Крем-суп из тыквы с карри и бальзамическим кремом
Тыквенный суп
И вот он! Обещанный еще зимой и долгожданный суп из тыквы! Конечно, зимой мы тоже иногда его ели, но это было большим исключением, только когда нам доброжелатели жертвовали дачную бабушкину тыкву, вернее кусочек. Целую ведь никто не даст. Суп очень простой. И от того втройне приятно. Во-первых, вкусно. Во-вторых, просто. В-третьих, потому что за те же деньги вы получаете из него две “разновидности”. Его можно слегка пересластить и тогда это будет нежный крем-суп со сливочным послевкусием, который так любят дети. А можно слегка увлечься пряностями, вроде свеже смолотого черного перца, смеси перчиков чили и сушеных томатов. Правда вот нашему ребенку, видимо он в маму, больше нравится именно этот вариант. Туда же можно добавить шкварки или кусочки жареных утиных грудок, будет очень-очень-очень.. Еще можно этот суп подавать в качестве аперитива в маленьких чашечках для капучино, для эстетов предлагаю дополнить образ пенкой из капучинатора – это фурор. И не забывайте, пожалуйста, про бальзамический крем, это очень важный акцент в данном случае.
|
Бальзамический крем. Пожалуй, я начну не с самого супа, а с бальзамического крема, который будет нанесен сверху и который безумно важен для нашего супа. Сразу скажу, что его можно купить, это сэкономит массу времени и сил, к тому же бутылочка, ну просто очень удобная. Для тех же, кто любит покупать сырье (если конечно бальзамический уксус можно считать сырьем), а из него создавать конечный продукт самостоятельно, рассказываю, как его делать. В небольшой сотейник налить бальзамический уксус и добавить сахар. Прогреть уксус до растворения сахара, а затем до загущения крема путем выпаривания уксуса и карамелизации сахара. Довести до консистенции жидкого меда, принимая во внимание тот факт, что когда крем остынет, он будет намного гуще. Хранить бальзамический крем можно сколько угодно долго, потому что даже самые зловредные организмы не способны выжить в уксусе с сахаром. |
|
Лук и чеснок произвольно нарезать и погреть на оливковом масле. Именно погреть пару минут, а не жарить до победного. Выложить сверху средние кубики тыквы и слегка обжарить. Посыпать карри и мускатом, помешивайте, пока не почувствуется сильный аромат карри. Залить бульоном или водой так, чтобы верхние куски тыквы были не полностью покрыты. Не старайтесь влить сразу много воды, это суп-пюре, поэтому долить жидкости мы успеем всегда, а вот загущать потом водянистый суп мукой.. Это как-то совсем не прилично. Посолить и поперчить. Готовить до размягчения тыквы. Слегка остудить и превратить при помощи блендера в пюре. Прогреть и добавить сливки по вкусу (в сладкую версию соответственно больше, в острую меньше) и перемешать. Разлить по тарелкам и сверху добавить немного бальзамического крема. Можно даже нарисовать какой-нибудь привлекательный узор..И наслаждаться! |
-
- Тыквенный суп
-
- Обжарить лук и чеснок
-
- Нарезать тыкву
-
- Добавить тыкву в кастрюлю
-
- Посыпать специями
-
- Залить жидкостью
-
- Обработать блендером и добавить сливки
Это тоже один из рецептов Джулии?
Нет, это один из рецептов Ильи Лазерсона
А какая пропорция бальзамического уксуса и сахара?
я не мерила ни разу, надо смотреть по обстоятельствам. насколько сильно будет густеть соус, по ходу действия всегда можно добавить. для начала я кладу пару столовых ложет с горкой, а уксуса лью 1/3 чашки, потом еще добавляю сахар. и еще раз на раз не приходится, поэтому илья и не давал никакого жесткого соотношения.
Пища богов! Я делаю нечто подобное, только вместо сливок использую концентрированное молоко, в нем меньше калорий, приходится следить за весом. Правда, использовать бальзамический соус не пробовала пока. Надо будет рискнуть, как только тыква появится.
этот риск будет оправдан))
Наконец приготовила этот крем-суп.
Карри и, конечно, бальзамический крем придают особый вкус.
Теперь этот прекрасный соус будет дополнять многие блюда на нашей кухне.)
Спасибо за рецепт!
Всегда пожалуйста
А если бульон использовать, то какой?
Честно скажу, с бульоном не пробовали, даем рецепт, как его говорил Илья. Сейчас вот задумался, даже не могу себе представить вкус этого супа на бульоне
Надо будет попробовать.
с уткой хорошо сочетается этот вкус.
Моя мама вместо бальзамического крема кладет в каждую порцию щедрую ложку свежеприготовленного песто. И рядом ложечку сметаны – освежиться от пряной остроты (перца и муската она тоже никогда не жалеет;)
этот суп очень вкусный! я его давно готовлю. такой же рецепт есть у Ю.Высоцкой