МУКА
Farine, Французская мука делается из мягких сортов пшеницы. Большинство Американской муки делается из твердых сортов пшеницы. Это создает разницу в качестве приготовления, а также в весах и мерах. Тем не менее мука для тортов в этой книге определена, “мука” – это Американская универсальная белая мука из твердых сортов пшеницы. Стаканы и ложки не могут измерить вес муки абсолютно точно, и даже влажный или сухой климат могут дать разницу на стакан в 10-15 грамм. Это очень важно, чтобы мука была замеряна настолько точно, насколько это возможно, когда вы делаете торты или тесто, иначе пропорции всей смеси будут неправильные.
Как замерять муку
Все рецепты в этой книге основаны на следующей системе: поставьте стакан для замера муки на лист вощеной бумаги на ровную поверхность. Просейте муку прямо в стакан, пока он не будет переполнен. Не прикасайтесь к стакану и не давите на муку. Смахните излишек муки ровно по краю стакана, используя плоскую часть ножа. Таким же образом замеряйте дробную часть стакана и столовые ложки.
1 чайная ложка муки = 2 грама американской муки = 1,6 грама французской муки
1 столовая ложка муки = 6 грамм американской муки = 5 грамм французской муки
1 стакан муки = 100 грамм американской муки = 80 грамм французской муки
А что вы можете сказать о российской муке? Судя по тому, что сайт на русском языке, вы готовите в России? Какой мукой вы пользуетесь? И где ее взять?
Я сегодня готовила киш, положила ингредиенты в точности по рецепту – на 200 гр.муки 115 гр.сливочного масла. И когда сделала крошку, поняла, что если класть растительный жир, то придется добавлять муки. И не положила его, чтобы оно не было слишком жирным. Хочу сказать, что он получилось заметно маслянистое. Поэтому вопрос о нашей русской муке. Я пользовалась мукой “Макфа”, т.к. она в последнее время показывает себя наилучшим образом.
Спасибо за ваши советы.
Мы используем Предпортовую. В питере такая стоит, практически самая популярная у всех хозяек, кого я знаю. Н уи мы ее просеиваем через сито обязательно, готовим по тому количеству ингредиентов, которые пишем в рецепте.