20 марта, 2010 Опубликовано Джулиус 20 марта, 2010 | 13 коммент.

Пища ангелов

“Пища ангелов” – это необычайно легкий и воздушный американский кекс. Единожды вкусив эту “амброзию”, вы навсегда измените свое представление о кексах, как о суховатой, часто крошащейся, тяжелой выпечке “с изюмом”. В “пище ангелов” практически нет жира, а тесто получается воздушным за счет огромного количества взбитых в пену белков. Готовый кекс можно покрыть шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой, а в тесто можно добавить любых ароматов, экспериментируйте.

180 г муки 60 г какао-порошка 12-14 шт (400мл) яичных белков 1,5 чайной ложки винного камня (или лимонной кислоты) 1/4 чайной ложки соли 1,5 чайной ложки ванильной эссенции 400 г сахара	Нагрейте духовку до 190С градусов. Просейте в миску муку и какао и отставьте в сторону. В большой миске на небольшой скорости миксером начните взбивать яичные белки, винный камень и соль до мягких пиков. Введите ванильную эссенцию. Увеличьте скорость миксера и по 2 столовые ложки постепенно добавьте сахар. Взбивайте до жестких пиков.
	Лопаткой, ложкой или венчиком вмешайте в белки муку с какао. Не перемешивайте очень сильно, иначе белки полностью опадут, и тесто потеряет свою воздушность. Вылейте полученную смесь в несмазанную жиром форму диаметром около 25 см с трубочкой посередине.
	Выпекайте 30-35 минут, пока кекс не будет упругим. Полностью охладите в форме на решетке.
	Осторожно пройдитесь ножом вокруг стенок формы, чтобы освободить кекс.
125 г шоколада 10 г белого растительного жира	Приготовьте шоколадную глазурь. На небольшой огне, часто помешивая, растопите шоколад с белым растительным жиром. Намажьте глазурью верх кекса, позволяя ей стекать по бокам.

Несколько секретов приготовления “пищи ангелов”:
- печь этот кекс лучше в специальной форме с трубочкой посередине
- взбивать яичные белки лучше всего при комнатной температуре в абсолютно сухой и безупречно чистой миске
- если взбить белки недостатчно тщательно или слишком сильно, тесто поднимется плохо
- никогда не следует смазывать форму жиром, т.к. во время выпекания до момента остывания тесто должно приклеится к ее стенкам
- охлаждайте на решетке или на горлышке бутылки, чтобы позволить воздуху циркулировать со всех сторон, тогда кекс не опадет
- в качестве ароматизаторов можно добавить в тесто по чайной ложке молотой корицы и молотого имбиря и 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
- если будете готовить по печатной книге, обратите внимание на количество соли, там ее написано слишком много и кекс получится жутко соленым, так что следите за исправлениями на сайте.



13 Коммент.: Пища ангелов”

1. Анна пишет:

   22/03/2010 в 14:15

   конечно, это вкусно.. Но по – моему, это обычное бесквитное тесто.
2. Джулиус пишет:

   22/03/2010 в 15:11

   Не совсем, обычное бисквитное тесто подразумевает использование яйца целиком, то есть в него вводятся в том числе и желтки, здесь же используются только белки.
3. canni пишет:

   22/03/2010 в 21:14

   Это на самом деле самый божественный кекс))))
   МММММ-ням
4. Елена пишет:

   29/09/2010 в 17:17

   Только что отведала .Волшебно!И просто ,не думала что у меня получится,бегала между двумя детьми и плитой .
5. таня пишет:

   08/10/2010 в 12:38

   действитнльно банальный бисквит только с кокао
6. Джулиус пишет:

   09/10/2010 в 08:46

   И снова Вы Для тех, кого не научили в школе внимательно читать повторю то, что уже писал. Обычный бисквит подразумевает использование яйца целиком. Этот бисквит получается более воздушным за счет того, что используются только белки. Вы пришли к нам на сайт, чтобы выискивать недостатки в описании рецептов?
7. Наталья пишет:

   26/10/2010 в 17:35

   Спасибо Вам за рецепт.
   Фантастика. Только я уполовинила количество ингридиентов. Думала получится маленький кекс, а он вполне-вполне приличный….Ну у меня форма поменьше заявленной в рецепте.
   Ну а тесто – восторг! Как вы и обещали.
8. Джулиус пишет:

   27/10/2010 в 02:18

   рады, что вам понравилось!
9. Светлана пишет:

   22/01/2011 в 10:06

   Простой и замечательный рецепт!Я все в три раза уменьшала.А зря.Дочка все съела,остальным членам семьи не досталось.А Вы не взвешивали свой кекс?Мой весит 280 грамм.Думаю,это нормально или мало.Кекс получился очень пушистый и мягкий.Огромное спасибо за Ваши рецепты.
10. Джулиус пишет:

    23/01/2011 в 00:02

    неа, не взвешивали.
11. Ирина пишет:

    21/02/2011 в 11:57

    Сайт просто шикарный уже третий день штудирую не отрываясь. Искала рецепт спагетти карбонара и наткнулась на ваш сайт . Спасибо вам огромное. Вчера еще фильм Джулия посмотрела и заболела этой книгой. Где бы ее достать? и еще вопрос: белый растительный жир это что?
12. Mohabbat пишет:

    17/11/2011 в 15:03

    Обалдеть! Сейчас бегом пойду делать этот кекс. Это удивительно – искала рецепты Джулии Чайлд и наткнулась на ваш сайт. Добавлю в закладки. Собиралась печь кексы по другому рецепту, но теперь попробую этот!
13. Mohabbat пишет:

    17/11/2011 в 19:00

    Попробовала рецепт. Но делала наполовинку. Приколыный рецептик. Тесто получается таким воздушным и нежным… Не бисквит точно – мне кажется бисквиты получаются более тяжелыми. А здесь как перышко. Всем советую