22 июня, 2010 Опубликовано Джулиус 22 июня, 2010 | 11 коммент.

Жарка курицы во фритюре или котлета по-киевски.

С этим блюдом случилась у нас пренеприятнейшая история. Мы приготовили достаточно много котлет и одну, самую крупную не доели. Она стояла на тарелке на плите и я повез гостей домой, намереваясь скоро вернуться и доесть котлету. К сожалению наш прекрасный ретривер решил, что я обойдусь без котлеты, а так как воткнутые в нее зубочистки он достать не смог, то сожрал все с зубочистками. Пришлось посреди ночи везти его в ветеринарку и потом еще несколько дней, скрестив пальцы, надеяться, что зубочистки ничего там не прорвут. Все обошлось, но было очень неприятно.

115 г несоленого сливочного масла Сок или тертая цедра 1 лимона 2 столовые ложки нарезанного эстрагона	Смешать сливочное масло, лимонную цедру и эстрагон в миске. Добавить лимонный сок и приправить солью и перцем по вкусу. Сформировать в прямоугольный блок на куске фольги, затем завернуть и положить в морозильник, чтобы масло затвердело.
4 большие куриные грудки без кожи и костей	Тем временем отбить каждую куриную грудку и сделать эскалоп. Положить грудки между двумя кусками целлофана или пищевой пленки и осторожно отбить мясо.
	Нарезать сливочное масло на четыре куска (по количеству грудок), положить один кусок в центр каждого эскалопа и плотно завернуть мясо. Это очень ответственный момент, убедитесь, что масло полностью закрыто. В идеале должны получиться идеальные свертки.
	Заколоть сверток зубочисткой на каждом конце.
1 большое яйцо 115 г свеженатертых сухарей	Слегка взбить яйцо и окунуть в него сверток, затем обвалять в сухарях, равномерно нажимая со всех сторон. Положить запанированные свертки в холодильник до застывания панировки, минут на 15-20.
1 л подсолнечного масла для фритюра	Нагреть необходимое количество масла во фритюрнице до 190С. Не давайте маслу перегреваться, иначе внешний слой слишком быстро подрумянится, а внутренний останется сырым. Жарить порциями, не переполняя фритюрницу, около 10 минут до золотистой корочки.
	Обсушить на бумажном полотенце, чтобы оно впитало в себя все излишки жира, и удалить зубочистки перед подачей.



11 Коммент.: Жарка курицы во фритюре или котлета по-киевски.”

1. blackberry_boom пишет:

   26/06/2010 в 14:47

   Муж обожает котлеты по-киевски. был неудачный опыт их приготовления (не прожарились внутри), поэтому попытку не повторяла. Есть 2 вопроса:
   1. Свертки в холодильник или в морозильную камеру класть?
   2. Ка вы определяете температуру нагретого масла 190 градусов?
2. Джулиус пишет:

   26/06/2010 в 22:53

   1. В холодильник

   2. На глаз, надо, чтобы оно не начало приближаться к кипению, когда увидите, что масло начало двигаться, значит уже пора, это всегда видно на глаз.
3. blackberry_boom пишет:

   27/06/2010 в 05:23

   Спасибо! 
4. michelle пишет:

   15/07/2010 в 18:45

   За котлетки спасибо! Всегда почему то сама не решалась готовить, покупала пару раз полуфабрикаты. Но на сей раз решилась и оказывается вовсе то не сложное это дело, котлеты по киевски.  И вкусное очень!
5. жена джулиуса пишет:

   16/07/2010 в 00:16

   да, очень вкусное!!
6. Инна пишет:

   20/08/2010 в 21:56

   Меня научила шеф-повар ресторана,как легко и просто сделать киевские котлеты. Перемолоть куринные грудки на мясорубке(я делаю с сеткой с крупными отверстиями),добавить соль и перец . И дальше лепить из них котлеты.Никто в готовых котлетах не догадывается.что мясо было перемолото.А как просто делать!? И обваливать надо дважды в яйце и сухарях!
7. Джулиус пишет:

   21/08/2010 в 16:18

   По-моему надо совершенно ничего не понимать в мясе, чтобы не отличить структуру целого куска курицы от перемолотого
8. Инна пишет:

   21/08/2010 в 18:05

   По моему,важен вкус готовой котлеты, а это натуральное мясо и не волокнистое,как часто бывает в грудке.Структурный же анализ -это к физике! . Я делаю из масла,укропа, чеснока и капли соевого соуса галочки,замораживаю их и вокруг формирую котлетки с толстым равномерным слоем мяса. Из такой котлеты при обжаривании не вытекает масло, она равномерно прожаривается(раньше, из грудки,  частенько бывало,внутри не прожаривалось,а снаружи уже пережаренное). Пробуйте,ведь лучшее доказательство-эксперимент! Теперь мы частенько делаем эти котлетки,рекомендую приобрести фритюрницу,в ней равномерная температура масла. Успехов в готовке!
9. Джулиус пишет:

   21/08/2010 в 23:42

   Я пробовал такого рода котлеты, мне меньше нравится вкус именно из-за структуры. Это может и физика, но влияет она на вкус в любом случае.
10. жена джулиуса пишет:

    22/08/2010 в 11:13

    инна, спасибо за советы!
11. Инна пишет:

    29/08/2010 в 05:51

    Буду рада,если советы пригодятся и понравятся!