Овладение Искусством Французской Кухни
Единственная поваренная книга, которая объясняет, как создать подлинные французские блюда на американских кухнях с американскими продуктами
От Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child
Рисунки Sidonie Coryn
“Каждый может готовить во французской манере где угодно”, говорят мадам Beck, Bertholle и Child, “с правильными инструкциями.” И вот наконец первая фундаментальная поваренная книга, которая говорит американцам как.
Овладение Искусством Французской Кухни подходит как для опытных поваров, так и для новичков, которые любят хорошую пищу и достаточно терпеливы, чтобы воспроизвести дома пикантное наслаждение от классической кухни, от исторических Галлийских шедевров до, казалось бы, бесхитростного совершенства блюда из весенне-зеленого горошка. Эта прекрасная книга, с более чем 100 инструктирующими иллюстрациями, революционна своим подходом, потому что:
1) Она ведет процесс приготовления непогрешимо – от покупки и обработки сырых ингридиентов, через каждый необходимый шаг рецепта до финального создания, до самого последнего штриха.
2) Она приводит классическую кухню к логической последовательности тем и вариаций, вместо того чтобы просто подать бесполезный, разрозненный каталог рецептов; она фокусируется на базовых рецептах, которые являются скелетом французской кухни и которые сами по себе ведут к бесконечному числу вариаций, практически принуждая вас расширить ваш кулинарный репертуар.
3) Она адаптирует, где это возможно, классические техники к современным американским реалиям.
4) Она показывает американцам, как купить продукты в любом американском супермаркете, чтобы воспроизвести точный вкус и текстуру французских ингридиентов: например, подходящая мясная вырезка; правильная фасоль для cassoulet; или соответствующая рыба и морепродукты для попурри.
5) Она предлагает сопутствующее оформление к блюдам, включая правильное вино.
Так как еще никогда не было книги настолько подробной и настолько практичной, как Овладение Искусством Французской Кухни, техники, описываемые в ней могут применяться в других книгах о французской кухне, делая их в конце концов более полезными. Собрав секреты всемирноизвестной школы cordons bleus, авторы создали взрывоопасный коктейль, достойный каждой кухни в Америке.
Bon appetit!
Simone Beck, родилась и обучалась во Франции; Louisette Bertholle, наполовину француженка, наполовину американка, обучалась в обеих странах; и Julia Child родилась в Калифорнии, выпускница Smith College, также смешана двумя странами и единственная, кто достаточно квалифицирован, чтобы писать о французской куне для американцев. Миссис Child обучалась в известной Парижской школе Cordon Bleu и все три автора работали с разными известными французскими шефами. В 1951 они открыли собственную кулинарную школу в Париже, L’Ecole des Trois Gourmandes, тогда же эта книга начала принимать очертания. С тех пор Мадам Beck и Bertholle продолжают вести школу в Париже, а миссис Child дает уроки в Вашингтоне, округ Колумбия, Филадельфия, а до недавних пор в Осло, куда ее взял муж, работающий культурным атташе США, перед возвращением в Америку.
Посвящается Прекрасной Франции
чьи крестьяне, рыбаки, домохозяйки и принцы – не упоминая ее шефов – сквозь поколения через концентрацию изобретательности и любви создали одно из величайших мировых искусств.
|
|
|
Обещали выпустить эту книгу в 2010 году у нас. Жду с нетерпением! Большое спасибо за ваш блог!!
Не за что
Кстати интересно, а откуда информация про книгу? Я много искал, но так и не нашел, просто интересно, что за издательство рискнет, ИМХО надо было ее выпускать в конце прошлого года, тираж разлетелся бы только в путь…
Я немного знаком с иностранной литературой на эту тему – считаю, что лучше переводить французские книги, чем издавать у нас американские книги о том, как готовить по-французски. Кулинарные реалии и так слишком разные, а так получится еще и сломанный телефон.
Вот это точно
Да и я думаю, что к тому моменту, как какое-нибудь издание наконец расшевелится и выпустит тираж, в России все про фильм забудут и книга уже не будет продаваться так хорошо, тем более, что выбор кулинарной литературы на данный момент достаточно широк.
Ну, насчет резонанса от фильма вопрос вообще спорный – я, к примеру, его так и не видел, как не видел никакой его рекламы и так далее. Это, конечно, не показатель, но факт остается фактом – фильм вряд ли способен подхлестнуть продажи даже сейчас.
Ну насчет рекламы это точно, я смотрел уже на ДВД, когда его крутили в кинотеатрах, я пропустил и даже не знал, что он там шел, потому что как я понял его показывали не везде и в очень ограниченное время, видимо те, кто закупают фильмы в Голливуде, решили, что это не тот фильм, на который надо делать ставку
У себя я писала в комментариях: повторюсь, прочитала в журнале “Хлеб-соль” обещали выпустить в 2010 году.
Понятно, ну будем ждать, а то переводить, готовить и фотографировать одновременно не легко
Я буду ждать новых рецептов! очень понравился блог! искала в инете перевод ее рецептов, ничего внятного не нашла. А тут!..
Ну а мы будем стараться, вот-вот тортик продемонстрируем
Здравствуйте! Посмотрела фильм и очень хочется, просто до дрожи, приготовить Бёф бургиньон, а этого рецепта Джулии Чайлд у вас не нашла. Опубликуйте, плииииз
Заранее огромное спасибо!
Елена, в самое ближайшее время займемся этим рецептом, к сожалению сложности, как я уже писал именно с посудой, необходима жаропрочная эмалированная чугунная посуда, такие производит, например, французская компания Staub, в ближайшее время мы наконец купим эту кастрюлю и займемся приготовлением.
Привет. Рада, что нашла вас.:) Обязательно начну завтра готовить по вашем рецептам.
Привет, супер, пишите о ваших результатах
Ура! Я вас нашла!!! спасибо за сайт – не буду оригинальна, после фильма захотелось таки дисциплины – по рецепту в день
так что я тут поселилась. Делаю страничку стартовой… Всем приятного аппетита!
СПАСИБО
Всегда пожалуйста
Присоединяйтесь и удачи в этом нелегком деле 
Рада, что нашла Ваш сайт
Надеюсь, что и у меня получится так же хорошо и с удовольствием готовить. Спасибо Вам:)
Конечно, получится, присоединяйтесь
Здравствуйте. Вступаю в Ваши ряды!
Ребята, Вы молодцы!!! Сайт просто супер.
Нашел Вас тоже после просмотра фильма.
Уже перечитал все рецепты, теперь не знаю с какого именно рецепта начинать…
По поводу “говядины по-бургундски”, мы готовили в обычном толстодонном тефлоновом сотейнике (со съемной ручкой). Получилось отлично.
ishtar, очень рады
bambino, на самом деле тефлоновые покрытия и вообще все антипригарные покрытия не рекомендуется использовать для высоких температур, если вы обратите внимание, то вся профессиональная посуда идет без антипригарных покрытий.
Здравствуйте. Всегда мне нравились кулинарные передачи, и по некоторым из них готовлю постоянно.Узнала о фильме случайно, мы с мужем зашли купить салфетку для монитора, и тут мой взгляд упал на диск” Джулия и Джулия. ” Думаю, надо скачать-мы пользуемся такими методами. Итог-два раза смотрела фильм и в восторге. И решила, что-нибудь найти о Джулии Чайлд, а оказалось ни я одна такая. Готовить, конечно, каждый день по одному, два рецепта-дорого, но можно начать с несложных рецептов. Понравилось, как вы подаете информацию, и кмментарии ценны. Спасибо.
Мы будем стараться и рады, что вы нас читаете!
=) АА..я только посмотрела фильм про Джулию и он просто супер, а потом еще и книгу в интеренете скачала, только жаль что французкого не знаю..
Вчера только посмотрела фильм. Пришла в восторг! Сразу же приготовила “Scalloped Potatoes With Heavy Cream and Cheese”, “Chicken Breasts with Mushroom and Cream” с другого сайта, потом нашла ваш и приготовила еще луковый киш. Все идеально! Муж выдал несколько вариантов, что за начинка в пироге, и догадался, что это лук только после того, как узнал, что пирог французский. Я в восторге – жду ваших замечательных переводов
тогда следите, мы потихоньку переводим))
Weeki, оригинал же на английском, на французский это уже по идее перевод, а переводы всегда хуже, чем оригиналы
Поваренок, еще пару кишей выложим в ближайшее время
Нашла в интернете книгу “Mastering the Art of French Cooking” в оригинале, на английском..) Я счастлива!
Спасибо вам за сайт)
Я в полнейшем восторге )))) После того, как посмортела фильм, сразу пошла искать саму книгу, или хотя бы некоторые рецептики на русском!!!! И о чудо за 2 клика нашла и то, и другое ))) огромное спасибо Вам и всем кто работает над этим прекрасным сайтом!!!
P.S. Позвонила сестренке все рассказала она в восторге, скоро попробуем сами что нибудь перевести )))
читайте, а главное готовьте сами и пробуйте! джулия просто фея, рецепты волшебные))
Спасибо вам за перевод. Я чайник в приготовлении еды и для меня важно, чтобы рецепт был подробный. Еще раз спасибо:wink:
Готовила говядиину по бургундски. Получилось шикарно. Готовила по рецепту и вспоминая фильм. А вот сестра не смотрела фильм и приготовила как поняла рецепт. У неё получилось не так красиво. Но по вкусу похоже.
Совершенно случайно нашла ваш сайт с переводами Джулии Чайлд . Огромное спасибо. Теперь заглядываю каждый день в ожидании новых переводов. Огромное спасибо.:-P
Филь смотрел примерно полгода назад.
Меня он впечатлил, и вдохновил на кулинарные подвиги! Помню сразу начал искать книгу но к своему удивлению не нашел (на русском), пару рецептов нашел в ютубе.
На слудующее утро сделал бутерброды, как в фильме, правда не по рецепту а на глаз
Получилось вкусно.
Главное это вдохновление!
здравствуйте Джулиус и жена Джулиуса!
ваш сайт – потрясающий! для меня лучший из всех кулинарных 
надеюсь со временем смогу приготовить хотя бы половину из всех выложенных здесь рецептов
Спасибо на добром слове
http://www.ozon.ru/context/detail/id/5514247/
а вот и книга на русском))
Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд
А кто-нибудь ее уже читал? судя по формату это совсем не дословный перевод, а какая-то выборка.
Я заказала ее, вишу в ожидании
Сегодня на Озоне обнаружил оригинальное издание на английском. Цена со скидкой около 2500. Боремся с жабой. Пока она сверху.
битву с жабой, когда она свехру, хорошо бы записать для меня на видео!
Это выглядит примерно как мыслитель Родена. В смысле не я, а борьба с жабой. Картинка строго статичная, видео там делать нечего. А шестилапая душащая жаба, животное строго виртуальное и даже на фото не отражается.
мыслителя Родена видела, но проассоциировать его с жабой мне тяжело)
http://www.krestikom.net/forum/attachment.php?s=d101bb3da4f31f8d28389479159b13a1&attachmentid=23296&thumb=1&d=1276755468
Как то так…
wau!
Вуаля! От Джулии уже прикупил. Нетолстенькая такая, на первый взгляд – советы молодой хозяйке, плюс немного рецептов. А к 15 декабря Озон обещает привезти полное издание на английском. Буду ходить пузом вперед, гордиться!
книга эта есть на амазоне, на озоне будет стоить неоправданно дорого.
Нда, в четыре раза ниже цена. Хотя доставка баксов 30-40 будет, потом страховка, потом карточку хакнут и разденут до трусов. Все нажитое непосильным трудом. Потом на почту с секретной заимки три дня оленями, да обратно столько же. Одних харчей на 17 копеек уйдет. В общем лом один. В смысле имею опыт покупки в зарубежных магазинах
а разве для буфбагиньона не подойдет чугунная кастрюля??? В ней никогда ничего не подгорало – ни плов, ни рис для суши… ( с боем и победным кличем ВЫМОЛИЛА ее у мамы
и для тушения она супер как подходит 
((( помогите избавиться от постоянной привычки ВСЕ пересаливать – хотя мне вкусно – но вот другим… отбирают у меня соль из рук, говорят – досолишь в тарелке)
… и да!!! Просто счастлива, что есть люди гораздо умнее меня ( со знанием языка). Я просто обожаю фильм – и только что его пересматривала – и даже есть причина ( не только эстетическое наслаждение). Просто решили съехаться с парнем – и я вдруг стала жутко беспокоиться по поводу своих кулинарных способностей
Пробуйте помимо соли добавлять другие приправы, будет и разнообразнее и меньше желания солить так много
Спасибо большое за сайт!!! буду готовить сегодня BOEUF BOURGUIGNON, посмотрим что получится)))
дайте ссылку скачать книгу!!!
уже скачала книгу, будем читать….
а BOEUF BOURGUIGNON уже в духовке
Olga a kak mne skachat i gde podskajite pojalusta )
Pomogite mne naiti pojaluista gde mojno naiti knigu Жерар Депардье- “Моя кухня” . vezde ishu no ni gde ni kak ni mogu naiti gde mojno budet skachat besplatno ………….spasibo zaranee!!!
Добрый день! Я хочу приобрести книгу Джулии Чайлд на английском, но вот запуталась: есть часть 1 и 2, часть 2 дополненная и доработанная, хватит ли ее одной или купить обе? может они добавляют друг друга?
Я впервые столкнулась с рецептами Child в русском варианте хотя книгу знаю с детства – бабушка была поклонницей французской кухни так что у меня сохранился первый выпуск Mastering the Art of French Cooking. Все мои русские гости с назойливыми требованиями о рецепте заставляли меня переводить книгу и вот наконец то есть сайт куда я всех могу послать!!!!
Вы создали прекрасный кулинарный клуб. Спасибо.
всегда рады стараться