгую форму, а немножко разъезжается. Это нормально? Мне показалось, что нет. И еще, видимо, я несколько печеньиц передержала в кофе с сиропом и ромом. Там, где они у меня легли, они оставили чуть-чуть жидкости. Она обнаружилась, когда я взяла кусок с того места. В следующий раз попробую савоярди испечь сама, потому что в наших ростовских магазинах его нет, только Hienz. Думаю, печенье для тирамису должно быть чуть потолще, чем Hienz. Я как вы думаете?
А нам и с Хайнц нравится, насчет того6 что форму не держит, тут уже писали в комментариях, на самом деле его прекрасно можно и из формы кушать, по мне так главное, чтобы было вкусно, а вкуснее этого тирамису мне пробовать не доводилось, его проще делать в маленьких креманках и в них же подавать, если хочется, чтобы было красиво.
Ок! Спасибо! ))
Вдохновилась Вашими рецептами и решила порадовать своих гостей тирамису)Но с яйцами делать испугалась, сделала со сливками)Оч вкусно получилось)))Гости не ожидали от моих кривых ручонок таких кулинарных изысков))В следующий раз попробую сделать с яйцами)
в смысле со сливками и вообще без яиц??
У нас в городе оказалась огромная проблема купить правильные печеньки (я-то думала, что маскарпоне не найду, уже искала варианты, чем заменять можно – и в первом же супермаркете его купила) – ни савоярди, ни наши советские “дамские пальчики” (я в школе училась – помню, преспокойно продавались), ни Heinz – вообще ничего!! Единственное, что оказалось похоже по форме и, так сказать, консистенции – печенюшки “Лето”, сделала с ними. Получилось очень вкусно и ОЧЕНЬ много:))) У нас семья маленькая, мы его, несмотря на то, что получилась вкуснотища, 3 дня ели -и ничего, в кашу ничего не превратилось, очень даже вполне. Но в следующий раз, как уже говорили, сахара положу меньше вдвое – то ли печеньки сладкие, то ли еще что-то, но мне хочется больше сырного вкуса, а сахар, как мне показалось, забил его несколько.
Спасибо еще раз за рецепт и описание (у меня руки из неправильного места растут в смысле приготовления еды – а тут все получается:))
спасибо за рассказ, я очень рада, что у вас получился этот шикарный десерт!
Полностью согласна с упоминанием о тирамису подаваемых у нас в ресторанах. И в Москве пробовала и в Баку и пришла к выводу что это просто не мой десерт. До тех пор пока не приготовила по вашему рецепту. Теперь это наш любимый семейный десерт. Потрясающий вкус, спасибо)))
Всегда пожалуйста!
После того, как приготовила тирамису сама, пару раз заказывала его в ресторанах для сравнения. Больше не заказываю
и я)
у меня вопрос : куриные яйца можно заменить на перепелиные? если да, то в каком соотношении?
теоретически можно, 3 куриных яйца можно заменить на 18 перепелиных, но что получится на практике я не могу сказать, надо пробовать.
А я делаю печенюшки сама. Понадобится: 3 крупных охлажденных яйца, 6 ст. ложек сахара и 4 ст. ложки с горкой муки. Белки отделить от желтков, взбить в плотную пену, постепенно добавляя сахар. Желтки размешать и аккуратно добавить в белки. Муку просеять в полученную массу через сито и аккуратно перемешать. Заправить тестом кондитерский шприц и выдавить на противень полосками длиной примерно оп 10 см. и толщиной 1,5-2 см. Посыпать сахарной пудрой и выпекать в хорошо прогретой духовке около 15 минут.
о, спасибо за рецепт печенюшек!
У кого проблемы купить маскарпоне, то можете попробовать так: 400 г сметаны 30%+200 г. сливок 33% на 160 г (можно и меньше) сахара смолотого в пудру+2 пакетика загустителя для сливок. Т.е. сливки взбиваем с пудрой до пиков, добавляем сметану, взбиваем, добавляем загуститель для сливок. Никаких яиц и маскарпоне. Вариант более диетический получается. Но самое главное великолепно сохраняет форму, если кому-то это важно…
А пропорции кофе-алкоголь не дадите?
200 мл. кофе – 20 гр. ликера
4 чайные ложки кофе на 350 мл воды + 3-4 ст.л. коньяка
Я тоже делал несколько раз, но именно по такому рецепту только в первый раз. Жидковато получилось, даже после ночи в холодильнике. Да бессонная ночь с лопатой в руках у двери холодильника тоже сказывается. В следующий раз взял маскарпоне в два раза больше, и получилось гораздо приемлемее. А потом маленький секрет. Ну может для кого то и нет, но я своим умищем только дошел. Желтки и белки взбиваются миксером, а сыр вмешивается лопаткой и белки тоже. Тогда смесь более устойчивая даже при нарезании. Извините, если общеизвестное высказал.
а я сыплю и кофе больше.. и алкоголя лью больше
а к теме жидкой консистенции.. я делала этот тирамису не побоюсь сказать миллион раз. и никогда! никогда! никаких промахов. желтки с сахаром миксером. белки тоже миксером (лапой тяжеловато, отвыкла уже). в желтки ложкой выклыдываю ровно столько маскарпоне, сколько написано в рецепте, и вилкой размешиваю до однородной консистенции. потом силиконовой лопаткой вбиваю белки очень-очень аккуратно..
вот как-то так..
Ну до миллиона мне еще пока далеко ; ) Но вот в первый раз получилось именно так, а потом уже пошло нормально. Кстати рецепт приведенный на банке с маскарпоне, именно такой как у Вас.
не читала) и не думайте, что я его содрала с банки.. было бы слишком банально на мой взгляд.
хотя порой рецепты на пачках итальянской пасты мне нравятся)
Здравствуйте! Очень нравиться Ваш сайт. Буду готовить почти все, начинаю с тирамису – и вот вопрос: какие берутся яйца – магазинные или с рынка – ведь они все-таки сырые?
Ольга, рады, что Вы к нам присоединились. В принципе мы готовили из магазинных, просто надо брать достаточно дорогие и главное свежие, мы вроде все живы
очень круто готовить из домашних, тогда тирамису получается яркого приятного желтого цвета! )
Спасибо, пока сделала со сливками – очень вкусно получилось и прямо как у вас на картинке. Следующий хочу сделать с яйцами, но с перепелиными – на всякий случай )
Очень, очень люблю этот десерт, но почему-то ни разу сама его не делала! Хотя на кухне могу воспроизвести совершенно любой шедевр:):) (скромная я, да?).
Начиталась здесь у Вас….и теперь обязательно воспроизведу это вкуснючее чудо!!!:)
Рада, что случайно попала на Ваш сайт!!!!!!!:wink:
Eto imenno to chto ia iskala !!! zamechatelno ))) ia seichas je primus gotovit tiramisu i obiazatelno soobshu o rezultatax vam !!!! O eto potriasaiushii sait !!!
А я в крем добавила растопленную плитку черного шоколада 56% – для любителей шоколадных десертов. Это нечто!:-o Желтки взбиваю на водяной бане – боюсь сальмонеллеза:roll:
Здравствуйте, читаю этот рецепт уже пол года и никак не решусь исполнить, вот дождалась деревенских куриных яиц и полна готовности. Но…я приценивалась в магазине сколько это мне выйдет-в итоге Маскарпоне стоит 140 р за 250 гр, печенья специально для тирамису (в стокмане) 100 р. В итоге цена эксперимента около 400 р? Так у всех получается? Или Маскарпоне можно дешевле купить?
К сожалению Маскарпоне действительно достаточно дорогое удовольствие!
zdravstuite) ochen’ hochu prigotovit’ tiramisu, no u nas v gorode nigde ne mogu naiti mascarpone… mogu li ya ego zamenit’ filadelphiei?
боюсь, что нет, если в чизкейке еще можно экспериментировать с сырами, то тирамису без маскарпоне вряд ли будет похож на тирамису.
Делала по Вашему рецепту уже несколько раз. Очень вкусно! Хотя я не любитель кафешного Тирамису.Спасибо. Теперь радую всех родных вкусным десертом(они очень просят).
ох, достану же я Вас своими вопросами))) а немного вина – это сколько? и какой маскарпоне лучше купить? какой марки? и можно ли его чем-нибудь заменить!!! )))
Просто плесните немного для вкуса
Маскарпоне в Тирамису заменять нельзя, иначе получится уже не тирамису, а производитель любой, у нас так вообще обычно выбора нет
Пробовала раньше готовить с печенющками Heinz и в кофе добавляла коньяк. Результат был несколько далек от желаемого. Сейчас использую только итальянское савоярди Bonomi и в кофе добавляю ром. Вместо сахара иногда беру сах. пудру и меньше, чем указано в рецепте. Получается по-настоящему восхитительно!
Большое спасибо за рецепт! Ушла готовить в очередной раз