5 Апр, 2010 Опубликовано Джулиус 5 Апр, 2010 | 9 коммент.

ЗАПЕЧЕННЫЕ РАКУШКИ СО ШПИНАТОМ.

Илья предлагает классический вариант рецепта – начинить макаронные изделия в форме больших ракушек шпинатом и запечь под белым соусом бешамель, посыпав тертым Пармезаном. Это никогда не может быть плохо. Сочетание проверенное, известное, можно даже сказать классическое. Но мне было неинтересно готовить блюдо, вкус которого стал настолько обыденным. Для таких въедливых, как я, мудрый Лазерсон дает маленькое напоминание, что шпинат очень хорошо сочетается с семгой, и перед тем как выкладывать шпинат, в ракушку можно уложить кусочки семги горячего копчения. Не хочу показаться сентиментальным, но вкус получается просто волшебным. Считаю нужным добавить только то, что можно брать
обычную соленую семгу, в процессе запекания в ракушке в духовке она волшебным образом превратится в семгу горячего копчения!

20 ракушек (conciglioni – конкильони) 500 г замороженного шпината 1 лук репчатый 4 зубчика чеснока 20 г сливочного масла 50 мл сливок 33% 1/4 чайной ложки мускатного ореха 4 столовых ложки тертого Пармезана 12 помидоров-черри Для соуса бешамель: 2 столовые ложки муки 50 г масла сливочного 350 мл молока

Ракушки отварить до полуготовности (посмотрите на пачке должно быть указано время варки перед запеканием, в моем случае это было 6 минут варки и 20 минут запекания) и промыть холодной водой. Лук мелко нашинковать, чеснок мелко-мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле и добавить шпинат. Его можно разморозить заранее, а можно просто наломать на крупные куски. Хорошенько прогреть и добавить сливки и мускатный орех. Готовить до выпаривания жидкости, остудить. Приготовить белый соус бешамель: растопить масло, быстро обжарить в нем муку и влить молоко, интеснивно размешивая венчиком. В идеале добавить пару щепоток сухого лука и муската на кончике ножа, можно просто бросить повариться целую луковку. Посолить по вкусу и уваривать до заметного загустения. Ракушки уложить в форму для запекания, выложить в каждую по кусочку рыбы, сверху укрыть шпинатом. Рядом выложить половинки помидорок-черри и густо залить бешамелем, чтобы каждая ракушка была скрыта соусом. Сверху натереть Пармезан и запекать в предварительно разогретой до 190С градусов духовке 15 минут, дальше смотреть по состоянию в зависимости от вашей духовки – если у меня к этому времени соус сильно булькает, то на оставшиеся 5 минут я задаю жару до 220 или около того. Золотистой румяной корочки как в лазанье здесь добиваться я не вижу смысла.



9 Коммент.: ЗАПЕЧЕННЫЕ РАКУШКИ СО ШПИНАТОМ.”

1. Жанна пишет:

   05/04/2010 в 19:44

   про сопли лучше не упоминать, уберите это слова.
2. Джулиус пишет:

   05/04/2010 в 20:35

   Поправил
3. жена джулиуса пишет:

   06/04/2010 в 02:00

   совсем распоясался, мужчин конечно лучше бы в кандалы заковать!
4. Ада пишет:

   07/04/2010 в 21:49

   Прелестный рецепт! Спасибо! Когда-то фаршировала конкильони тунцом (свежим) с обжаренным крымским луком, тоже было очень интересно, но вот сёмужка и шпинат - прекрасная идея. Непременно и срочно попробую.
5. жена джулиуса пишет:

   08/04/2010 в 18:11

   просто бесподобное блюдо, все мои ожидания превзошло, муж и друзья просто из-за стола встать не могли)
6. Ирина пишет:

   10/04/2010 в 16:25

   А я начиняю ракушки смесью рикотты и семги и запекаю с пармеджано. Подавать можно и горячими, и холодными. Вкусно:wink:
7. Катерина пишет:

   11/04/2010 в 20:20

   делала, вкусно.  но в след. раз буду делать без бешамеля (не могу эту манную кашу есть =Ь), просто разогрею сливки с сыром и залью
8. Евгения пишет:

   30/05/2010 в 13:51

   Потрясающий рецепт, много много поклонов вам за его публикацию, впрочем, как и за весь блог.

   Ура бешамелю.)
9. жена джулиуса пишет:

   30/05/2010 в 21:19

   еще ура сочетанию шпината и семги!