Ризотто с пекорино и грушами
Ризотто с пекорино и грушами
Ризотто с пекорино и грушами
Ризотто – очень популярный в Италии способ приготовления риса. Нашей семье он оказался близок и поэтому стал невероятно популярным. Вообще ризотто можно готовить с чем угодно. В ресторанах нашего города часто предлагают ризотто с различными морепродуктами или грибами. Если это интересно, пишите, об этом мы тоже обязательно расскажем. Но сейчас хотим предложить один очень необычный рецепт, рассказанный нам один невероятным итальянским шефом из Умбрии. Единственной сложностью в приготовлении этого рецепта, с которой вы можете столкнуться, будут поиски овечьего сыра Пекорино, т.к. он достаточно редок у нас. Мы найти его не смогли, поэтому использовали Пармеджано Риджано.
|
Груши очистить от кожуры, вырезать сердцевинки и нарезать кубиком. |
|
В кастрюле нагреть оливковое масло, засыпать туда рис и бросить маленькую очищенную луковку. Немедленно начать интенсивно и беспрерывно мешать. Через пару минут, когда рис станет прозрачным, добавить воды. Она может быть холодной, может быть кипятком. Продолжать мешать постоянно, не позволяя рису пригорать или слипаться комками. По мере выпаривания воды следует добавлять еще и еще, но делать это лучше небольшими порциями, не заливая всю воду сразу, а доливать постепенно, не забывая при этом постоянно помешивать. Итоговое время приготовления ризотто от начала и до конца ( мы сейчас говорим об идеальной степени готовности риса) занимает не более 20 минут. Рис должен в результате, как и хорошо приготовленная паста, оставаться “аль-денте” ( “на зубок” ). Ризотто ни в коем случае не должно превратиться в кашу, его нужно жевать. В данном рецепте груши вводятся не в окончательно приготовленное ризотто, а на стадии полуготовности риса! |
| Тем временем в сковороде растопить сливочное масло, выложить кубики груши и мешать. Добавить немного коньяка и продолжать изредка помешивать в течение нескольких минут. | |
| Добавить груши к рису. И продолжать мешать и мешать. Удобно делать это большой деревянной ложкой. По мере необходимости добавлять воду. | |
|
Натереть пекорино и ввести его в готовое ризотто. Тут же снять с огня и начать размешивать до полного растворения сыра. Поперчить, посолить по вкусу, если это необходимо после добавления сыра. И добавить щедрый кусок сливочного масла, размешивая ризотто и доводя его до кремообразного состояния. |
| Выложить ризотто на тарелку, аккуратно разровнять ложкой и сверху положить пару ломтиков груши. |
-
- Ризотто с пекорино и грушами
-
- Груши
-
- Сыр
-
- Луковица
-
- Начать варить ризотто с луковицей
-
- По мере выпаривания воды подливать ее понемногу
-
- Растопить сливочное масло
-
- Обжарить груши
-
- Ввести их в ризотто
-
- Добавить большой кусок сливочного масла
-
- Натереть сыр
-
- Ввести сыр в ризотто
Вы также можете найти у нас другой вариант ризотто c креветками.
Спасибо за рецепт,очень бы хотелось увидеть это блюдо в различных вариантах.
а сколько воды надо добавить в рис? скажем, на 1 ст риса сколько будет расход воды? спасибо.
а вы сами это увидите, готовила ризотто сто раз и ни разу не замеряла, да это и не нужно, вы просто начнете и немедленно все сами увидите и поймете, что это очень-очень просто) чайник электрический нагрейте целый и доливайте как куколка спокойно и без нервов!
спасибо!:) получилось оч вкусно:) даже получилось найти сыр;)
да, это я просто мало запарилась..
что же случилсь? новые рецепты появляются все реже и реже… а ведь все так замечательно… неоднократно пробовала многие вещи описанные у вас и именно по вашим рецептам – это здорово – отличный блог…. не умирайте плиззз
Случилось, что я с утра до ночи пропадаю на работе. У нас уже подготовлены к выкладыванию новые рецепты, но все еще не дошли руки их окончательно оформить, мы обязательно активизируемся в ближайшее время.
Ребятки очень жду новых рецептов.Спасибо что Вы есть.Ваша страничка это первое что я открываю в инете.С большим нетерпением жду новых рецептов.К стати, вышла какая-то книга рецептов Джулии Чайлд, я заказала и уже джу.Правда не совсем уверенна, что там именно перевод Искусства кулинарии Чайлд.Вы ничего не знаете о такой книге?
Кто-то тут писал, что там есть кое-какие рецепты, но это скорее какая-то самодеятельность, а не перевод книги, хотя может и интересно, расскажете нам потом
pererila ves internet no net …ne nashla ia knigi ….obidno to kak …..
Ребята, а где продолжение (экспериментов)?! Есть люди, которые очень ждут!!!
Делаем новый более глобальный проект, один из разделов которого будет посвящен кулинарии и даст возможность в том числе всем писать рецепты самостоятельно, обсуждать и будет много нового функционала, запустим в ближайшие дни и продолжим рецепты делать дальше!
О переводе книги – да это полная самодеятельность.Очень жду от вас новостей.
Спасибо за ваш труд!!!!