Окрошка
Окрошка
В пору короткого, но кровопролитно жаркого лета мы преставляем серию холодных супов от Ильи Лазерсона. И первой пойдет всем хорошо известная Окрошка. Меня всегда удивляло название этого супа, которое на английский кто-то забавно перевел, как “Oh, baby!” Именно английское название отражает, наверное, всю суть этого холодного супа, который не раз спасал меня во время жары, ведь бывают моменты, когда ничего кроме окрошки есть не хочется и невозможно. Этот рецепт окрошки без мяса! Хотя могу сказать, что ни докторская колбаса, ни отваренная говядина никогда не испортят окрошку, поэтому смело добавляйте их на свое усмотрение. И, пожалуйста, не спрашивайте про количество ингредиентов в данном случае, варьируйте количество на свой вкус, например, моя жена не любит огурцы и мы кладем всего пару огурцов, зато с удовольствием добавляем в суп пару пучков редиски. Экспериментируйте и ищите свой вкус!
|
3 желтка растереть с 1 столовой ложкой горчицы до однородной пасты, если квас обычный, а не специальный для окрошки, то нужно нивелировать его сладость и добавить 1/2 столовой ложки хрена. Залить небольшим количеством кваса. |
| Вареная картошка | Добавить отварную нарезанную кубиком картошку. |
|
Зелень нарубить и растереть с 1/2 чайной ложкой соли в большой миске для усиления ароматов зелени. |
|
Добавить зелень в основу для супа. Туда же крупно натереть очищенные огурцы и мелко редиску. |
|
Залить квасом, разлить по тарелкам, добавить пару ложек сметаны и натереть яйцо. |
Также рекомендую обратить внимание на другие рецепты супов от Ильи, например: холодный суп из авокадо, крем-суп из тыквы и суп из чечевицы
-
- Окрошка
-
- Отварить картошку
-
- Отварить яйца
-
- Крупно натереть очищенные огурцы
-
- Мелко натереть редиску
-
- Растереть зелень с солью
-
- Взять вареные желтки
-
- Растереть с горчицей
-
- И хреном
-
- До однородной массы
Ну в общем-то после истории с растворимым пюре ничего удивительного в том, что Лазерсон готовит окрошку на квасе “Никола”, я уже не вижу.
здравствуйте! Напишите как правильно приготовить собственный квас.
А что Лазерсон реально готовит на бутылочном квасе? “Никола” – ну такая гадость.
У меня прям разочарование 
Хех, ну вот не попробовали, но обосрали
Как Джулия Чайлд готовит на бульоне из кубиков, так и Лазерсон готовит на бутылочном квасе, не вижу тут ничего смертельного, не нравится на Николе, возьмите любой другой, благо уж что что, а выбор кваса у нас в магазинах огромный. Конечно, можно сделать его самим, но тогда уж и хлеб, на котором делать квас, придется испечь и желательно еще пшеницу вырастить на своем поле, тогда точно будете уверены в том, что пьете и едите, и вкуснее ничего на свете не будет
Джулиус, спасибо за рецепт, надо будет попробовать обязательно! У нас в Ростове сейчас до 40 градусов в тени доходит, так что в самый раз будет холодный супчик!
На Дону окрошку принято считать своим местным блюдом. Огурцы и редиску мы рубим полукольцами, не трем на терке. Яйца тоже кубиками, хрен и горчицу не добавляем. Кому не нравится квас, тот заправляет кефиром или пахтой (сывороткой). И добавляется обычно мясо кусочками, чаще – вареная колбаса.
Да и еще, если все-таки окрошка заправляется квасом, то можно добавить перед подачей ложку сметаны. Хранят в холодильнике в рубленом виде, а перед подачей заливают квасом, кефиром или пахтой.
Привет!
Рецепт классный – и думаю будет вкусный и на покупном.
Но для приверед могу рассказать рецепт вкусного домашнего кваса:
Кирпичик бородинского хлеба (чем темнее, тем лучше) режете на кубики 2х2 см и подсушиваете в духовке.
берете 2 3-х литровых бутыля. В каждый кладете 6 столовых ложек с горкой сахара, пол чайной ложки сухих дрожжей, и половинку бородинского хлеба. Заливаете кипяченой водой (37 градусов), накрываете марлей и на солнышко на 2 дня.
Потом процеживаете, разливаете по бутылкам, кладете в каждую бутылку пару изюминок и все – квас готов.
На выходе из этих ингридиентов получится литра 3
blackberry_boom, я тоже привык есть окрошку, где огурцы и редиска нарезаны, именно поэтому выложил другой вариант, удивительно, но разница всего-ишь в подаче продукта меняет вкус всего блюда + хрен и горчица добавляют дополнительную изюминку блюду. Могу смело сказать, это одна из самых вкусных окрошек, которые я ел.
Лена, спасибо за рецепт!
Люблю горчицу, но раньше почему-то не догадывалась класть её в окрошку. А тут добавила, и такая вкуснятина получилась!
И не нужен этот нелюбимый майонееез))
Лена, а сколько воды требуется для домашнего кваса?
Ну судя по приведенному рецепту 6 литров
а можно вас попросить дать рецепт настоящего борща ))) охота иностранцам приготовить русский суп – но вот квас здесь не найдешь (((( но вот борщ ))))
хорошо, постараюсь придумать что-то
Редис, кстати, можно заменить на дайкон. Получается немного острее.
Горчицу не добавляю, поскольку не люблю.
да, дайкон это хорошо.
Окрошку можно заправлять охлажденным мясным бульоном, но в этом случае добавить уксуса, а лучше всего – сывороткой – лучше любого кваса!
Ну это на любителя, я вот очень не люблю окрошку на сыворотке.