ТЕРРИН ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА И СПАРЖИ С МАШ-САЛАТОМ И БАЛЬЗАМИКОЙ.
Террин из козьего сыра и спаржи
Террин – один из самых элегантных способов подать овощи и ненавязчиво намекнуть гостям на ваше кулинарное превосходство. Однако от себя могу заметить, что это блюдо требует терпения и кропотливости, так что постарайтесь делать его в одиночестве, чтобы никто не пострадал от искр, высеченных вашим ножом или посыпавшихся из ваших глаз. Этот террин заслуживает вашего времени и приложенных усилий, потому что даже ледяное сердце растает и не сможет устоять перед ним.
В исходном рецепте предлагалось украсить блюдо при подаче укропом. Мне сочетание укропа и молодого козьего сыра не нравится, поэтому я заменил его на свежий тимьян, его же я добавил в сам террин.
Это блюдо помещено в моей книге в раздел фирменных. Это, как правило, заранее говорит о множественных его достоинствах. Размягченные стрелки спаржи, тягучий однородный козий сыр и нежный тимьян- они составляют прекрасный ансамбль в этом овощном террине. Последний штрих- капелька зрелого бальзамического уксуса, которая создает ту самую, столь нужную кислинку.
Для приготовления 4-6 порций:
|
Бланшировать спаржу в кипятке 1 минуту и обсушить. Отрезать головки спаржи и отложить. Подрезать стебли, чтобы все они были длиной около 10 см. Положить козий сыр в миску, оставив пару столовых ложек, и смешать с луком-шалотом.
Выстелить форму для террина размером 20-6-3,5 пищевой пленкой, так чтобы сильно свешивались края. Распределить по дну тонкий слой смеси козьего сыра с луком, сверху бок о бок положить 6 стеблей спаржи на сыр и приправить солью и перцем. От себя я приправлял листиками свежего тимьяна. Распределить другой тонкий слой сыра на спаржу и сильно прижать. Повторять этот процесс, пока не получится 6 слоев спаржи. Поднять пленку и плотно закрыть ею верх. Поставить в холодильник до полного затвердения сыра, минимум на два часа. Бланшировать листья листовой свеклы 1 минуту, обсушить и погрузить в ледяную воду. Вынуть листья и вырезать центральную жилку ножом. Промокнуть бумажным полотенцем. Положить листья стороной с прожилками на кусок пищевой пленки для создания слоя по всей поверхности террина. Осторожно развернуть охлажденный террин и опрокинуть на слой листьев. Обернуть листья вокруг террина, затем завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник до подачи. Смешать остаток козьего сыра с чуть-теплой водой в однородную массу. В небольшую миску положить головки спаржи, укроп и влить 1 столовую ложку оливкового масла. Перемешать легкими движениями снизу вверх. Приправить по вкусу. Незадолго до подачи нарезать террин очень острым ножом на 4-6 ломтиков и снять пищевую пленку. Положить ломтик террина на одну сторону каждой тарелки. На другую сторону- несколько листьев маш-салата и салат из головок спаржи с укропом. В моем случае с тимьяном я выкладывал головки спаржи, сбрызнутые маслом отдельно, а тимьяном приправлял крем из козьего сыра (смесь оставшегося козьего сыра и воды). Положить ложкой крем из козьего сыра на каждую тарелку, капнуть оливкового масла и бальзамики. |
-
- Террин из козьего сыра и спаржи
-
- Спаржа и козий сыр
-
- Бланшировать спаржу
-
- Проложить слои спражи и козьего сыра
-
- В пищевой пленке
-
- Сверху слой козьего сыра
Добрый вечер. Ваши высказывания так заинтриговали, что металась по городу в поисках спаржи. Как выяснилось продается она только в одном магазине, но свежей к сожалению не было. На следующей неделе обещали свежую, так что обязательно поделюсь своими впечатлениями.
сейчас во франции как раз сезон спаржи, странно, что ее нет)
когда у нас корюшка, у них- спаржа!
У нас просто в национальной кухне она не используется. Многие даже не знают что это такое. И продается только в одном магазине, в котором обычно иностранцы отовариваются, и магазин принадлежит тоже иностранцам))).